Προετοιμασία και σταθερότητα του γαλακτώματος που έχει φορτωθεί με ρεσβερατρόλη σταθεροποιημένο από σύνθετα νανοσωματίδια από πρωτεΐνη καρυδιού/ Cistanche Deserticola Polysaccharide

2 αποτελέσματα και ανάλυση

2.1 Χαρακτηρισμός των σύνθετων νανοσωματιδίων WP/CDPS

Το Σχήμα 1Α δείχνει το μέσο μέγεθος σωματιδίων του WPN και όλα τα σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS. Το PDI όλων των νανοσωματιδίων είναι χαμηλότερο από 0. 2, υποδεικνύοντας ότι τα νανοσωματίδια είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα [21]. Το σχήμα 1Β δείχνει την κατανομή μεγέθους σταγονιδίων των σύνθετων νανοσωματιδίων WP/CDPS και WPN. Όλα τα νανοσωματίδια δείχνουν μια μονόδρομη κατανομή. Το μέγεθος των σταγονιδίων του WPN είναι περίπου 17,20 μm και το μέγεθος των σταγονιδίων των σύνθετων νανοσωματιδίων WP/CDPS είναι σημαντικά μικρότερο από αυτό του WPN, υποδεικνύοντας ότι το CDPS αλλάζει την επιφάνεια και το σχήμα του WP, μεταξύ των οποίων το C4W1 έχει το μεγαλύτερο μέγεθος σταγονιδίων (8,891 μm). Τα μεγέθη των C1W4, C3W2 και C2W3 είναι 7.063, 7. 868 και 8.631 μm αντίστοιχα. Τα σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS που σχηματίζονται με το συνδυασμό CDPs και WP έχουν μια πιο συμπαγή δομή. Οι πολυσακχαρίτες και οι πρωτεΐνες συμπλοκοποιούνται για να σχηματίσουν υβριδικά σωματίδια. Τα σωματίδια μπορούν να προσροφηθούν μη αναστρέψιμα στην επιφάνεια του πετρελαίου-νερού για να σχηματίσουν μια ισχυρή και τακτοποιημένη δομή διασύνδεσης. Οι πολυσακχαρίτες και οι πρωτεΐνες συμπλοκοποιούνται. Οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ των σωματιδίων, μεταξύ των γαλακτωματοποιημένων σταγονιδίων λαδιού και μεταξύ των γαλακτωματοποιημένων σταγονιδίων πετρελαίου και των σωματιδίων μπορούν να σταθεροποιήσουν σημαντικά το σύστημα [22].

Όταν το περιεχόμενο WP είναι μεγαλύτερη από τα CDPs (C1W4, C2W3) ή μικρότερη από τα CDPs (C3W2, C4W1), το μέγεθος σταγονιδίων των WP/CDPs δείχνει μια αυξανόμενη τάση με τη μείωση του WP. Το μέγεθος σταγονιδίων νανοσωματιδίων C1W1 είναι το μικρότερο στα 5,927 μm, το οποίο είναι σημαντικά μικρότερο από άλλα σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS. Τα σωματίδια WP και CDPs σχηματίζουν τον καλύτερο συνδυασμό για να καλύψουν την επιφάνεια των σταγονιδίων και να σχηματίσουν μια σταθερή δομή γύρω από το σταγονίδιο, η οποία μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά τη συσσωμάτωση σταγονιδίων και να ενισχύσει περαιτέρω τη σταθερότητα. Επομένως, η βέλτιστη αναλογία μάζας των σύνθετων νανοσωματιδίων WP/CDPS είναι 1: 1.
Το δυναμικό Zeta διαφορετικών διασπορών νανοσωματιδίων παρουσιάζεται στο σχήμα 1C. Η ανάρτηση WPN δείχνει θετικό φορτίο, ενώ η ανάρτηση CDPS δείχνει αρνητική φόρτιση. Αυτό υποδεικνύει ότι τα WP και CDPs σχηματίζουν σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS πυρήνα-κελύφους κυρίως μέσω ηλεκτροστατικής αλληλεπίδρασης. Καθώς η αναλογία των CDPs αυξάνεται, το σύμπλεγμα WP/CDPS
Το δυναμικό zeta των συνδυασμένων νανοσωματιδίων μειώθηκε σταδιακά από -22 MV σε -37 mv.
Η χαμηλή ποσότητα ενσωμάτωσης των CDPs μπορεί να εξουδετερώσει τις θετικές χρεώσεις στο WP και να αποδυναμώσει την ηλεκτροστατική απόρριψη των σωματιδίων. Καθώς αυξάνεται το περιεχόμενο CDPS, το δυναμικό Zeta των σύνθετων νανοσωματιδίων WP/CDPS μειώνεται, τα οποία μπορούν να παρέχουν επαρκή ηλεκτροστατική απόρριψη μεταξύ των σωματιδίων για την πρόληψη της συσσωμάτωσής τους.

Εκχύλισμα βοτάνων Cistanche με υψηλό δραστικό συστατικό

2.2 Διεπιδιαβική τάση του γαλακτώματος Pickering

Η διεπιφανειακή τάση, ως δείκτης των επιφανειακών ιδιοτήτων, παίζει καθοριστικό ρόλο στα χαρακτηριστικά των γαλακτωμάτων [23]. Το σχήμα 2 δείχνει ότι η διεπιφανειακή τάση αλλάζει με το χρόνο για διαφορετικά γαλακτώματα pickering. Με την πάροδο του χρόνου, η διεπιφανειακή τάση όλων των γαλακτωμάτων Pickering μειώθηκε σταδιακά και στη συνέχεια σταθεροποιήθηκε. Συγκρίνοντας τη διεπιφανειακή τάση υπό σταθερές συνθήκες, η διεπιφανειακή τάση αυτών των γαλακτωμάτων Pickering έδειξε μια τάση πρώτης μείωσης και στη συνέχεια αυξάνοντας με την αύξηση της περιεκτικότητας σε WP στα σύνθετα νανοσωματίδια.
Το C1W1R έχει τη χαμηλότερη διεπιφανειακή τάση και την υψηλότερη επιφανειακή δραστηριότητα. Η υψηλότερη επιφανειακή δραστικότητα βελτιώνει την αποτελεσματικότητα της προσρόφησης στη διεπαφή, με αποτέλεσμα τη χαμηλότερη διεπιφανειακή τάση σε ισορροπία προσρόφησης (11,88 mn/m). Συνοπτικά, σύμφωνα με κατάλληλη αναλογία μάζας WP/CDPS, μπορούν να σχηματίζονται σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS με χαμηλή διεπιφανειακή τάση. Αυτή η τάση είναι σύμφωνη με τα ερευνητικά αποτελέσματα της διεπιφανειακής τάσης των νανοσωματιδίων Zein/καρβοξυλιωμένης κυτταρίνης από τους Qin Weili et αϊ. [8]. Ζέιν/καρβοξυλιωμένη νανοσωματίδια νανοστοιχείων κυτταρίνης σταθεροποιημένες zein zein zein με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νανοκρυστικά κυτταρίνης κυτταρίνης είχαν υψηλότερη διεπιφανειακή τάση, υποδεικνύοντας χαμηλότερη απόδοση προσρόφησης των νανοσωματιδίων τους.

Εικόνα 2 Διεπεροπλαϊκή τάση του γαλακτώματος Pickering σταθεροποιημένο από σύνθετα νανοσωματίδια WP/ CDPS

2.3 Ενσωμάτωση της αποδοτικότητας του γαλακτώματος Pickering

Όπως φαίνεται στο σχήμα 3, η απόδοση ενσωμάτωσης του RT σε WPR μετά την αποθήκευση για 35 ημέρες ήταν 65,6%, γεγονός που δείχνει ότι το ενιαίο WP ως γαλακτωματοποιητής έχει επίσης μια ορισμένη προστατευτική επίδραση στην RT. Η απόδοση ενσωμάτωσης του γαλακτώματος Pickering σταθεροποιήθηκε από σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS σε RT υπερέβη το 85%, το οποίο ήταν υψηλότερη από αυτή του WPR. Όταν ο λόγος WP/CDPS ήταν 4: 1 και 3: 2, η απόδοση ενσωμάτωσης του RT μετά την αποθήκευση για 35 ημέρες ήταν 89,2% και 88,6% και όταν ο λόγος WP/CDPS ήταν 1: 4 και 2: 3, η απόδοση ενσωμάτωσης μετά την αποθήκευση για 35 ημέρες ήταν {19}} 2% και 87,6%, αντίστοιχα. Σε σύγκριση με άλλες αναλογίες WP/CDPS, η απόδοση ενσωμάτωσης 1: 1 ήταν η υψηλότερη στο 92,9% μετά την αποθήκευση για 35 ημέρες. Zhang Yali et αϊ. [24] χρησιμοποίησε σταθεροποιημένο γαλάκτωμα Pickering Zein/Chitosan για να ενσωματωθεί RT. Το πείραμα απέδειξε ότι η σταθερότητα και η παρατεταμένη απελευθέρωση της RT σε αυτό το σύστημα γαλακτώματος ήταν καλύτερες από αυτές της RT που ενσωματώθηκαν σε νανογαλάκτωμα στην ίδια μελέτη. Σε αυτό το πείραμα, όταν ο λόγος προσθήκης του WP/CDPS ήταν 1: 1, η RT εγκλωβίστηκε στο γαλάκτωμα Pickering, το οποίο είχε καλύτερη δραστηριότητα καθαρισμού ελεύθερων ριζών, ικανότητα φόρτωσης και σταθερότητα. Μπορεί να θεωρηθεί ότι όταν ο λόγος προσθήκης WP/CDPS ήταν 1: 1, ήταν ένα αποτελεσματικό σύστημα παράδοσης για βιοδραστικές ενώσεις.

Εικ. 3 Επίδραση του χρόνου αποθήκευσης στην αποτελεσματικότητα της RT στο γαλάκτωμα

2.4 Σταθερότητα αποθήκευσης των γαλακτωμάτων Pickering

Το σχήμα 4 δείχνει τις μεταβολές στη σταθερότητα αποθήκευσης των σύνθετων νανοσωματιδίων WPR και WP/CDPS σύνθετα νανοσωματίδια με γαλακτώματα εντός 20 ημερών. Τα φρέσκα γαλακτώματα που σταθεροποιήθηκαν με διαφορετικά νανοσωματίδια ήταν ομοιόμορφα και γαλακτώδη λευκά. Μια μικρή ποσότητα στρώματος νερού εμφανίστηκε στο WPR μετά από 12 ώρες, η οποία σταδιακά αυξήθηκε με την επέκταση του χρόνου αποθήκευσης. Τέλος, η ισορροπία επιτεύχθηκε στις 240 ώρες και το ποσοστό του στρώματος γαλακτώματος ήταν 63,8%.

Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι το WP περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μη πολικών αμινοξέων, γεγονός που προκαλεί τη συσσωμάτωση του WP στο γαλάκτωμα [25]. Για τα σύνθετα υλικά σταθεροποιημένα με νανοσωματίδια WP/CDPS, το C1W1R έδειξε την καλύτερη σταθερότητα αποθήκευσης στις 480 ώρες, με ποσοστό στρώματος γαλακτώματος 95,6%. Αυτό είναι σύμφωνο με τα αποτελέσματα της διεπιφανειακής τάσης που παρατηρήθηκαν στο Pickering Emults. Όσο χαμηλότερη είναι η διεπιφανειακή τάση, τόσο υψηλότερη είναι η επιφανειακή δραστικότητα των σύνθετων νανοσωματιδίων. Η ενίσχυση της επιφανειακής δραστηριότητας διαδραματίζει βασικό ρόλο στη σταθεροποίηση του γαλακτώματος. Τα σύνθετα νανοσωματίδια απορροφούνται αποτελεσματικά στη διεπαφή πετρελαίου-νερού, σχηματίζοντας ένα προστατευτικό στρώμα, μειώνοντας τη συσσωμάτωση και βελτιώνοντας τη σταθερότητα του γαλακτώματος Pickering [26-27]. Όταν το περιεχόμενο CDPS στα σύνθετα νανοσωματίδια είναι υψηλή, η σταθερότητα του γαλακτώματος μειώνεται. Στις 240 ώρες, το στρώμα γαλακτώματος του C3W2R έφτασε σε σταθερό επίπεδο 72,5%. Στις 300 ώρες, το στρώμα γαλακτώματος του C4W1R έφτασε σε σταθερό επίπεδο 75,7%. Αυτό οφείλεται κυρίως στην υψηλή υδροφοβικότητα των σύνθετων νανοσωματιδίων που περιέχουν υψηλότερα CDPs. Υπάρχει ισχυρή ηλεκτροστατική απόρριψη στο γαλάκτωμα και η δομική σταθερότητα των σύνθετων νανοσωματιδίων είναι φτωχή, με αποτέλεσμα την αστάθεια του γαλακτώματος. Με την πάροδο του χρόνου, τα σύνθετα νανοσωματίδια κροκμένα και βυθίζονται κάτω από τη δράση της βαρύτητας. Η σταθερότητα αποθήκευσης των C1W4R και C2W3R είναι καλύτερη από αυτή των C4W1R και C3W2R, και οι δύο παραμένουν σε ομοιόμορφη και σταθερή κατάσταση πριν από τις 96 ώρες. Φτάνουν σε σταθερή κατάσταση στις 300 ώρες και 252 ώρες, αντίστοιχα, και η τελική αναλογία στρώματος γαλακτώματος είναι περίπου 92,6%. Επομένως, ένα πιο σταθερό γαλάκτωμα μπορεί να σχηματιστεί στο C1W1R. Wu Bi et αϊ. [28] προετοίμασε ένα νέο γαλάκτωμα Pickering με βάση το άμυλο τροποποιώντας το άμυλο με ανυδρίτη αμυντικού άμυλο Octenyl για ενθυλάκωση RT. Αυτό το σύστημα μπορεί να έχει καλή επίδραση παρατεταμένης απελευθέρωσης στην RT και μπορεί να παραμείνει σταθερή για 60 ημέρες στους 4 ° C και 25 ° C, με καλή φυγοκέντρηση και σταθερότητα αραίωσης.

Εικ. 4 εμφανίσεις (Α) και ποσοστό γαλακτωματοποιημένου στρώματος (Β) του γαλακτώματος Pickering σταθεροποιημένο από σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS σε 25 μοίρες

2.5 Θερμική σταθερότητα του γαλακτώματος Pickering

Η θερμική σταθερότητα των γαλακτωμάτων Pickering σταθεροποιημένο από τα σύνθετα νανοσωματίδια WPR και WP/CDPS παρουσιάζεται στο Σχήμα 5. Το αρχικό μέγεθος σωματιδίων του WPR είναι 45,6 μm.
Το αρχικό μέγεθος σωματιδίων του γαλακτώματος Pickering σταθεροποιημένο από σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS αυξήθηκε ελαφρά. Το C1W1R έχει το μικρότερο μέγεθος σωματιδίων (53,8 μm). Όταν αυξάνεται το περιεχόμενο WP ή CDPS, αυξάνεται το αρχικό μέγεθος σωματιδίων του γαλακτώματος, το οποίο μπορεί να σχετίζεται με τα αντίστοιχα σύνθετα νανοσωματίδια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας σε διαφορετικές θερμοκρασίες, όταν η αναλογία μάζας WP/CDPS είναι 1: 1, οι πολυσακχαρίτες και οι πρωτεΐνες συμπλέκονται για να σχηματίσουν υβριδικά σωματίδια και τα σωματίδια προσροφούνται μη αναστρέψιμα στην επιφάνεια του πετρελαίου-νερού για να σχηματίσουν μια ισχυρή και διατεταγμένη δομή διασύνδεσης. WP Η αλληλεπίδραση μεταξύ /CDPs σχηματίζει ένα σημαντικά σταθερό σύστημα. Το μέγεθος των σωματιδίων του C1W1R αλλάζει το μικρότερο με τη θερμοκρασία, υποδεικνύοντας ότι έχει την καλύτερη θερμική σταθερότητα. Δείχνει ότι τα σύνθετα σωματίδια C1W1R σχηματίζουν την ισχυρότερη δομή περιτυλίγματος έξω από τα σταγονίδια λαδιού. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε WP, το μέγεθος των σωματιδίων C1W4R και C2W3R αυξάνεται επίσης με την αύξηση της θερμοκρασίας. Ο κύριος λόγος μπορεί να είναι ότι η θερμική επεξεργασία προκαλεί μετουσίωση πρωτεΐνης, εκθέτει υδρόφοβες ομάδες, προάγει τη συσσωμάτωση μεταξύ νανοσωματιδίων και προκαλεί συσσωμάτωση σταγονιδίων. [29]. Μετά τη θερμική επεξεργασία, διαφορετικά γαλακτώματα pickering δείχνουν διαφορετικούς βαθμούς κροκίδωσης και ο βαθμός κροκίδωσης αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας θέρμανσης. Μεταξύ των σταθερών γαλακτωμάτων διαφορετικών σύνθετων νανοσωματιδίων, το C1W1R έχει τη μικρότερη εμφανή αλλαγή και την καλύτερη θερμική σταθερότητα.

Σύμφωνα με αυτά τα αποτελέσματα, οι Lu Siyi et al. [30] χρησιμοποίησε το γαλάκτωμα συμπλέγματος πρωτεΐνης πηκτίνης-walnut για να μελετήσει τη σταθερότητά του και διαπίστωσε ότι μετά από 14 ημέρες αποθήκευσης, το μέγεθος των σωματιδίων του αιμορραγικού συμπλέγματος πρωτεϊνών πηκτίνης-ουρατίνης (D4, 3) υπήρξε ελαφρά αύξηση χωρίς διαχωρισμό φάσης. Το γαλάκτωμα του συμπλέγματος αλυσουλιού με κουρκουμίνη έδειξε καλή σταθερότητα στη θεραπεία με NaCl (έως και 300 mmol/L) και θερμική επεξεργασία (έως 90 μοίρες), υποδεικνύοντας ότι το σύμπλεγμα είναι ένα αποτελεσματικό σύστημα παράδοσης για βιοδραστικές ενώσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε λειτουργικά τρόφιμα.

Εικόνα 5 Μεταβολή μεγέθους σωματιδίων του γαλακτώματος Pickering Σταθεροποιημένο από σύνθετα νανοσωματίδια WP/ CDPS

2.6 σταθερότητα οξείδωσης λιπιδίων του γαλακτώματος Pickering

Τα πρωτογενή προϊόντα της οξείδωσης των λιπιδίων είναι ένας από τους δείκτες για τον προσδιορισμό της οξειδωτικής σταθερότητας του γαλακτώματος [31]. Όπως φαίνεται στο σχήμα 6, με την επέκταση του χρόνου αποθήκευσης, το POV των γαλακτωμάτων PIVERING σταθεροποιείται με σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS σε διαφορετικές αναλογίες αυξήθηκε σταδιακά, γεγονός που προκλήθηκε από την αυτο-οξείδωση των ελαίων.
Καθώς αυξάνεται η αναλογία των CDP, το POV του γαλακτώματος μειώνεται σημαντικά στην αρχή, υποδεικνύοντας ότι το CDPS έχει ως αποτέλεσμα την καθυστέρηση της οξείδωσης του πετρελαίου. Ωστόσο, καθώς το ποσοστό των CDP συνεχίζει να αυξάνεται, το POV του γαλακτώματος αυξάνεται σταδιακά. Όταν ο λόγος WP/CDPS είναι 1: 1 (C1W1R), η παραγωγή του POV είναι χαμηλότερη στα γαλακτώματα. Ο Wang Ran [32] χρησιμοποίησε νανοσωματίδια πολυγενόλης τσαγιού για να σταθεροποιήσει τα γαλακτώματα Pickering. Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι πολυφαινόλες τσαγιού μπορούν να μειώσουν σημαντικά το POV στο γαλάκτωμα και να καθυστερήσουν αποτελεσματικά την οξείδωση του πετρελαίου, η οποία είναι σύμφωνη με το συμπέρασμα αυτής της μελέτης.

Εικ. 6 POV των γαλακτώματος Pickering σταθεροποιούνται από διαφορετικά σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS ως συνάρτηση του χρόνου αποθήκευσης έως και 30 ημερών

2.7 Μικροδομή του γαλακτώματος Pickering

Η μικροδομή του γαλακτώματος Pickering που παρασκευάστηκε με WP/CDPs σε αναλογία μάζας 1: 1 και η κατανομή της RT στο σύστημα γαλακτώματος παρατηρήθηκε από CLSM. Το Σχήμα 7Α είναι μια εικόνα κατάστασης στοίβαξης υπό ταυτόχρονη διέγερση στα 488 nm και 633 nm, η οποία εμφανίζεται με κίτρινο χρώμα (επικαλυμμένα χρώματα πράσινου και κόκκινου). Παρατηρείται δομή δικτύου WP/CDPs γύρω από τα τυλιγμένα σταγονίδια λαδιού, τα οποία μπορεί να οφείλονται στην ισχυρή ηλεκτροστατική αλληλεπίδραση μεταξύ WP/CDPs. Το σχήμα 7b δείχνει μια πράσινη εικόνα του WPN χρωματισμένη με χρωστική πρωτεΐνη FITC κάτω από διέγερση λέιζερ μήκους κύματος 488 nm, υποδεικνύοντας ότι υπάρχει στρώμα περιτυλίγματος WPN έξω από τα σταγονίδια λαδιού. Το σχήμα 7C δείχνει μια κόκκινη εικόνα του RT που χρωματίζεται με κόκκινο Nile κάτω από 633 nm διέγερση με λέιζερ.
Στην εικόνα CLSM, μπορεί να παρατηρηθεί ότι τα σταγονίδια σφαιρικού λαδιού του γαλακτώματος WP/CDPS Pickering είναι διασκορπισμένα. Οι επικαλυπτόμενες μικρογραφίες φθορισμού δείχνουν ότι το RT (κόκκινο τμήμα) είναι πυκνά ενθυλακωμένη από WP/CDPs (πράσινο τμήμα), υποδεικνύοντας ότι το WP/CDPs με αναλογία μάζας 1: 1 μπορεί να προσροφηθεί στη διεπαφή πετρελαίου-νερού για να σταθεροποιήσει αποτελεσματικά το γαλάκτωμα Pickering. Yang Tang et αϊ. [15] διερεύνησαν έναν νέο τύπο βρώσιμου γέλη γαλακτώματος υψηλής εσωτερικής φάσης που σταθεροποιήθηκε αποτελεσματικά από μοναδικά υβριδικά νανοσωματίδια πολυσακχαρίτη-πρωτεΐνης και παρατηρήθηκε σφαιρική διασπορά παρόμοια με το γαλάκτωμα της μελέτης.

Εικ. 7 Συμφωνία μικρογραφίες του γαλακτώματος Pickering σταθεροποιημένο από σύνθετα νανοσωματίδια C1W1

3 Συμπέρασμα

Τα σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS κατασκευάστηκαν χρησιμοποιώντας WP και CDPs και τα γαλακτώματα Pickering παρασκευάστηκαν μαζί τους ως σταθεροποιητές και διερευνήθηκαν περαιτέρω η σταθερότητα και ο ρυθμός ενθυλάκων RT. Το μέγεθος των σταγονιδίων των σύνθετων νανοσωματιδίων WP/CDPS ήταν σημαντικά μικρότερο από αυτό του WPN. Τα CDPs άλλαξαν την επιφάνεια και το σχήμα του WP και σε συνδυασμό με το WP για να σχηματίσουν μια πιο συμπαγή δομή των σύνθετων νανοσωματιδίων WP/CDPS, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν αποτελεσματικά τη συσσωμάτωση σταγονιδίων και να ενισχύσουν περαιτέρω τη σταθερότητα. Μεταξύ αυτών, όταν η αναλογία μάζας του WP προς CDPs ήταν 1: 1, το μέσο μέγεθος σωματιδίων του γαλακτώματος Pickering ήταν το μικρότερο (5,927 μm), η διεπιφανειακή τάση ήταν η χαμηλότερη (11,88 mN/m) και είχε καλή σταθερότητα αποθήκευσης και θερμική σταθερότητα. Μετά από 480 ώρες αποθήκευσης, ο ρυθμός διαστρωμάτωσης γαλακτώματος ήταν 95,6%. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας σε διαφορετικές θερμοκρασίες, το μέγεθος των σωματιδίων γαλακτώματος του C1W1R άλλαξε το λιγότερο με θερμοκρασία. Τα αποτελέσματα των δοκιμών CLSM δείχνουν ότι το WP/CDPs μπορεί να ενσωματώσει αποτελεσματικά το RT. Η απόδοση ενσωμάτωσης RT του γαλακτώματος Pickering σταθεροποιήθηκε από σύνθετα νανοσωματίδια WP/CDPS υπερέβη το 85%, το οποίο ήταν υψηλότερο από αυτό του γαλακτώματος WPR. Η αποδοτικότητα της ενσωμάτωσης RT ήταν τόσο υψηλή όσο 92,9% μετά την αποθήκευση για 35 ημέρες.

Αναφορές:

[1] Tian BR, Liu J Y. Resveratrol: Μια ανασκόπηση των πηγών φυτών, της σύνθεσης, της σταθερότητας, της τροποποίησης και της εφαρμογής τροφίμων [J]. Εφημερίδα της Επιστήμης
των τροφίμων και της γεωργίας, 2020, 100 (4): 1392-1404. Doi: 10.1002/jsfa.10152.
[2] Tian Yanjie, Shi Aimin, Liu Hongzhi, et αϊ. Η πρόοδος της έρευνας στη βιοδραστικότητα της ρεσβερατρόλης και του συστήματος παράδοσης [J]. Science Food, 2023, 44 (1): 371-379. Doi: 10.7506/spkx 1002-6630-20220308-104.
[3] Xie ZF, Chen X. Υγιεινά οφέλη και συστήματα βρώσιμων παραδόσεων Ofresveratrol: Μια ανασκόπηση [J]. Food Reviews International, 2023, 39 (7): 3879-3905. Doi: 10.1080/87559129.2021.2013873. [4] Kumar S, Chang YC, Lai KH, et αϊ. Resveratrol, ένα μόριο με αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές δραστηριότητες: φυσικό προϊόν στη χημική σύνθεση [J]. Τρέχουσα φαρμακευτική χημεία, 2021, 28 (19): 3773-3786. Doi: 10.2174/0929867327999200918100746. [5] Huang XL, Liu Υ, Zou Υ, et αϊ. Εγκψοπόλη της ρεσβερατρόλης σε νανοσωματίδια πυρήνα-κελύφους zein/πηκτίνης: σταθερότητα, βιοδιαβασιμότητα και αντιοξειδωτική ικανότητα μετά από προσομοιωμένη γαστρεντινική εκδήλωση [J]. Hydrocolloids τροφίμων, 2019, 93: 261-269. Doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.02.039.
[6] Meng Lingli, Zhang Han, Hou Huijing, et αϊ. Επίδραση του συμπολυμερονίου της ωοαλβουμίνης-γαλλικού οξέος-δεξράνης Η σταθερότητα και η αντιοξειδωτική δραστικότητα της ρεσβερατρόλης [J]. Science Food, 2022, 43 (16): 135-144. Doi: 10.7506/spkx 1002-6630-20220320-235.
[7] Chen FP, Li BS, Tang C Η. Nano συμπλοκή μεταξύ της κουρκουμίνης και της απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας: επίδραση στην σταθερότητα της κουρκουμίνης/βιοαβιότητας και in vitro πρωτεϊνικής πεπτικότητας [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015, 63 (13): 3559-3569. Doi: 10.1021/acs.jafc.5b00448.

[8] Qin WL, Tang ST, Chen CW, et αϊ. Προετοιμασία και χαρακτηρισμός του γαλακτώματος αιθέριου ελαίου κανέλας σταθεροποιημένο από τα σύνθετα νανοσωματίδια νανοσωματιδίων με ζέιν/καρβοξυλιωμένη κυτταρίνη νανοκρυστάλλων [J]. Hydrocolloids τροφίμων, 2024, 147: 109321. Doi: 10.1016/j.foodhyd.2023.109321.