In Vivo Δραστηριότητα κατά της κούρασης του Sufu με την ενίσχυση των ισοφλαβονών
Mar 19, 2022
Yunxian Liu*, Yun Zhou*, Satoru Nirasawa1, Eizo Tatsumi1, Yongqiang Cheng, Lite Li
Beijing Key Laboratory of Functional Food from Plant Resources, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, PR China, 1 Japan International Research Center for Agricultural Sciences, Tsukuba, 305‑8686, Ιαπωνία
Επικοινωνία:joanna.jia@wecistanche.com/ WhatsApp: 008618081934791
ΑΦΗΡΗΜΕΝΗ
Ιστορικό:
Το sufu είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο τρόφιμο σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Οι ισοφλαβόνες είναι άφθονες στη σόγια και τα προϊόντα που ενσωματώνονται με ισοφλαβόνες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν η διερεύνηση τουκατά της κούρασηςεπίδραση θείου ενισχυμένου με ισοφλαβόνες.
Υλικά και μέθοδοι:
In vivoκατά της κούρασηςΗ δραστηριότητα του sufu με την ενίσχυση των ισοφλαβονών (IF) διερευνήθηκε σε αυτή τη μελέτη μέσω εξαντλητικής δοκιμής κολύμβησης χρησιμοποιώντας ποντίκια ICR και προσδιορισμού βιοχημικών παραμέτρων. Παράγοντες που σχετίζονται μεκούραση, συμπεριλαμβανομένου του ηπατικού γλυκογόνου, του γαλακτικού οξέος αίματος (BLA), του αζώτου ουρίας αίματος (BUN). Η σύνθεση ισοφλαβόνης στο IF sufu προσδιορίστηκε επίσης για να διερευνήσει τη δράση κατά της κόπωσης των ισοφλαβονών.
Αποτελέσματα:
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι γλυκοζίτες ισοφλαβονών μετατράπηκαν σε αγλυκόνες και τόσο το sufu με όσο και χωρίς ενίσχυση του IF παρέτεινε τον εξαντλητικό χρόνο κολύμβησης των ποντικών ICR. Η πρόσληψη sufu αύξησε επίσης την περιεκτικότητα σε ηπατικό γλυκογόνο, ενώ μείωσε τα επίπεδα τόσο του γαλακτικού οξέος στο αίμα (BLA) όσο και του αζώτου σε ουρία του αίματος (BUN). Μια σχέση δόσης-απόκρισης παρατηρήθηκε τόσο στην εξαντλητική κολύμβηση όσο και στο τεστ κάθαρσης BLA, με μέση δόση (1 τοις εκατό) ενίσχυση του IF να αποκαλύπτει την υψηλότερη δραστηριότητα.
Συμπέρασμα:
Το IF sufu θα μπορούσε να έχει υψηλή δράση κατά της κόπωσης.
Λέξεις κλειδιά: κατά της κόπωσης, εξαντλητική κολυμβητική δοκιμασία, ισοφλαβόνη, σουφού
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Κούρασηορίζεται ως η δυσκολία έναρξης ή διατήρησης εθελοντικών δραστηριοτήτων, οι οποίες μπορούν να ταξινομηθούν σε ψυχικές και σωματικέςκούραση.[1] Μεταξύ των ευρέως αποδεκτών μηχανισμών άσκησης που προκαλείταικούρασηείναι η «θεωρία απόφραξης»,[2] που προτείνει ότι η υπερσυσσώρευση γαλακτικού οξέος στο αίμα (BLA) και αζώτου ουρίας του αίματος (BUN) θα οδηγήσει σε μεταλλικές διαταραχές, με αποτέλεσμακούραση. Αλλοκούρασημηχανισμός, που έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους επιστήμονες, είναι η «ριζοσπαστική θεωρία». Η κλασική «ριζοσπαστική θεωρία» του Harman προτείνει ότι η έντονη άσκηση μπορεί να προκαλέσει ανισορροπία μεταξύ του συστήματος οξείδωσης και αντιοξειδωτικού συστήματος του σώματος. Το «παράδοξο οξυγόνου» είναι καλά τεκμηριωμένο καθώς η αύξηση της πρόσληψης και κατανάλωσης O2 μπορεί να καλύψει την απαίτηση ενέργειας των σκελετικών μυών κατά τη διάρκεια της αερόβιας σωματικής άσκησης, ενώ αυξάνει περαιτέρω το οξειδωτικό στρες όταν η ικανότητα σάρωσης τόσο των μη ενζυματικών όσο και των ενζυματικών μηχανισμών άμυνας υπερκαλύπτεται.[3] Τα αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν τα κυτταρικά συστατικά από την οξείδωση εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες, μπορούν να αναστείλουν την κόπωση των σκελετικών μυών.[4] Ωστόσο, οι μηχανισμοί δεν έχουν διευκρινιστεί. Το Sufu είναι ένα παραδοσιακό τυρόπηγμα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση που προέρχεται από την Κίνα και αποτελεί μέρος της κινεζικής διατροφής για περισσότερα από 1000 χρόνια.
Μέσω της ζύμωσης, η περιεκτικότητα σε πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών και των πεπτιδίων σόγιας, αυξάνεται. Το sufu θεωρείται όχι μόνο θρεπτικό αλλά και λειτουργικό. Το sufu έχει αναφερθεί ότι έχει αντιοξειδωτική δράση, το ένζυμο μετατροπής της αγγειοτενσίνης Ι είναι ανασταλτικό (ACE) και αντιμεταλλαξιογόνο δράση in vitro. [5-7] Ωστόσο, τα περισσότερα εμπορικά sufu περιέχουν 6,2 τοις εκατό - 14,8 τοις εκατό αλάτι και μια δίαιτα υψηλή σε αλάτι αυξάνει τον κίνδυνο για την υγεία,[8] που περιορίζει την κατανάλωση sufu. Ορισμένοι κατασκευαστές sufu έχουν κυκλοφορήσει sufu χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, του οποίου η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι κάτω από 6 τοις εκατό. Το sufu χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι που παρασκευάσαμε σε αυτήν τη μελέτη περιείχε περίπου 4 τοις εκατό αλάτι, το οποίο δεν θα ήταν καθοριστικό για τη διατροφική πρόσληψη αλατιού. Η σόγια είναι άφθονη σε ισοφλαβόνες και τα προϊόντα που ενσωματώνονται με ισοφλαβόνες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Οι ισοφλαβόνες εμφανίζονται με τη μορφή αγλυκονών (δαϊδζεΐνη, γενιστεΐνη και γλυκιτεΐνη) και αντίστοιχων γλυκοσιδικών συζυγών, τα οποία περιλαμβάνουν γλυκοσίδες (νταϊζίνη, γενιστίνη και γλυκερίνη), μηλονυλογλυκοζίτες και ακετυλογλυκοζίτες. Η ζύμωση μετατρέπει τις ισοφλαβόνες σόγιας από τους γλυκοσίδες του tofu στις αντίστοιχες αγλυκόνες μέσω υδρόλυσης από τη -γλυκοσιδάση[9], η οποία βελτιώνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα και την απορροφητικότητα του sufu σε σύγκριση με το tofu.[10] Μια τυπική κινέζικη δίαιτα έχει μέση ημερήσια πρόσληψη μόνο περίπου 20 mg ισοφλαβονών.[11]
Λαμβάνοντας υπόψη ότι το sufu έχει εκτιμώμενη ετήσια παραγωγή πάνω από 300,000 μετρικούς τόνους στην Κίνα,[12] η ενίσχυση των ισοφλαβονών στο sufu μπορεί να είναι ένας πιθανός τρόπος για να βελτιωθεί η πρόσληψη ισοφλαβονών, ιδίως των πιο ευεργετικά υγιεινών αγλυκονών. Μέχρι τώρα, υπάρχει σπάνια βιβλιογραφία που ασχολείται με τον εμπλουτισμό των ισοφλαβονών σε τρόφιμα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση καικατά της κούρασηςδραστηριότητα του sufu, καθώς και τους μηχανισμούς in vivo κατά της κόπωσης των ισοφλαβονών. Σε αυτή τη μελέτη, παρασκευάσαμε sufu χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνες και ερευνήσαμε in vivo την αντι-κόπωση του sufu ενισχυμένου με ισοφλαβόνες με εξαντλητική δοκιμή κολύμβησης σε ποντίκια. Στη συνέχεια προσδιορίστηκαν αρκετές βιοχημικές παράμετροι που σχετίζονται με την κόπωση, συμπεριλαμβανομένου του ηπατικού γλυκογόνου, BLA, BUN. Η σύνθεση ισοφλαβόνης στο IF sufu προσδιορίστηκε επίσης ότι σχετίζεται με τη δράση κατά της κόπωσης
cistanche bodybuilding
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ
Υλικά
Η εμπορική σόγια χωρίς ΓΤΟ (Zhonghuang 13, που παρήχθη το 2009) αγοράστηκαν από την Κινεζική Ακαδημία Γεωργικών Επιστημών (Πεκίνο, Κίνα). Το εκχύλισμα ισοφλαβόνης από σόγια αγοράστηκε από την Guanghan Biochem Pharmaceutical Co., Ltd. (Sichuan, Κίνα). Το εκχύλισμα αποτελείται από 41,2 τοις εκατό συνολικές ισοφλαβόνες συμπεριλαμβανομένων 25 τοις εκατό daidzin, 9,7 τοις εκατό γλυκερίνη, 5,6 τοις εκατό γενιστίνη, 0,7 τοις εκατό daidzein, 0,1 τοις εκατό γλυκιτεΐνη και 0,1 τοις εκατό γενιστεΐνη.
Των ζώων
Αρσενικά ποντίκια ICR (με βάρος από 18 έως 20 γρ.) αγοράστηκαν από την Beijing Vital River Laboratory Animal Technology Co., Ltd. (Πεκίνο, Κίνα). Στεγάστηκαν σε δωμάτιο επιπέδου SPF με κύκλο εναλλαγής φωτός-σκότους 12/12 ωρών σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου 23 ± 1 βαθμό και μέτρια υγρασία (55 ± 5 τοις εκατό). Τα ποντίκια αφέθηκαν να υιοθετήσουν το περιβάλλον περιβάλλον για μία εβδομάδα προτού διεξαχθούν οι πειραματικές θεραπείες. Μετά την προσαρμογή, 50 ποντίκια χωρίστηκαν τυχαία σε 5 ομάδες που η καθεμία περιείχε 10 ποντίκια. Τα ποντίκια τρέφονταν κατά βούληση συνεχώς για 15 ημέρες σε εμπορική δίαιτα τρωκτικών και τροφοδοτήθηκαν με απεσταγμένο νερό (Ομάδα W), εμπορικό κόκκινο σούφου Wang Zhihe (Ομάδα C), 0,5 τοις εκατό IF sufu (Ομάδα L), 1 τοις εκατό IF sufu (Ομάδα Μ ) και 2 τοις εκατό IF sufu (Ομάδα Η). Η δόση χορήγησης ήταν 9,2 g/kg μάζας σώματος την ημέρα.
Παρασκευή σουφού με τον εμπλουτισμό ισοφλαβονών (IF sufu)
IF sufu was prepared in the Wang Zhihe Corporation (Beijing, China). The preparation followed the method reported by Han, Rombouts, and Nout[12] with some modifications: (1) Tofu preparation. The tofu was prepared by salt precipitation from boiled soymilk. The tofu was then sliced into cubes of 3.1 × 3.1 × 1.8 cm, weighing approximately 10 g per cube (2) Pre‑fermentation. Actinomucor elegans was used as the fermentation starter. The mucor suspension was sprayed onto the surface of tofu and it was allowed to ferment for 72 h at room temperature (28°C, RH >95 τοις εκατό ) (3) Αλάτισμα. Οι κύβοι αλατίστηκαν για 5 ημέρες σε ένα κεραμικό βάζο έως ότου η περιεκτικότητα σε αλάτι του pehtze έφτασε περίπου το 16 τοις εκατό (4) μετά τη ζύμωση. Το εκχύλισμα ισοφλαβόνης προστέθηκε σε μια εμπορική σούπα sufu red, η οποία αποτελείται κυρίως από ρύζι με μούχλα, κινέζικο απόσταγμα, ζάχαρη, αλάτι, σκόνη σίτου, μπαχαρικό. Κάθε αλατισμένος κύβος μεταφέρθηκε σε ένα γυάλινο μπουκάλι (250 mL) και στη συνέχεια γεμίστηκε πλήρως με σούπα μετά τη ζύμωση. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου 25 μοιρών και RH πάνω από 60 τοις εκατό με ήπιο αερισμό για 75 ημέρες. Η περιεκτικότητα σε αλάτι του τελικού προϊόντος ήταν εντός της περιοχής 4,7-5,1 g/100 g. Τα δείγματα sufu διαλύθηκαν σε απεσταγμένο νερό σε συγκέντρωση 20 mL/kg για περαιτέρω χρήση.
Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε ισοφλαβόνες στο IF sufu
Η περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνη προσδιορίστηκε με βάση το πρωτόκολλο όπως περιγράφηκε προηγουμένως από τους Klump et al. [13] Οι κύβοι σουφού ξηράνθηκαν σε κενό και στη συνέχεια αλέστηκαν σε σκόνη. Για εκχύλιση, λυοφιλοποιημένη σε κενό σκόνη δείγματος (3,000 g) ζυγίστηκε σε φιάλη Erlenmeyer (250 mL) με προσθήκη υδατικής μεθανόλης (80 τοις εκατό, 40 mL). Η φιάλη ανακινήθηκε σε λουτρό νερού 65 μοιρών για 2 ώρες και στη συνέχεια ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου (25 βαθμούς). Προστέθηκε NaOH (3 mL, 2 Μ) και η φιάλη ανακινήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου σε τροχιακό αναδευτήρα για 10 λεπτά. Η φιάλη απομακρύνθηκε από τον αναδευτήρα και στη συνέχεια προστέθηκε 1 mL παγόμορφου οξικού οξέος. Το εναιώρημα χύθηκε σε βαθμονομημένο κύλινδρο και αραιώθηκε στα 50 mL με υδατική μεθανόλη (80 τοις εκατό). Το διάλυμα διηθήθηκε μέσω διηθητικού χαρτιού ποσοτικής ποιότητας, στη συνέχεια 5 mL μεταφέρθηκαν με πιπέτα σε ογκομετρικό κύλινδρο 10 mL, ακολουθούμενο από 4,0 mL νερό και αραιώθηκε στα 10 ml με μεθανόλη. Ο κύλινδρος κλείστηκε και αναποδογυρίστηκε επανειλημμένα. Ένα χιλιοστόλιτρο εκχύλισμα μεταφέρθηκε σε σωλήνα φυγοκέντρησης 1,5 mL και φυγοκεντρήθηκε στα 7000 x g για 5 λεπτά για περαιτέρω ανάλυση. Για τη μέτρηση της ισοφλαβόνης χρησιμοποιήθηκε ένας υγρός χρωματογράφος LC‑10ATvp (Shimadzu, Ιαπωνία) εξοπλισμένος με στήλη καπακιού Pak C18 (5 μm, 250 × 4,6 mm id, SHISEIDO Inc., Ιαπωνία) και ένα υπεριώδες φασματοφωτόμετρο σε μήκος κύματος 260 nm. . Τα εκχυλίσματα ισοφλαβόνης εκλούστηκαν στους 40 βαθμούς. Οι κινητές φάσεις για την HPLC αποτελούνταν από διαλύτη (Α) Νερό-μεθανόλη-οξικό οξύ (88 συν 10 συν 2) και (Β) μεθανόλη-οξικό οξύ (98 συν 2). Η βαθμίδα διαλύτη ήταν ως εξής: η συγκέντρωση του διαλύτη (Β) αυξήθηκε από 10 σε 70 τοις εκατό σε 35 λεπτά. Ο ρυθμός ροής ήταν 1,2 mL/min. Τα ποσοτικά δεδομένα για κάθε ισοφλαβόνη ελήφθησαν με σύγκριση με γνωστά πρότυπα.
cistanche bodybuilding
Εξαντλητικό τεστ κολύμβησης
Τα ποντίκια αφέθηκαν να ξεκουραστούν για 30 λεπτά μετά το τελευταίο τάισμα. Στη συνέχεια, σύρμα από κασσίτερο που ζύγιζε το 5 τοις εκατό του σωματικού βάρους ενός ποντικιού προσαρτήθηκε στο άκρο της ουράς κάθε ποντικιού. Τα ποντίκια τοποθετήθηκαν σε μια δεξαμενή κολύμβησης με νερό σε βάθος μεγαλύτερο από 30 cm σε 25 ± 1,0 μοίρες. Το νερό αναδεύτηκε για να κρατήσει τα ποντίκια να κολυμπούν μέχρι το τελικό σημείο της δοκιμής, το οποίο ορίστηκε ως το χρονικό σημείο κατά το οποίο τα ποντίκια απέτυχαν να ανέβουν στην επιφάνεια για να αναπνεύσουν εντός 7 δευτερολέπτων. Ως εξαντλητικός χρόνος κολύμβησης καταγράφηκε η χρονική περίοδος από την έναρξη της κολύμβησης έως το τελικό σημείο.
Προσδιορισμός ηπατικού γλυκογόνου
Τα ποντίκια νήστευαν για 8 ώρες πριν από το τελευταίο τάισμα. Τα ποντίκια θυσιάστηκαν 30 λεπτά μετά την τελική από του στόματος χορήγηση, με τα συκώτια αφαιρέθηκαν, πλύθηκαν αμέσως με φυσιολογικό ορό και ξηράνθηκαν με διηθητικό χαρτί. Σύμφωνα με τις οδηγίες του κιτ ανίχνευσης ηπατικού γλυκογόνου (Αρ. παρτίδας 20091215, Nanjing Jiancheng Bioengineering Institute, Nanjing, Κίνα), τα δείγματα ήπατος ζυγίστηκαν με ακρίβεια και η απορρόφηση του ηπατικού γλυκογόνου μετρήθηκε υπό OD 620 nm χρησιμοποιώντας φασματόμετρο υπεριώδους 752 ( Shanghai Third Analytical Instrument Cooperation, Σαγκάη, Κίνα).
Προσδιορισμός γαλακτικού οξέος αίματος (BLA)
Τα ποντίκια τοποθετήθηκαν στη δεξαμενή κολύμβησης με θερμοκρασία νερού 30 βαθμούς για να κολυμπήσουν για 10 λεπτά χωρίς φορτίο. Δείγματα αίματος των ποντικών συλλέχθηκαν πριν, αμέσως και 20 λεπτά μετά την αναγκαστική κολύμβηση. Σύμφωνα με τις οδηγίες του κιτ ανίχνευσης γαλακτικού οξέος ολικού αίματος (Αρ. παρτίδας 20091215, Nanjing Jiancheng Bioengineering Institute, Nanjing, Κίνα), το επίπεδο BLA των ποντικών μετρήθηκε στα OD 530 nm χρησιμοποιώντας KC – φασματοφωτόμετρο μικροπλάκας junior model (Bio Tek Instrument, Inc., Η.Π.Α.). Η περιοχή που καλύπτεται από την καμπύλη γαλακτικού οξέος αίματος ορίζεται ως εξής: Η περιοχή που καλύπτεται από την καμπύλη γαλακτικού οξέος του αίματος=5 × (L1 συν 3 × L2 συν 2 × L3) Όπου τα L1, L2 και L3 αντιπροσωπεύουν το γαλακτικό οξύ του αίματος περιεχόμενο που ελέγχεται πριν, αμέσως και 20 λεπτά μετά την αναγκαστική κολύμβηση.
Προσδιορισμός αζώτου ουρίας αίματος (BUN)
Τα ποντίκια 30 λεπτά μετά την τελευταία από του στόματος χορήγηση εξαναγκάστηκαν μεμονωμένα να κολυμπήσουν σε δεξαμενή κολύμβησης που περιείχε νερό σε θερμοκρασία 30 βαθμών για 90 λεπτά χωρίς φορτίο. Τα ποντίκια αφέθηκαν να ξεκουραστούν για 60 λεπτά και στη συνέχεια εκπυρήνωναν τα μάτια των ποντικών και συλλέχθηκαν δείγματα αίματος 0,5 mL ακολουθώντας τη μέθοδο οπισθοκογχικής αιμορραγίας που αναφέρθηκε από τους Taylor, Hayes και Toth.[14] Μετά από ψύξη για περίπου 3 ώρες στους 4 βαθμούς, τα δείγματα αίματος πήξαν και φυγοκεντρήθηκαν στις 2000 rpm/min για 15 λεπτά. Ο ορός συλλέχθηκε για μέτρηση BUN χρησιμοποιώντας έναν αυτόματο βιοχημικό αναλυτή μοντέλου 7060 (Hitachi, Ltd., Ιαπωνία).
Στατιστική ανάλυση
Τα αποτελέσματα παρουσιάστηκαν ως μέσοι όροι ± τυπικές αποκλίσεις. Πραγματοποιήθηκαν στατιστικές αναλύσεις με δοκιμή διπλής όψης που διεξήχθη από το λογισμικό SPSS 15.{1}} (SPSS Inc., Chicago, IL, USA). Οι τιμές πιθανότητας P < 0.05="" (με="" δύο="" ουρές)="" θεωρήθηκαν="" στατιστικά="" σημαντικές="" και="" το="" p="">< 0,01="" ήταν="" εξαιρετικά="">
ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ
Συγκέντρωση ισοφλαβόνης IF sufu
Το περιεχόμενο και η σύνθεση των ισοφλαβονών μπορεί να επηρεάσει άμεσα τις βιοδραστικές τους δραστηριότητες. Η περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνη στο IF sufu συνοψίζεται στον Πίνακα 1. Yin et al. Οι αναφερόμενες αλλαγές στη σύνθεση των ισοφλαβονών του sufu εντοπίστηκαν κατά τη διάρκεια της μεταγενέστερης ζύμωσης καθώς και της προζύμωσης, αν και με μικρές επιδράσεις.[9] Όπως φαίνεται στον Πίνακα 1, η συγκέντρωση των ισοφλαβονών αυξήθηκε καθώς η ενίσχυση των ισοφλαβονών στη σούπα μετά τη ζύμωση αυξήθηκε. Η συσσώρευση αγλυκονών (δαιδζεΐνη, γλυκιτεΐνη και γενιστεΐνη), στην Ομάδα L, M και Η ήταν 2,50, 3,67 και 4,45 φορές σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.
IF sufu παρέτεινε τον εξαντλητικό χρόνο κολύμβησης
Το εξαντλητικό κολυμβητικό μοντέλο που αντιπροσωπεύει την αντοχή της μυϊκής άσκησης είναι ένα αξιόπιστο μοντέλο που υιοθετήθηκε στη μελέτη του τεστ κατά της κούρασης, το οποίο παρέχει υψηλή αναπαραγωγιμότητα. Η μειωμένη ευαισθησία στην κόπωση συσχετίζεται με μεγαλύτερο χρόνο κολύμβησης. Όπως φαίνεται στο σχήμα 1, και τα τέσσερα δείγματα sufu που χρησιμοποιήθηκαν στη διατροφή θα μπορούσαν να παρατείνουν σημαντικά τον χρόνο κολύμβησης των ποντικών (**P < 0.01)="" κατά="" 58,6="" τοις="" εκατό="" ,="" 64,46="" τοις="" εκατό="" ,="" 80,01="" τοις="" εκατό="" ,="" 70,27="" τοις="" εκατό,="" αντίστοιχα="" ,="" υποδεικνύοντας="" ότι="" το="" sufu="" έχει="" δράση="" κατά="" της="" κόπωσης.="" τα="" ποντίκια="" των="" ομάδων="" l,="" m="" και="" h="" κολύμπησαν="" περισσότερο="" από="" την="" ομάδα="" c="" και="" η="" ομάδα="" m="" είναι="" σημαντικά="" πιο="" αποτελεσματική="" σε="" σχέση="" με="" την="" ομάδα="" c,="" υποδηλώνοντας="" ότι="" η="" περιεκτικότητα="" σε="" ισοφλαβόνη="" μπορεί="" να="" είναι="" κρίσιμη="" για="" την="" άσκηση="" δράσης="" κατά="" της="" κόπωσης.="" για="" τη="" μελέτη="" του="" μηχανισμού="" κατά="" της="" κόπωσης="" του="" if="" sufu,="" προσδιορίστηκαν="" ορισμένες="" βιοχημικές="" παράμετροι,="" συμπεριλαμβανομένου="" του="" ηπατικού="" γλυκογόνου,="" bla,="">
Το IF sufu αύξησε την περιεκτικότητα σε ηπατικό γλυκογόνο
Η ενέργεια για την άσκηση προέρχεται αρχικά από τη διάσπαση του γλυκογόνου και αργότερα από την κυκλοφορούσα γλυκόζη που απελευθερώνεται από το ήπαρ.[15] Ο ρόλος του ηπατικού γλυκογόνου είναι να συμπληρώνει την κατανάλωση γλυκόζης στο αίμα και να διατηρεί τη γλυκόζη του αίματος στο φυσιολογικό εύρος. Ένας αποτελεσματικός τρόπος βελτίωσης της αντοχής και της καθυστέρησης της κόπωσης είναι η αύξηση της ποσότητας αποθήκευσης γλυκογόνου πριν από την έναρξη της άσκησης.[16] Η επίδραση της πρόσληψης IF sufu στην περιεκτικότητα σε ηπατικό γλυκογόνο απεικονίζεται στο Σχήμα 2. Σε σύγκριση με την Ομάδα W, οι περιεκτικότητες σε ηπατικό γλυκογόνο της Ομάδας C, της Ομάδας Μ και της Ομάδας Η είναι σημαντικά υψηλότερες (*P<0.05), which="" suggests="" sufu="" was="" capable="" of="" increasing="" the="" hepatic="" glycogen="" content,="" thus="" having="" a="" potential="" effect="" on="" retarding="" fatigue.="" in="" contrast="" to="" the="" exhaustive="" swimming="" test,="" the="" sufu="" with="" the="" fortification="" of="" isoflavones="" did="" not="" show="" any="" significant="" difference="" compared="" with="" the="" control="" group,="" indicating="" isoflavones="" are="" not="" the="" key="" factor="" for="" increased="" hepatic="" glycogen="">
Το IF sufu μείωσε την περιεκτικότητα σε BLA κατά τη διάρκεια της άσκησης
Το BLA είναι το προϊόν γλυκόλυσης των υδατανθράκων σε αναερόβιες συνθήκες και η γλυκόλυση είναι η κύρια πηγή ενέργειας για έντονη άσκηση σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το BLA συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της άσκησης, το οποίο μειώνει την τιμή του pH του αίματος και του μυϊκού ιστού, επηρεάζοντας τόσο το καρδιοκυκλοφορικό σύστημα όσο και τη λειτουργία του σκελετικού μυϊκού συστήματος. Η μείωση της συσταλτικής δύναμης του μυός προκαλεί τελικά κόπωση.[17] Εάν η συσσώρευση γαλακτικού οξέος μπορούσε να ανασταλεί ή η κάθαρση του γαλακτικού οξέος κατά τη διάρκεια της άσκησης μπορούσε να επιταχυνθεί, θα επιτευχθεί δράση κατά της κόπωσης. Η περιεκτικότητα σε BLA πριν, αμέσως μετά και 20 λεπτά μετά την εξαντλητική κολυμβητική δοκιμασία φαίνεται στον Πίνακα 2. Η υπολογισμένη περιοχή που καλύπτεται από την καμπύλη γαλακτικού οξέος αίματος που δηλώνει την αφαίρεση της δραστηριότητας γαλακτικού οξέος αίματος των ελεγμένων δειγμάτων απεικονίζεται επίσης στον Πίνακα 2. Το Sufu προώθησε σημαντικά τη σάρωση του γαλακτικού οξέος του αίματος που παρήχθη κατά τη διάρκεια της άσκησης. Η περιοχή που καλύπτεται από την καμπύλη γαλακτικού οξέος αίματος του IF sufu ήταν σημαντικά χαμηλότερη από την Ομάδα C (#P <0,05), με="" την="" ομάδα="" μ="" να="" παρουσιάζει="" μείωση="" 13,3="" τοις="" εκατό="" σε="" σύγκριση="" με="" τον="" έλεγχο.="" επιπλέον,="" το="" αποτέλεσμα="" δείχνει="" μια="" θετική="" δοσοεξαρτώμενη="" επίδραση,="" δηλαδή="" αύξηση="" της="" δόσης="" των="" ισοφλαβονών="" εντός="" ενός="" συγκεκριμένου="" εύρους,="" η="" οποία="" μπορεί="" να="" βελτιώσει="" την="" επίδραση="" της="" κάθαρσης="" του="" γαλακτικού="" οξέος="" του="">
cistanche bodybuilding
IF sufu μείωσε το περιεχόμενο BUN
Τα δυναμοφόρα στον αθλητισμό περιλαμβάνουν ζάχαρη, λίπος και πρωτεΐνη. Όταν ο χρόνος κίνησης δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά, η πρωτεΐνη σπάνια συμμετέχει στην ενεργοποίηση και το περιεχόμενο BUN είναι σταθερό. Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα έχουν ισχυρότερο καταβολικό μεταβολισμό όταν το σώμα δεν μπορεί να λάβει αρκετή ενέργεια από τον καταβολικό μεταβολισμό της ζάχαρης και του λίπους. Μετά από παρατεταμένο χρόνο κίνησης, το άζωτο της ουρίας αυξάνεται.[2] Αναφέρεται ότι το περιεχόμενο BUN συσχετίζεται σημαντικά θετικά με την ένταση της άσκησης και τον χρόνο αντοχής.[18] Το Sufu μείωσε σημαντικά την περιεκτικότητα σε BUN σε σύγκριση με την ομάδα νερού (*P < 0.05)="" [εικόνα="" 3].="" η="" διαφορά="" μεταξύ="" της="" ομάδας="" ελέγχου="" και="" της="" ομάδας="" νερού="" είναι="" πολύ="" σημαντική="" (**p=""><0,01). ωστόσο,="" η="" περιεκτικότητα="" σε="" bun="" στις="" ομάδες="" θεραπείας="" είναι="" υψηλότερη="" σε="" σύγκριση="" με="" την="" ομάδα="" ελέγχου="" χωρίς="" σημαντική="" διαφορά.="" προτείνεται="" ότι="" η="" ενίσχυση="" των="" ισοφλαβονών="" δεν="" είναι="" απαραίτητη="" για="" τη="" μείωση="" της="" περιεκτικότητας="" σε="" bun="" και="" μπορεί="" ακόμη="" και="" να="" λειτουργήσει="" ως="" αρνητικός="" παράγοντας.="" πιθανώς,="" άλλα="" λειτουργικά="" συστατικά="" όπως="" τα="" πεπτίδια="" σόγιας="" και="" το="" κόκκινο="" ρύζι="" έχουν="" σημαντική="" επίδραση="" στη="" μείωση="" της="" περιεκτικότητας="" σε="">
ΣΥΖΗΤΗΣΗ
Πολυάριθμες επιδημιολογικές μελέτες υποδεικνύουν ότι τα διατροφικά φλαβονοειδή σχετίζονται στενά με την πρόληψη εκφυλιστικών ασθενειών, αλλά η απορρόφηση αυτών των ενώσεων φαίνεται εξαιρετικά χαμηλή και μεγάλο μέρος από ό,τι απορροφάται φαίνεται να μετατρέπεται γρήγορα σε ανενεργούς συζευγμένους μεταβολίτες.[19] Οι ισοφλαβονικές αγλυκόνες, οι οποίες παρουσιάζουν διαφορετικό μοτίβο απορρόφησης από αυτό των γλυκοσιδών, απορροφώνται στο στομάχι του αρουραίου πιο αποτελεσματικά.[20] Θεωρητικά, ο εμπλουτισμός των ισοφλαβονών κατά την ωρίμανση του sufu μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την απορροφητικότητα του IF μέσω του μετασχηματισμού των γλυκοζιδίων σε αγλυκόνες. Στο δείγμα sufu με την ενίσχυση των ισοφλαβονών, η περιεκτικότητα σε daidzein είναι η υψηλότερη μεταξύ των αγλυκώνων, ενώ στο δείγμα sufu ελέγχου η γενιστεΐνη είναι η υψηλότερη. Οι Gardner, Chatterjee και Franke παρατήρησαν πιθανό κορεσμό της βιοδιαθεσιμότητας της γενιστεΐνης σε δόσεις 288 έναντι 144 mg συνολικών ισοφλαβονών/ημέρα.[21] Ωστόσο, δεν έχουν αναφερθεί προηγουμένως στοιχεία κορεσμού της βιοδιαθεσιμότητας της daidzein, γεγονός που υποδεικνύει τη δυνατότητα αύξησης της βιοδιαθεσιμότητας των ισοφλαβονών αυξάνοντας την περιεκτικότητα των ισοφλαβονών σε daidzein. Επομένως, η προσθήκη ενός εκχυλίσματος ισοφλαβονών κατά τη διάρκεια της μεταζύμωσης θα διευκόλυνε τον μετασχηματισμό από γλυκοζίτες σε αγλυκόνες, θα αύξανε υψηλότερη περιεκτικότητα σε αγλυκόνες στο IF sufu σε σύγκριση με τον έλεγχο και θα μπορούσε επίσης να ξεπεράσει τον κορεσμό βιοδιαθεσιμότητας της γενιστεΐνης. Το εξαντλητικό τεστ κολύμβησης έδειξε ότι το IF sufu παρέτεινε τον εξαντλητικό χρόνο κολύμβησης. Η προσθήκη 5 τοις εκατό σωματικού βάρους σε ποντίκια κατά τη διάρκεια της κολύμβησης μέχρι την εξάντληση θα μπορούσε να προσομοιώσει αποτελεσματικά το στρες κόπωσης, ενώ δεν θα απαγορεύσει στα ποντίκια να κολυμπούν ελεύθερα. Η θερμοκρασία του νερού θα μπορούσε να επηρεάσει σημαντικά τη συμπεριφορά των ζώων.
cistanche bodybuilding
Η θερμοκρασία του νερού των 30 βαθμών εμποδίζει την ανταλλαγή μεταξύ της θερμοκρασίας του νερού και του σώματος, η οποία βοηθά επίσης στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Στη θερμοκρασία του νερού των 25 βαθμών, παρατηρήθηκε piloerection και αύξηση του μυϊκού τόνου του ποδιού. Αυτές οι συμπεριφορές υιοθετούνται για την αποφυγή απώλειας θερμότητας διατηρώντας έτσι τη θερμοκρασία του σώματος.[22] Στο πείραμά μας, η θερμοκρασία του νερού έχει ρυθμιστεί στους 25 βαθμούς και το κρύο νερό αύξησε τη συμπαθητική νευρική εκροή των ποντικών,[23] που θα μπορούσε να θεωρηθεί ως ένας άλλος παράγοντας άγχους. Οι ισοφλαβόνες σόγιας έχουν αναφερθεί ότι έχουν αντιοξειδωτικές δράσεις in vitro με δοκιμές μείωσης της αντιοξειδωτικής ισχύος του σιδήρου (FRAP) και αντι-DPPH ελεύθερων ριζών.[24] Τα δεδομένα μας υποδηλώνουν ότι οι ισοφλαβόνες θα μπορούσαν να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην ικανότητα αντοχής μειώνοντας τη συμβολή του οξειδωτικού στρες που προκαλείται από την άσκηση. Μια προηγούμενη μελέτη αξιολόγησε τη δράση κατά της κόπωσης των φλαβονοειδών από μετάξι καλαμποκιού (FCS) και έδειξε ότι το FCS είναι σε θέση να αυξήσει τη δράση κατά της κόπωσης των ποντικών.[25] Εκτιμάται ότι οι ισοφλαβόνες μπορεί να μοιράζονται ορισμένα βιολογικά χαρακτηριστικά, όπως η δράση κατά της κόπωσης με άλλα φλαβονοειδή. Από τα αποτελέσματα του προσδιορισμού του ηπατικού γλυκογόνου, BLA, BUN, προτείνουμε ότι η δράση κατά της κόπωσης του sufu είναι μια ολοκληρωμένη και πολύπλοκη δράση στην οποία συμβάλλουν διάφορες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των ισοφλαβονών. Η ποσότητα των αμινοξέων, ιδιαίτερα του α-αμινοβουτυρικού οξέος, της αλανίνης, της γλυκίνης, της ισολευκίνης, της σερίνης, της βαλίνης, της θρεονίνης και της τυροσίνης στο πλάσμα μειώνεται γρήγορα κατά τη διάρκεια διαδοχικών δοκιμών άσκησης μέχρι εξάντλησης.[26] Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η πρωτεΐνη σόγιας αποικοδομείται σε πεπτίδια και ελεύθερα αμινοξέα, τα οποία είναι πλούσια σε αυτά τα βασικά 8 αμινοξέα.[27] Υπάρχει η πιθανότητα ότι η αναπλήρωση των αμινοξέων μπορεί να βοηθήσει στην επιστροφή στο φυσιολογικό επίπεδο, το οποίο δεν θα μπορούσε να επιτευχθεί μόνο με τις ισοφλαβόνες.
Το κόκκινο ρύζι είναι ένα σημαντικό συστατικό για τη σούπα μετά τη ζύμωση που χρωματίζει την επιφάνεια του sufu. Οι Wang et al., διαπίστωσαν ότι ασκεί επίσης θετική επίδραση στην καταπολέμηση της κόπωσης, η οποία παρατείνει τον χρόνο κολύμβησης για τους αρουραίους, καθυστερεί αποτελεσματικά τη μείωση της γλυκόζης στο αίμα και αποτρέπει την αύξηση των συγκεντρώσεων γαλακτικού και BUN.[28] Το κόκκινο ρύζι με μούχλα στα δείγματα sufu στα πειράματά μας μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του ηπατικού γλυκογόνου αντί των ισοφλαβονών. Σύμφωνα με ένα προηγούμενο συμπέρασμα των Shen et al., οι ισοφλαβόνες διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη μείωση των επιπέδων BLA.[29] Το IF sufu είναι σε θέση να αναστέλλει τη συσσώρευση γαλακτικού οξέος και να επιταχύνει την κάθαρση του γαλακτικού οξέος αυξάνοντας τη συνολική περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνες, ειδικά τις βιοδιαθέσιμες και απορροφητικές αγλυκόνες.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ
Η μελέτη μας είναι η πρώτη που αναφέρει την in vivo δράση κατά της κόπωσης του sufu και του IF sufu και ανέπτυξε μια νέα μέθοδο για την αύξηση της περιεκτικότητας σε αγλυκόνες ισοφλαβόνης στο sufu, οι οποίες είναι πιο βιοδιαθέσιμες και απορροφητικές. Προτείνεται ότι το sufu έχει υψηλή δράση κατά της κόπωσης. Ο χρόνος κολύμβησης παρατάθηκε σημαντικά, η αποθήκευση γλυκογόνου αυξήθηκε σημαντικά και η περιεκτικότητα σε BLA και BUN μειώθηκε σημαντικά. Η επίδραση των ισοφλαβονών στην καταπολέμηση της κόπωσης φαίνεται να είναι δοσοεξαρτώμενη. IF sufu με μέτρια δόση (1 τοις εκατό) ενίσχυση ισοφλαβονών επιδεικνύει την υψηλότερη δραστηριότητα μεταξύ τριών επιπέδων προσθηκών ισοφλαβόνης (0.5 τοις εκατό , 1 τοις εκατό , 2 τοις εκατό), η οποία παρατείνει σημαντικά τον χρόνο κολύμβησης των ποντικών και επιταχύνει η κάθαρση του BLA κατά τη διάρκεια της άσκησης σε σχέση με το εμπορικό sufu. Ωστόσο, το IF sufu δεν είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στη συσσώρευση γλυκογόνου και στην αποβολή του BUN. Η διερεύνηση του υποκείμενου μηχανισμού σε κυτταρικά ή μοριακά επίπεδα απαιτεί περαιτέρω μελέτη για να εξηγηθεί γιατί αυτές οι βιοχημικές παράμετροι δεν συμφωνούν με την εξήγηση της δράσης κατά της κόπωσης και πώς κάθε μορφή ισοφλαβόνης παρέχει οφέλη κατά της κούρασης. Απαιτείται περαιτέρω μελέτη για την αξιολόγηση της δράσης κατά της κόπωσης του sufu στους ανθρώπους.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΑΝΑΦΟΡΕΣ
1. Chaudhuri A, Behan PO. Κόπωση σε νευρολογικές διαταραχές. Lancet 2004;363:978-88.
2. Wang L, Zhang HL, Lu R, Zhou YJ, Ma R, Lv JQ, et al. Το δεκαπεπτίδιο CMS001 ενισχύει την αντοχή στην κολύμβηση σε ποντίκια. Peptides 2008;29:1176-82.
3. Ikeuchi M, Koyama T, Takahashi J, Yazawa K. Επιδράσεις της συμπλήρωσης ασταξανθίνης στην κόπωση που προκαλείται από την άσκηση σε ποντίκια. Biol Pharm Bull 2006;29:2106-10.
4. Yu F, Lu S, Yu F, Feng S, Mcguire PM, Li R, et al. Προστατευτικές επιδράσεις του πολυσακχαρίτη από το Euphorbiakansui (Euphorbiaceae) στο οξειδωτικό στρες που προκαλείται από την κολύμβηση σε ποντίκια. Can J Physiol Pharmacol 2006;84:1071-9.
5. Wang LJ, Saito M, Tatsumi E, Li LT. Αντιοξειδωτικές και ανασταλτικές δραστηριότητες του ενζύμου μετατροπής της αγγειοτενσίνης Ι εκχυλισμάτων sufu (Fermented Tofu). Japan Agric Res 2003;37:129-32.
6. Ma YL, Cheng YQ, Yin LJ, Wang JH, Li LT. Επιδράσεις της επεξεργασίας και του NaCl στην ανασταλτική δραστηριότητα του μετατρεπτικού ενζύμου της αγγειοτενσίνης Ι και στην περιεκτικότητα σε αμινοβουτυρικό οξύ κατά την παραγωγή sufu. Food Bioprocess Technol 2013;6:1782-9.
7. Moy YS, Lai YJ, Chou CC. Επιδράσεις της διαδικασίας ωρίμανσης στη μεταλλαξιογένεση και την αντιμεταλλαξιογόνο δράση του sufu, ενός κινεζικού παραδοσιακού ζυμωμένου προϊόντος της σόγιας. Food Bioprocess Technol 2012;5:2972-7.
8. Han BZ, Beumer RR, Rombouts FM, Nout MJ. Μικροβιολογική ασφάλεια και ποιότητα εμπορικού sufu-α κινεζικής ζυμωμένης τροφής σόγιας. Food Control 2001;12:541-7.
9. Yin LJ, Li LT, Li ZG, Tatsumi E, Saito M. Αλλαγές στην περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνες και στη σύνθεση του sufu (ζυμωμένο τόφου) κατά την παρασκευή. Food Chem 2004;87:587-92.
10. IzumiT, Piskula MK, Osawa, Obata, TobeK, Saito M, et al. Οι αγλυκόνες ισοφλαβόνης σόγιας απορροφώνται ταχύτερα και σε υψηλότερες ποσότητες από τους γλυκοζίτες τους στον άνθρωπο. J Nutr 2000;130:1695-9.
11. Ho SC, Chan SG, Yi Q, Wong E, Leung PC. Πρόσληψη σόγιας και διατήρηση της μέγιστης οστικής μάζας στις Κινέζες του Χονγκ Κονγκ. J Bone Miner Res 2001;16:1363-9.
12. Han BZ, Beumer RR, Rombouts FM, Nout MJ. Κινεζική τροφή σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Int J Food Microbiol 2001;65:1-10.
13. Klump SP, Allred MC, MacDonald JL, Ballam JM. Προσδιορισμός ισοφλαβονών σε σόγια και επιλεγμένα τρόφιμα που περιέχουν σόγια με εκχύλιση, σαπωνοποίηση και υγρή χρωματογραφία: Συνεργατική μελέτη. J AOAC Int 2001;84:1865-83.
14. Taylor R, Hayes KE, Toth LA. Αξιολόγηση ενός αναισθητικού σχήματος για οπισθο-κογχική συλλογή αίματος από ποντίκια. J Am Assoc Lab Anim Sci 2000;39:14-7.
15. Hollman PC, Katan MB. Διαιτητικά φλαβονοειδή: πρόσληψη, επιπτώσεις στην υγεία και βιοδιαθεσιμότητα. Food Chem Toxicol 1999;37:937-42.
16. Piskula MK, Yamakoshi J, Iwai Y. Daidzein και η γενιστεΐνη αλλά όχι οι γλυκοζίτες τους απορροφώνται από το στομάχι του αρουραίου. FEBS Lett 1999;447:287-91.
17. Jia JM, Wu CF. Αντικαταθλιπτική δράση εκχυλισμάτων ιστοκαλλιέργειας Saussurea involucrate. Pharm Biol 2008;46:433-6.
18. You LJ, Zhao M, Regenstein JM, Ren JY. Αντιοξειδωτική δράση in vitro και in vivo δράση κατά της κόπωσης των πεπτιδίων Loach (Misgurnus anguillicaudatus) που παρασκευάζονται με πέψη παπαΐνης. Food Chem 2011;124:188-94.
19. Suh SH, Paik IY, Jacobs K. Ρύθμιση της ομοιόστασης γλυκόζης αίματος κατά την παρατεταμένη άσκηση. ΜοΙ Cells 2007;23:272-9.
20. Bo Y, Zhang XL, Xiao MB, Feng XL, Xian QH. Δραστηριότητα καθαρισμού και καταπολέμησης της κόπωσης των ζυμωμένων απολιπασμένων πεπτιδίων σόγιας. Eur Food Res Technol 2008;226:415-21.
21. Gardner CD, Chatterjee LM, Franke AA. Επιδράσεις των συμπληρωμάτων ισοφλαβόνης έναντι των τροφών σόγιας στις συγκεντρώσεις γενιστεΐνης και δαϊδζεΐνης στο αίμα σε ενήλικες. J Nutr Biochem 2009;20:227-34.
22. Calil CM, Marcondes FK. Η σύγκριση του χρόνου ακινησίας σε πειραματικά μοντέλα κολύμβησης αρουραίων. Life Sci 2006;79:1712-9.
23. Kirov SA, Talan MI, Engel BT. Συμπαθητική εκροή στον μεσοπλατιαίο καφέ λιπώδη ιστό σε ποντίκια που εγκλιματίστηκαν στο κρύο. Physiol Behav 1996;59:231-5.
24. Lee CH, Yang L, Xu JZ, Yeung SY, Huang Y, Chen ZY. Σχετική αντιοξειδωτική δράση των ισοφλαβονών σόγιας και των γλυκοζιτών τους. Food Chem 2005;90:735-41.
25. Hu QL, Zhang LJ, Li YN, Ding YJ, Li FL. Καθαρισμός και δράση κατά της κόπωσης των φλαβονοειδών από μετάξι καλαμποκιού. Int J Phys Sci 2010;5:321-6.
26. Bazzarre TL, Murdoch SD, Wu SM, Herr DG, Snider IP. Αποκρίσεις αμινοξέων πλάσματος εκπαιδευμένων αθλητών σε δύο διαδοχικές δοκιμές εξάντλησης με και χωρίς προσωρινή σίτιση με υδατάνθρακες. J Am Coll Nutr 1992;11:501-11.
27. Han BZ, Rombouts FM, Nout MJ. Προφίλ αμινοξέων του sufu, μιας κινεζικής τροφής σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. J Food Compost Anal 2004;17:689-98.
28. Wang JJ, Shieh MJ, Kuo SL, Lee CL, Pan PM. Επίδραση του ρυζιού κόκκινης μούχλας στην αντικούραση και τις αλλαγές που σχετίζονται με την άσκηση στην υπεροξείδωση των λιπιδίων στην άσκηση αντοχής. Appl Microbiol Biotechnol 2006;70:247-53.
29. Shen XY, Wang JB, Long Z, Yan SF, Xiao Y, Li Y. Η ανακουφιστική επίδραση της ένωσης ισοφλαβόνης σόγιας στη φυσική κόπωση σε ποντικούς. Chin J Food Hyg 2004;3:215-7.
