Περίληψη

Στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης πρωτοβουλίας "Healthy China", τα λειτουργικά τρόφιμα που αναπτύχθηκαν από φαρμακευτικά-βρώσιμα μογγολικά φάρμακα παρουσιάζουν σημαντικές δυνατότητες. Ωστόσο, η εκβιομηχάνιση εξακολουθεί να περιορίζεται από τη χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα, τις μη βέλτιστες αισθητήριες ιδιότητες και τους πιθανούς κινδύνους για την ασφάλεια. Η μικροβιακή ζύμωση, ως αποτελεσματική στρατηγική βιομετασχηματισμού, μπορεί να διαταράξει τους φραγμούς του κυτταρικού τοιχώματος των φυτών μέσω αντιδράσεων που καταλύονται από ένζυμα και μικροοικολογικής αναδιαμόρφωσης, ενισχύοντας έτσι την αποτελεσματικότητα με ταυτόχρονη μείωση της τοξικότητας. Αυτό το άρθρο παρέχει μια εις βάθος ανάλυση των μηχανισμών μετασχηματισμού και των φυσιολογικών λειτουργιών των φαρμάκων που έχουν υποστεί ζύμωση της Μογγολίας, συνοψίζει τις βασικές βιομηχανικές τεχνολογίες όπως ο έλεγχος κοινοπραξίας πολλαπλών στελεχών, η έξυπνη παραγωγή με δυνατότητα ψηφιακής διπλής λειτουργίας και ο "τρισδιάστατος" έλεγχος ποιότητας και ασφάλειας και εξηγεί συστηματικά τα οφέλη για την υγεία της αντιοξειδωτικής ιατρικής και της μογγολικής ανοσοποίησης, προστασία των μικροοικοσυστημάτων. Ο στόχος είναι η παροχή θεωρητικής και πρακτικής υποστήριξης για την τυποποίηση, τη χρήση προστιθέμενης αξίας και την παγκόσμια ανάπτυξη των εθνοτικών φαρμακευτικών-φαγώσιμων πόρων της Κίνας.

 

0. Ιστορικό: Γιατί το «Φαρμακευτικό–Βρώσιμο» έχει σημασία για τη λειτουργική ανάπτυξη των τροφίμων

Η έννοια της «φαρμακευτικής και βρώσιμης ομολογίας» έχει ενσωματωθεί στην κινεζική πρακτική διατήρησης της υγείας και στη διατροφική κουλτούρα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η θεωρητική του προέλευση εντοπίζεται στη διαλεκτική ιδέα απόHuangdi Neijing Taisu-«όταν λαμβάνεται με άδειο στομάχι είναι τροφή· όταν λαμβάνεται από τον ασθενή είναι φάρμακο» [1]. Στο σημερινό κανονιστικό πλαίσιο, οι "φαρμακευτικές-βρώσιμες ουσίες" αναφέρονται συγκεκριμένα σε "ουσίες που είναι ταυτόχρονα τρόφιμα και παραδοσιακά κινεζικά φαρμακευτικά υλικά", όπως ορίζεται από την Εθνική Επιτροπή Υγείας (NHC) με βάση την ιστορική χρήση.

Σε τέσσερις παρτίδες ανακοινώσεων, το NHC έχει συμπεριλάβει106φαρμακευτικές-βρώσιμες ουσίες (π.χ. Codonopsis, Astragalus, Dendrobium officinale), που σηματοδοτούν τη συνεχή μετάβαση των παραδοσιακών φαρμακευτικών υλικών σε λειτουργικά συστατικά τροφίμων. Η ενίσχυση των κανόνων και της τυποποίησης από το NHC υποδηλώνει περαιτέρω ότι το πεδίο μετατοπίζεται από το αρχικό μάρκετινγκ προς την έρευνα που βασίζεται σε στοιχεία.

Η μογγολική ιατρική είναι ένα σημαντικό συστατικό της εθνοτικής ιατρικής της Κίνας. Έχει ένα διακριτικό θεωρητικό σύστημα με επίκεντρο τις «Τρεις ρίζες» (Heyi, Xila, Badagan) και περιλαμβάνειπάνω από 2.200ιατρικούς πόρους [2]. Υπάρχει σαφής επικάλυψη μεταξύ των Μογγολικών φαρμακευτικών πόρων και της εθνικής λίστας φαρμάκων-βρώσιμων. Για παράδειγμα, στα περίφημα "Μογγολικά Δέκα Φάρμακα", η γλυκόριζα, ο Αστράγαλος, το goji berry και το Cistanche έχουν ενσωματωθεί στον κατάλογο φαρμάκων-βρώσιμων. Το ιπποφαές, ως κλασικός αντιπρόσωπος διπλής ιδιότητας, είναι ιδιαίτερα πολύτιμος για τη λειτουργική ανάπτυξη [3]. Δεδομένα που καταγράφηκαν σε ένα έργο αποθήκης επιστημών και τεχνολογικών επιτευγμάτων της Εσωτερικής Μογγολίας δείχνουν ότι μεταξύ 735 φαρμακευτικών φυτών, υπάρχουν 109 φαρμακευτικά-βρώσιμα φυτά, 140 φαρμακευτικά-φαγώσιμα τρόφιμα και 233 κοινώς χρησιμοποιούμενα μογγολικά φάρμακα [4]. Αυτά τα στοιχεία υποστηρίζουν την άποψη ότι οι πηγές της Μογγολικής ιατρικής περιέχουν πλούσια φαρμακευτικά-βρώσιμα υλικά τόσο με βάση παραδοσιακής χρήσης όσο και με σύγχρονες λειτουργικές δυνατότητες τροφίμων.

 

Εργοστάσιο εκχυλίσματος Cistanche στην Κίνα Εισαγωγή

 

1. Το βασικό σημείο συμφόρησης: Βιοδιαθεσιμότητα (και γιατί η ζύμωση είναι μια πρακτική λύση)

Είτε σε συμβατικά φαρμακευτικά-φαγώσιμα υλικά είτε σε πόρους της Μογγολικής ιατρικής, ένα κοινό επιστημονικό πρόβλημα είναιχαμηλή βιοδιαθεσιμότητα. Αν και οι φυτικές μήτρες περιέχουν φλαβονοειδή, πολυσακχαρίτες και σαπωνίνες, πολλά υπάρχουν ως δομικά πολύπλοκαδεμένες φόρμες(π.χ. γλυκοσίδες). Τα αποτελέσματά τους υψηλής πολικότητας και μοριακού βάρους περιορίζουν τη διαμεμβρανική μεταφορά στο γαστρεντερικό περιβάλλον, αποτρέποντας την πλήρη έκφραση των επιπτώσεων στην υγεία [5].

Η μικροβιακή ζύμωση, ως μια ασφαλής και ελεγχόμενη προσέγγιση βιοεπεξεργασίας, παρέχει μια εφικτή οδό για να αντιμετωπιστεί αυτό. Μικρόβια ποιότητας τροφίμων όπως βακτήρια γαλακτικού οξέος εκκρίνουν ενζυμικά συστήματα συμπεριλαμβανομένων-γλυκοσιδάσηκαικυτταρινάση, το οποίο μπορεί να υδρολύσει συζευγμένες σαπωνίνες και φλαβονοειδή γλυκοσίδες σεαγλυκόνες, αυξάνοντας σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα [6]. Εν τω μεταξύ, η ζύμωση παράγει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, βακτηριοσίνες, εξωπολυσακχαρίτες, φαινολικά παράγωγα κ.λπ., τα οποία μπορούν να προσδώσουν νέες λειτουργίες στην υγεία και μπορεί να υποβαθμίσουν αντιθρεπτικούς παράγοντες και τοξικά συστατικά, ενισχύοντας την ασφάλεια [7].

Κλασικό παράδειγμα είναικουμίς(Μογγολικά: "策格", ζυμωμένο γάλα φοράδας), ένα παραδοσιακό ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος και συνζύμωση ζύμης. Στη μογγολική ιατρική χρησιμοποιείται ως το βασικό μέσο της «θεραπείας κούμισ», που αντιπροσωπεύει μια ενοποίηση της ιατρικής-φαγώσιμης σκέψης και της τεχνολογίας ζύμωσης. Σύγχρονες μελέτες προτείνουν ότι μπορεί να ρυθμίσει τη μικροχλωρίδα του εντέρου και να βελτιώσει τον μεταβολισμό των λιπιδίων [8].

Τα τελευταία χρόνια, πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η ζύμωση μπορεί να αυξήσει τα ενεργά συστατικά και τις επιπτώσεις στην υγεία σε φαρμακευτικά-βρώσιμα μογγολικά φάρμακα:

Το ιπποφαές που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος παρουσιάζει αυξημένες ολικές πολυφαινόλες και ολικά φλαβονοειδή με ενισχυμένη αντιοξειδωτική δράση [9].

Cistanche ζυμωμένο μεLactiplantibacillus plantarumπαρουσιάζει αξιοσημείωτα αυξημένα ολικά οξέα και φλαβονοειδή και μειωμένους δείκτες κόπωσης [10].

Αστράγαλος ζυμωμένος μεBacillus subtilisαποδίδει πολυσακχαρίτες αποικοδομημένους σε ολιγοσακχαρίτες με σημαντικά ενισχυμένη ανοσοτροποποιητική δραστηριότητα [11].

Ωστόσο, η συστηματική ολοκλήρωση παραμένει περιορισμένη. Οι υφιστάμενες ανασκοπήσεις συχνά επικεντρώνονται σε: (i) γενικές αρχές ζύμωσης και επεξεργασίας TCM, αλλά δεν αντιμετωπίζουν επαρκώς την ιδιαιτερότητα της εθνοτικής ιατρικής. (ii) ανάπτυξη προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και ανάλυση συστατικών χωρίς συστηματική σύνδεση μηχανισμού-φυσιολογίας· ή (iii) Μογγολική φαρμακολογία/χημεία χωρίς τοποθέτηση της ζύμωσης ως βασικής μεθόδου για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων. Τα ολοκληρωμένα πλαίσια που ενσωματώνουν "φάσμα πόρων-μηχανισμός ζύμωσης-λειτουργία υγείας-έξυπνη κατασκευή" εξακολουθούν να είναι σπάνια.

Η Μογγολική θεωρία «Τρεις Ρίζες» εξηγεί τις κανονικές δραστηριότητες της ζωής με τη δυναμική ισορροπία μεταξύ των Heyi (Qi/"άνεμος"), Xila ("θερμότητα") και Badagan ("κρύο") [12]. Η σύγχρονη έρευνα προτείνει βαθιές επιστημονικές σχέσεις μεταξύ αυτού του πλαισίου και της οικολογικής ρύθμισης μικροβίων-εντέρων: Το Heyi ευθυγραμμίζεται με τη ρύθμιση της αυτόνομης νευρικής λειτουργίας και της γαστρεντερικής κινητικότητας. Μερικοί μελετητές υποθέτουν τα ενδογενή αέρια μόρια σηματοδότησης ως την υλική βάση του Heyi [13]. Το Xila σχετίζεται με τον μεταβολισμό και τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις. Το Badagan σχετίζεται με την ακεραιότητα του φραγμού του βλεννογόνου του εντέρου και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού. Η μικροβιακή ζύμωση ουσιαστικά ρυθμίζει το δίκτυο "μικροβίωση του εντέρου-ανοσία-μεταβολισμός" του ξενιστή μέσω της απελευθέρωσης αγλυκόνης που προκαλείται από ένζυμα, της παραγωγής SCFAs και μεταβιοτικών - εννοιολογικά ευθυγραμμισμένη με την έμφαση της μογγολικής ιατρικής στην εξισορρόπηση των Τριών Ριζών.

Ως εκ τούτου, αυτό το άρθρο στοχεύει: (1) να χαρτογραφήσει τους πόρους ιατρικής-φαγώσιμης Μογγολικής ιατρικής. (2) να αναλύσει τους μηχανισμούς ζύμωσης. (3) συνοψίστε τα στοιχεία για αντιοξειδωτικές, ανοσοτροποποιητικές και προστατευτικές επιδράσεις του οικοσυστήματος του εντέρου. και (4) επανεξέταση τεχνολογικών συστημάτων και βιομηχανικών προκλήσεων για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση της Μογγολικής ιατρικής.

 

1. Κατανομή ειδών και πρακτικές παραδοσιακής διαιτητικής θεραπείας φαρμακευτικών-φαγώσιμων μογγολικών φαρμάκων

1.1 Φάσμα πόρων με διπλή ταυτότητα: Τόσο "Medicinal–Edible" και "Mongolian Medicine"

Στο φαρμακευτικό-βρώσιμο πλαίσιο, ορισμένα υλικά λειτουργούν τόσο ως συμπλήρωμα διατροφής όσο και ως προληπτική παρέμβαση. Με τη συνεχιζόμενη επέκταση του καταλόγου NHC και τις δυναμικές ενημερώσεις, η σύγχρονη ανάπτυξη πόρων εθνοτικής ιατρικής έχει εισέλθει σε ένα παράθυρο πολιτικής.

Η μοναδική οικολογική θέση της μογγολικής ιατρικής παράγει πόρους γερμπλασμάτων υψηλής αντοχής στο στρες με εμπλουτισμένους βιοδραστικούς δευτερογενείς μεταβολίτες. Ο συστηματικός έλεγχος και χαρτογράφηση ειδών που έχουν τόσο εθνικό φαρμακευτικό-διατροφικό καθεστώς όσο και παραδοσιακό μογγολικό φαρμακευτικό καθεστώς είναι το βασικό υλικό θεμέλιο για στοχευμένη λειτουργική ανάπτυξη τροφίμων, αποφεύγοντας την ομογενοποίηση και δημιουργώντας διαφοροποιημένη ανταγωνιστικότητα. Το φάσμα πόρων διπλής ταυτότητας συνοψίζεται στον Πίνακα 1 (όπως αναφέρεται στο αρχικό κείμενο).

Πολλά μογγολικά φαρμακευτικά φυτά που περιλαμβάνονται στον εθνικό κατάλογο φαρμάκων-βρώσιμων διατηρούν τα παραδοσιακά ήπια προφίλ ασφάλειας και παρέχουν εξαιρετικά υποστρώματα πλούσια σε δεσμευμένα μακρομόρια για τη μηχανική ζύμωσης. Το ιπποφαές είναι τόσο φαρμακευτική-φαγώσιμη ουσία NHC όσο και κοινώς χρησιμοποιούμενο μογγολικό φάρμακο (Μογγολική ονομασία: 其察日嘎纳) [14], πλούσιο σε χαρακτηριστικά φλαβονοειδή (π.χ. κερσετίνη και παράγωγα καμπφερόλης), πολυφαινόλες και βιταμίνη C [15]. Τα εκχυλίσματα ιπποφαούς δείχνουν δυνατότητες βελτίωσης των μεταβολικών διαταραχών, επιτάχυνσης της επιδιόρθωσης των ιστών και ρύθμισης της μικροοικολογίας του εντέρου [16].

Το Cistanche είναι μέρος των "Μογγολικών Δέκα Φαρμάκων", αναφέρεται ως φαρμακευτικό-βρώσιμο και είναι γνωστό ως "τζίνσενγκ της ερήμου". Τα χαρακτηριστικά ενεργά του περιλαμβάνουν φαινυλαιθανοειδείς γλυκοσίδες (π.χ. εχινακοσίδη και ακτεοσίδη) και πολυσακχαρίτες, που συμβάλλουν στην καταπολέμηση της κόπωσης, στη νευροπροστασία και στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού μικροπεριβάλλοντος μέσω της συνέργειας πολλαπλών στόχων [17,18]. Ο αστράγαλος, το goji berry, το Platycodon και η γλυκόριζα είναι επίσης "Μογγολικά Δέκα Φάρμακα" και περιλαμβάνονται στον κατάλογο φαρμακευτικών-βρώσιμων. Αυτοί οι πόροι είναι πλούσιοι σε δομικούς πολυσακχαρίτες και σαπωνίνες, προσφέροντας εκτεταμένες ευκαιρίες για διάσταση, μετασχηματισμό και υψηλής αξίας βιομετατροπή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης [19].

Πέρα από τους φυτικούς πόρους, ορισμένες μήτρες που προέρχονται από ζώα παίζουν μοναδικούς ρόλους στη μογγολική διατροφική θεραπεία και χρησιμεύουν ως εξαιρετικά φυσικά μοντέλα για τη μελέτη της συνζύμωσης πολλαπλών στελεχών. Το Κουμίς, ενώ είναι ένα παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, έχει υψηλή υγειονομική και θεραπευτική σημασία στη Μογγολική «θεραπεία με κούμισ» και δρα ως ένα πολιτισμικά διακριτικό φαρμακευτικό-φαγώσιμο μέσο [20]. Παρέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και ακόρεστα λιπαρά οξέα και περιέχει ένα ισχυρό μικροοικοσύστημα βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ανεκτικών ζυμών [21,22]. Ο συνδυασμός τέτοιων μικροοικολογικών μέσων με φυτικής προέλευσης μογγολικά φαρμακευτικά-βρώσιμα υλικά για τη δημιουργία συστημάτων συνζύμωσης γίνεται ένας βασικός δρόμος καινοτομίας στην ανάπτυξη σύγχρονων λειτουργικών προϊόντων.

1.2 Πρακτικές Διαιτητικής Θεραπείας στην Παραδοσιακή Μογγολική Τροφή Σοφία

1.2.1 Μικροβιακή Συνέργεια στους Μηχανισμούς Κουμίς και Παραδοσιακής Διατροφικής Θεραπείας

Το Κουμίς είναι ένα παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση που μεταδίδεται για πάνω από χίλια χρόνια στους βόρειους νομαδικούς λαούς. Δεν είναι μόνο μια διατροφική βάση αλλά και ένα αντιπροσωπευτικό παράδειγμα του διπλού προσανατολισμού της μογγολικής ιατρικής της «τροφοθεραπείας» και της «ιατρικής θεραπείας». Στην παραδοσιακή θεωρία, η θεραπεία με κούμισ χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση σπλήνας-στομάχου, την προώθηση της πέψης, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την ανακούφιση των μεταβολικών χρόνιων παθήσεων [23,24]. Μελέτες δείχνουν ότι η μοναδική γεύση και οι λειτουργίες του koumiss προέρχονται από ένα σύνθετο δίκτυο μικροβιακής συμβίωσης που κυριαρχείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος και ζυμομύκητες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η λακτόζη, οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια αποικοδομούνται αποτελεσματικά, απελευθερώνοντας βιοενεργά πεπτίδια, λειτουργικούς μεταβολίτες και οργανικά οξέα [25]. Οι προσεγγίσεις πολλαπλής ωμικής (μετατρανγραφτομική, μεταγονιδιωματική, μεταβολομική) έχουν αποκαλύψει μεταβολικά δίκτυα μοριακού επιπέδου και ρυθμιστικούς μηχανισμούς στους οποίους βασίζεται η θεραπεία με κούμισ [26,27].

 

Πίνακας 1. Κατάλογος ποικιλιών με διπλή ταυτότητα τόσο ως φαρμακευτικό όσο και ως μογγολικό φάρμακο με βάση τα τρόφιμα

Κινεζική ονομασία	Μογγολική ιατρική ονομασία / ψευδώνυμο στη μογγολική ιατρική	Κατάσταση στον επίσημο κατάλογο "ομολογία φαρμάκου-τροφής".	Κύρια ενεργά συστατικά / χαρακτηριστικά
Ιπποφαές	Κοινή μογγολική ιατρική ονομασία:[δυσανάγνωστος]; Φαρμακευτικό υλικό Dao-di "Mongolian Ten Flavors".	Ουσία ομολογίας φαρμάκου-τροφίμου που ανακοινώθηκε από την Εθνική Επιτροπή Υγείας (NHC)	Πλούσιο σε βιταμίνη C; πλούσιο σε πολυφαινόλες? περιέχει διαιτητικές ίνες
Cistanche deserticola	Φαρμακευτικό υλικό Dao-di "Mongolian Ten Flavors".	Ουσία ομολογίας φαρμάκου-τροφής που ανακοινώθηκε από το NHC	Πολυσακχαρίτες; φαινυλαιθανοειδείς γλυκοσίδες
Astragalus (Huangqi)	Φαρμακευτικό υλικό Dao-di "Mongolian Ten Flavors".	Ουσία ομολογίας φαρμάκου-τροφής που ανακοινώθηκε από το NHC	Πλούσιο σε αστραγαλοσίδες. πολυσακχαρίτες astragalus
Γκότζι μπέρι (Lycium barbarum)	Φαρμακευτικό υλικό Dao-di "Mongolian Ten Flavors".	Ουσία ομολογίας φαρμάκου-τροφής που ανακοινώθηκε από το NHC	Πλούσιο σε πολυσακχαρίτες Lycium barbarum. βεταϊνη
Ρίζα Platycodon (Jiegeng)	Φαρμακευτικό υλικό "Mongolian Ten Flavors" Dao-di. Μογγολική ιατρική ονομασία:[δυσανάγνωστος](αποξηραμένα)	Ουσία ομολογίας φαρμάκου-τροφής που ανακοινώθηκε από το NHC	Περιέχει πλατυκοδίνη/πλατυκοσίδες κ.λπ.

 

(Β) Φαρμακευτικά υλικά Dao-di "Mongolian Ten Flavors" (απόσπασμα)

Στοιχείο (Κινέζικα)	Περιγραφή / χρήση στη Μογγολική ιατρική	Κατάσταση ομολογίας φαρμάκου-τροφίμου	Κύρια εξαρτήματα / χαρακτηριστικά
Γλυκόριζα (Gancao)	Φαρμακευτικό υλικό "Mongolian Ten Flavors" Dao-di. Μογγολική ιατρική ονομασία:Xihe‑Rier‑Eji‑Bu‑si (μεταγραφή όπως φαίνεται)	Ουσία ομολογίας φαρμάκου-τροφής που ανακοινώθηκε από το NHC	Περιέχει γλυκυρριζικό οξύ. φλαβονοειδή
Κρεμμύδι (Μογγολικό πράσο) -Shacong (Μογγολικό "Ji")	Υπέργεια μέρη που χρησιμοποιούνται στη μογγολική ιατρική. Μογγολική ιατρική ονομασία:Hu‑mu‑le (μεταγραφή όπως φαίνεται)	Φυτό ομολογίας φαρμάκου-τροφής που καταναλώνεται ευρέως στο κοινό	Πλούσιο σε θειούχες ενώσεις. φλαβονοειδή
Γάλα φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση (προϊόντα Airag / Suutei) -Σουανμάτζιου	"Ομολογία ιατρικής-τροφής Μογγολικό φαρμακευτικό υλικό"; Μογγολική ιατρική ονομασία:Ce-ge (μεταγραφή όπως φαίνεται)	Θεωρείται ταυτόχρονα τροφή και φαρμακευτικό υλικό	Παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. μοναδική προβιοτική χλωρίδα
Φαγόπυρο (Qiaomai)	Φαρμακευτικό χυλό τροφοθεραπείας που χρησιμοποιείται συνήθως στη μογγολική ιατρική	Κοινή καλλιέργεια παγκοσμίως	Πλούσιο σε φλαβονοειδή. διαιτητικές ίνες
Γάλα φοράδας (Μανιού)	Συχνά χρησιμοποιείται στη μογγολική διαιτοθεραπεία / φαρμακευτικό χυλό	Κοινό φαγητό	Βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή γάλακτος φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση

 

 

1.2.2 Ο συνδυασμός φαρμακευτικού-φαγώσιμου Allium mongolicum (沙葱)

Στη διατροφική πρακτική των λιβαδιών, η μογγολική διατροφική θεραπεία δίνει έμφαση στο τοπικό ζευγάρωμα φυτών.Allium mongolicum Regelείναι ένα αντιπροσωπευτικό είδος με διπλή ταυτότητα τόσο ως θρεπτικό άγριο λαχανικό όσο και ως κλασικό μογγολικό φαρμακευτικό υλικό. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε συνδυασμό με κρέας. Οι πτητικές του ενώσεις μπορούν να βελτιστοποιήσουν το άρωμα και να βελτιώσουν την ποιότητα του κρέατος [28]. Σύγχρονες μελέτες δείχνουν ότι τα εναέρια μέρη του περιέχουν φλαβονοειδή, πολυφαινόλες και ακόρεστα λιπαρά οξέα [29]. Τα αρχεία βιβλιογραφίας και φαρμακοποιίας υποδεικνύουν επιδράσεις όπως η αρτηριακή πίεση και η ρύθμιση των λιπιδίων, οι αντιφλεγμονώδεις, ανοσοτροποποιητικές και αντιοξειδωτικές δραστηριότητες [30]. Τα κλάσματα φλαβονοειδών/πολυφαινολών του μπορούν να ρυθμίσουν τον κυτταρικό κύκλο και να καταστέλλουν την έκφραση των γονιδίων που σχετίζονται με την απόπτωση στα κύτταρα του ανοσοποιητικού [31]. Τα εκχυλίσματα μπορούν επίσης να βελτιώσουν την κινητικότητα του γαστρεντερικού συστήματος, την πέψη και τη δυσκοιλιότητα [32]. Αυτό καταδεικνύει φυσικά τη μετάβαση από την «προσαρμογή της γεύσης» στην «στοχευμένη μεταβολική παρέμβαση», αντικατοπτρίζοντας τη μογγολική σοφία του «φαρμάκου μέσα στα τρόφιμα».

1.2.3 Άλλα κλασικά μογγολικά φαρμακευτικά-φαγώσιμα ζεύγη

Εκτός από το koumiss και το Allium mongolicum, η γλυκόριζα, το Astragalus και το Cistanche είναι σημαντικά στη μογγολική διατροφική θεραπεία. Η γλυκόριζα συχνά αφυπνίζεται και συνδυάζεται με τροφές για την ανακούφιση της ανεπάρκειας και του βήχα που σχετίζεται με την περίσσεια Heyi [33]. Ο αστράγαλος συνήθως μαγειρεύεται με αρνί για να τονώσει το τσι και να ενισχύσει τη δύναμη. Το Cistanche εμφανίζεται σε ζεύγη διαιτητικών θεραπειών, όπως το "Ten-redient Cistanche Decoction", που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαταραχών Heyi του κύριου αγγείου [34]. Το goji berry χρησιμοποιείται ευρέως για τη θρέψη της ουσίας των νεφρών και την υποστήριξη της όρασης και την ηρεμία του μυαλού, με δυνατότητα μείωσης των λιπιδίων [35,36]. Αυτά τα παραδοσιακά ζεύγη προσφέρουν καθοδήγηση για την επιλογή πρώτης ύλης και το σχεδιασμό της σύνθεσης σε σύγχρονες διαδικασίες ζύμωσης.

1.3 Παραδοσιακή ζύμωση έναντι σύγχρονης ελεγχόμενης ζύμωσης

Η παραδοσιακή μογγολική ζύμωση είναι κυρίως αυθόρμητη, βασιζόμενη σε περιβαλλοντική άγρια ​​μικροχλωρίδα σε ανοιχτά συστήματα, π.χ. κουμίς που γίνεται σε δερμάτινες σακούλες ή ξύλινα βαρέλια όπου τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και οι ζυμομύκητες υφίστανται φυσική διαδοχή [37]. Αν και αυτό διατηρεί τη μικροβιακή ποικιλομορφία και τη μοναδική γεύση, έχει εγγενείς περιορισμούς: μεγάλους κύκλους, ανεξέλεγκτη δομή κοινότητας, μεγάλη μεταβλητότητα από παρτίδα σε παρτίδα και κίνδυνο μόλυνσης. Η σύγχρονη ελεγχόμενη ζύμωση εξετάζει τα στελέχη υψηλής δραστηριότητας, δημιουργεί καθαρές ή καθορισμένες μικτές καλλιέργειες και ελέγχει με ακρίβεια τη θερμοκρασία/pH/διαλυμένο οξυγόνο, επιτρέποντας την τυποποίηση και την αποτελεσματικότητα [38]. Ωστόσο, η ζύμωση καθαρής καλλιέργειας μπορεί επίσης να απλοποιήσει τα στρώματα γεύσης και να χάσει την παραδοσιακή συνέργεια. Οι τρέχουσες τάσεις κινούνται προς την «κατευθυντική ενίσχυση» που διατηρούν βασικά λειτουργικά μικρόβια, ενώ χρησιμοποιούν σύγχρονη επιλογή στελεχών και έλεγχο διαδικασίας για να ενοποιήσουν την παραδοσιακή γεύση με τη σύγχρονη αποτελεσματικότητα.

1.4 Από την παραδοσιακή διατροφική θεραπεία στα σύγχρονα λειτουργικά τρόφιμα ακριβείας

Η αναβάθμιση από τη διαιτητική θεραπεία που βασίζεται στην εμπειρία σε σύγχρονες λειτουργικές τροφές απαιτεί ουσιαστικές βελτιώσεις στην παραγωγή και σταθερό έλεγχο της μήτρας. Η παραγωγή μετατοπίζεται από την οικιακή/εργασιακή επεξεργασία στη σύγχρονη βιοκατασκευή με υψηλή απόδοση. Μέθοδοι πράσινης παραγωγής, όπως η εξαγωγή υπερκρίσιμου υγρού και η υποβοηθούμενη με υπερήχους εκχύλιση, εφαρμόζονται για τον αποτελεσματικό εμπλουτισμό των ζυμωμένων δραστικών ουσιών [39]. Τα προηγμένα συστήματα χορήγησης (μικροενθυλάκωση, νανογαλακτώματα, λιποσώματα) προστατεύουν τα επιρρεπή σε οξείδωση, πτητικά ή ευαίσθητα στη θερμότητα συστατικά (πολυφαινόλες, συγκεκριμένα ακόρεστα λιπαρά οξέα, μεταβιοτικά συστατικά), ενισχύοντας τη σταθερότητα κατά την επεξεργασία και τη διάρκεια ζωής και καλύπτοντας ανεπιθύμητες «φαρμακευτικές» γεύσεις–42]4. Τα συστήματα εντερικής παροχής που ανταποκρίνονται στο pH ή αποικοδομούνται από ένζυμα μπορούν να προστατεύσουν μικρά μόρια/πεπτίδια στο γαστρικό οξύ και να επιτρέψουν τη στοχευμένη απελευθέρωση [43]. Με δεδομένα θρεπτικής γονιδιωματικής και μεταβολομικής, αναπτύσσονται λειτουργικά τρόφιμα για εξατομικευμένες μεταβολικές ανάγκες (π.χ. δυσλιπιδαιμία και πληθυσμοί ανοσολογικής απορρύθμισης) [44]. Η πολυδιάστατη χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας δακτυλικών αποτυπωμάτων υποστηρίζει τη συνέπεια της αποτελεσματικότητας στην παραγωγή σε κλίμακα [45]. Η αξιολόγηση ασφάλειας μετατοπίζεται προς πολλαπλούς στόχους in vitro τοξικολογικό έλεγχο υψηλής απόδοσης και αξιολογήσεις βιοσυμβατότητας συστημάτων [46], δημιουργώντας διεθνώς ευθυγραμμισμένα δίκτυα ποιοτικού ελέγχου για χρήση προστιθέμενης αξίας.

 

2. Μηχανισμοί Μικροβιακής Ζύμωσης για Φαρμακευτικά–Βρώσιμα Μογγολικά Φάρμακα

2.1 Κοινά στελέχη και χαρακτηριστικά συστήματα ζύμωσης

Ο πυρήνας της ενδυνάμωσης της ζύμωσης είναι η μόχλευση των ενζυμικών συστημάτων και των μεταβολικών οδών συγκεκριμένων στελεχών. Σε βακτηριακά ορεκτικά,βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB)χρησιμοποιούνται ευρέως λόγω της ανοχής του εντέρου και της παραγωγής ενζύμων. Τυπικά στελέχη όπωςLactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus rhamnosus, καιLactobacillus acidophilusμπορεί να εκκρίνει -γλυκοσιδάση, -ραμνοσιδάση, ταννάση και εστεράσες κατά την επεξεργασία υποστρωμάτων πολυφαινόλης/σαπωνίνης/πλούσιων σε φλαβονοειδή [47]. Αυτά τα ένζυμα μπορούν να υδρολύσουν συστατικά του κυτταρικού τοιχώματος και γλυκοσιδικούς δεσμούς. Στελέχη όπωςLactobacillus helveticusμε ισχυρή πρωτεολυτική ικανότητα μπορεί να διασπάσει τις πρωτεΐνες σε βιοενεργά πεπτίδια με αντιυπερτασικές ή ανοσοτροποποιητικές λειτουργίες [48].

Ζύμες (π.χ.Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus) είναι αναντικατάστατα για την αναμόρφωση του αρώματος και τη δημιουργία δευτερογενών μεταβολιτών. Μπορούν να χρησιμοποιήσουν ελεύθερα σάκχαρα για να παράγουν χαμηλή αιθανόλη και εστέρες και να συνεισφέρουν βιταμίνες, νουκλεοτίδια και αμινοξέα [49]. Στις συνζυμώσεις LAB-ζυμομύκητα, και οι δύο σχηματίζουν σταθερές συμβίωση [50]: η αναπνοή της ζύμης μειώνει το διαλυμένο οξυγόνο (υποστηρίζοντας συνθήκες χαμηλού οξυγόνου LAB), ενώ τα οργανικά οξέα LAB μειώνουν το pH για να αναστέλλουν τους ρύπους και μπορεί να διεγείρουν την απελευθέρωση ενζύμου ζυμομύκητα. Αυτή η βιοχημική σύζευξη βελτιώνει τόσο την ενεργό απελευθέρωση όσο και τη σύνθεση γεύσης.

Τα διαφορετικά υλικά απαιτούν διαφορετικές στρατηγικές:

Koumiss: υγρή ζύμωση γάλακτος φοράδας μέσω συμβίωσης LAB-ζύμης. παραδοσιακό 7-14 ημέρες. σύγχρονοι σύνθετοι εκκινητές (π.χ.L. caseiΖανγκ,L. helveticus H9, L. plantarum P8, S. cerevisiaeQH2-2) στους 20–22 βαθμούς με συνεχή ζύμωση [51].

Ιπποφαές: χυμός/πολτός ως υπόστρωμα, ενοφθαλμισμένος με LAB για εμπλουτισμό πολυφαινόλες [52].

Cistanche: ενζυμικό υδρόλυμα ως υπόστρωμα, βαθιά υγρή ζύμωση μεL. plantarumLZU-J-Q21; συζευγμένη ενζυμόλυση-ζύμωση για τη μετατροπή των μακρομοριακών φαινυλαιθανοειδών γλυκοσιδών σε πιο βιοδραστικά μικρά παράγωγα [53].

Astragalus: υδατικό εκχύλισμα ζυμωμένο μεL. helveticus, L. plantarum, κ.λπ. για την προώθηση της μετατροπής γλυκοζίτη ισοφλαβόνης → αγλυκόνης [54].

Ενώ οι βασικές αρχές αλληλεπικαλύπτονται με τη γενική ζύμωση TCM, η ζύμωση της Μογγολικής ιατρικής έχει διακριτικά χαρακτηριστικά σε πηγές στελεχών, φορείς διεργασίας και υποστρώματα. Οι πηγές στελέχους προέρχονται συχνά από παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης της Εσωτερικής Μογγολίας (koumiss) με μοναδικά στελέχη όπωςL. helveticus. Οι φορείς διεργασίας περιλαμβάνουν "μεθόδους με βάση το γάλα" της Μογγολίας (ζύμωση σε γαλακτοκομικές μήτρες), που επιτρέπουν την ταυτόχρονη μετατροπή σε πεπτίδια και λειτουργικά λιπαρά οξέα. Υποστρώματα όπως το ιπποφαές, το Cistanche και το Allium mongolicum έχουν χαρακτηριστικά χημικά προφίλ που διαφέρουν από τα συμβατικά κινέζικα φαρμακευτικά υλικά.

 

Εικ. 1 Σχηματικό διάγραμμα βιομετασχηματισμού και πολυδιάστατων μηχανισμών ενίσχυσης αποτελεσματικότητας ομολογίας φαρμάκου-τροφής που έχουν υποστεί ζύμωση Συστατικά της Μογγολικής ιατρικής από μικροοργανισμούς

 

2.2 Μηχανισμοί Βιομετασχηματισμού

Η τροποποίηση που βασίζεται στη ζύμωση είναι ένα πολύπλοκο σύστημα που περιλαμβάνει φυσική διάσπαση του κυτταρικού τοιχώματος, βιοχημικές αντιδράσεις πολλαπλών φάσεων και αποκρίσεις βιολογικού φραγμού. Οι βασικές οδοί περιλαμβάνουν: (1) ενίσχυση της αποτελεσματικότητας με τη μεσολάβηση των ενζύμων, (2) αποτοξίνωση με γνώμονα την αποδόμηση, (3) μεταβολική παραγωγή νέων δραστικών ουσιών και (4) αναδιαμόρφωση μικροπεριβάλλοντος. Το αρχικό κείμενο αναφέρεται σε αυτούς τους μηχανισμούς όπως φαίνεται στην Εικ.. 1.

Επισημαίνονται δύο επιπλέον χαρακτηριστικά μονοπάτια:

Σε συστήματα που βασίζονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το koumiss,L. helveticusΤα συστήματα πρωτεάσης μπορούν να υδρολύσουν τις πρωτεΐνες του γάλακτος σε πεπτίδια ανασταλτικά του ΜΕΑ [48].

Τα υποστρώματα Inner Mongolia παρέχουν μοναδικούς καταλυτικούς στόχους για τα μικροβιακά ένζυμα.

2.2.1 Ενζυματική υδρόλυση και βελτιωμένη βιοδιαθεσιμότητα

Οι μικροβιακές γλυκοσιδάσες οδηγούν τις δομικές τροποποιήσεις των δεσμευμένων δραστικών ουσιών. Πολλά φλαβονοειδή/σαπωνίνες υπάρχουν ως πολικοί γλυκοσίδες, περιορίζοντας τη μεταφορά του επιθηλίου [55]. Η ζύμωση μπορεί να προάγει την αποδόμηση του φυτικού ιστού και να απελευθερώσει ενδοκυτταρικά φαινολικά/τερπενοειδή [56]. Οι /-γλυκοσιδάσες μπορούν να διασπάσουν τμήματα σακχάρου για να δώσουν μικρότερες, πιο λιπόφιλες γλυκοσίδες ή ελεύθερες γλυκόνες [57]. Παραδείγματα περιλαμβάνουν αλλαγές σε γλυκοσίδες ισοφλαβονών Astragalus κατά τη διάρκειαBacillus subtilis nattoζύμωση [58], προβιοτική υδρόλυση των ισοφλαβονών Pueraria [59] και μετατροπή/εμπλουτισμός ενεργών Platycodon κατά τη διάρκειαL. rhamnosusζύμωση [60]. Ωστόσο, πολλές μελέτες παραμένουν συγκρίσεις τελικού σημείου και στερούνται κινητικής παραμετροποίησης μέσω της διαδικασίας ζύμωσης.

2.2.2 Αποτοξίνωση και Βελτίωση Ασφάλειας

Η ζύμωση μπορεί να εξουδετερώσει ή να μεταμορφώσει εγγενή τοξικά συστατικά και αντιθρεπτικούς παράγοντες [61]. Η αποτοξίνωση μπορεί να συμβεί μέσω άμεσης ενζυμικής αποικοδόμησης ή μέσω δομικής αναδιαμόρφωσης που προκαλείται από μεταβολίτες ζύμωσης [55]. Για παράδειγμα,Bacillus nattoΗ ζύμωση μείωσε τα τοξικά γκινγκολικά οξέα στους σπόρους γκίνγκο [62]. Η ζύμωση LAB της γλιστρίδας αποδόμησε ~30% οξαλικό οξύ, βελτιώνοντας τη βιοδιαθεσιμότητα των ορυκτών [63]. Ωστόσο, η έρευνα συχνά επικεντρώνεται στην τελική μείωση της συγκέντρωσης. Τα ενδιάμεσα προϊόντα και οι νέοι πιθανοί τοξικοί μεταβολίτες απαιτούν δυναμική παρακολούθηση.

2.2.3 Δημιουργία Νέων Λειτουργικών Μεταβολιτών

Η ζύμωση δεν είναι μόνο απελευθέρωση αλλά και "νεοσχηματισμός": τα μικρόβια συνθέτουν νέα ενεργά παράγωγα μέσω απομάκρυνσης υδροξυλίου, μεθυλίωσης, ακετυλίωσης ή ισομερισμού [64]. Τα μικρόβια εκκρίνουν επίσης EPS, SCFAs, βακτηριοσίνες και ανοσοτροποποιητικά πεπτίδια, σχηματίζοντας μια μεταβιοτική μήτρα [55]. Απαιτείται περισσότερη έρευνα σχετικά με τη σταθερότητα στο γαστρεντερικό περιβάλλον και τον δευτερογενή μετασχηματισμό από τη μικροχλωρίδα του εντέρου.

2.2.4 Αναδιαμόρφωση μικροπεριβάλλοντος για βελτιωμένη απελευθέρωση

Τα ένζυμα αποικοδόμησης του κυτταρικού τοιχώματος (κυτταρινάση/ημικυτταράση/πηκτινάση) διασπούν τις δομές των φυτών και απελευθερώνουν δραστικά [65]. Η συσσώρευση οργανικού οξέος μειώνει το pH, επηρεάζοντας τη διάσταση και τη διαλυτότητα ασθενών οξέων όπως οι πολυφαινόλες/φλαβονοειδή και μειώνοντας την οξείδωση, ενισχύοντας την εκχύλιση και τη σταθερότητα [66]. Τα δεδομένα κλινικής δυναμικής παρακολούθησης για τον άνθρωπο παραμένουν περιορισμένα.

 

3. Οφέλη για την υγεία των αντιπροσωπευτικών φαρμάκων που έχουν υποστεί ζύμωση – εδώδιμα μογγολικά φάρμακα και η συνέργεια πολλαπλών στόχων

3.1 Πρόοδος Έρευνας κατά Αντιπροσωπευτικό Υλικό

3.1.1 Ιπποφαές που έχει υποστεί ζύμωση

Το ιπποφαές είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή, πολυφαινόλες, βιταμίνες και οργανικά οξέα, αλλά τα υψηλά μηλικά/κιτρικά οξέα το καθιστούν σκληρό στην κατανάλωση, περιορίζοντας την απολέπιση. Η μικτή ζύμωση LAB ή LAB-ζύμης βελτιώνει τον μετασχηματισμό της αξίας [67]. Ένζυμα όπως η ταννάση/εστεράση μπορούν να σπάσουν τους δεσμούς εστέρα πολυφαινόλης, απελευθερώνοντας αγλυκόνες όπως η ισοραμνετίνη και η κερκετίνη [68]. Μελέτες αναφέρουν δυναμικό μείωσης των λιπιδίων και καρδιαγγειακής προστασίας, πιθανώς μέσω ενεργοποίησης PPAR- και μείωσης της ρύθμισης των γονιδίων λιπογένεσης (SREBP-1c, PPAR- , ACC, SCD1) [16,69] και αντιοξειδωτική προστασία μέσω πυρηνικής μετατόπισης Nrf2 και HO-1upregulation1}/S.

3.1.2 Ζυμωμένο Cistanche (Cistanche deserticola Ma)

Το Cistanche είναι γνωστό ως "τζίνσενγκ της ερήμου". Τα βασικά ενεργά του είναι οι φαινυλαιθανοειδείς γλυκοσίδες (εχινακοσίδη/ακτεοσίδη) και οι πολυσακχαρίτες [72]. Μεγάλοι φαινυλαιθανοειδείς γλυκοσίδες υδρολύονται αργά στο έντερο των θηλαστικών, μειώνοντας τη συστηματική βιοδιαθεσιμότητα. Μέσω της ζύμωσης από προβιοτικά του εντέρου, η -γλυκοσιδάση και η -ραμνοσιδάση μπορούν να παράγουν μικρότερα παράγωγα όπως η υδροξυτυροσόλη και το 3-υδροξυφαινυλοπροπιονικό οξύ [73].

Σε μοντέλα που σχετίζονται με νευροεκφυλισμό και αντικαταθλιπτικά, το ζυμωμένο Cistanche παρουσιάζει συνέργεια πολλαπλών στόχων: οι μετασχηματισμένοι μεταβολίτες (συμπεριλαμβανομένων των οδών που σχετίζονται με την εχινακοσίδη) μπορεί να διασχίσουν τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό, να ρυθμίσουν προς τα πάνω το BDNF και να ενεργοποιήσουν τις οδούς AMPAR-Akt/ERK-mTOR [74]. Για τη δυσκοιλιότητα, μεταβολίτες και τροποποιημένοι πολυσακχαρίτες μπορεί να δράσουν στα διάμεση κύτταρα του Cajal μέσω σηματοδότησης SCF/C-kit και ρύθμισης του μεταβολισμού των χολικών οξέων για την ανακούφιση της λειτουργικής δυσκοιλιότητας, αντανακλώντας μια παρέμβαση πολλαπλών αξόνων «νευρο-εντερικό-μεταβολισμός» [75].

3.1.3 Ζυμωμένος Αστράγαλος

Οι πολυσακχαρίτες του Astragalus μπορεί να είναι δύσκολο να χωνευτούν λόγω του υψηλού μοριακού βάρους και των πυκνών δομών. Ενζυματικά συστήματα (π.χ. απόBacteroides) μπορεί να κόψει γλυκοσιδικούς δεσμούς και να δημιουργήσει ολιγοσακχαρίτες [76,77], εκθέτοντας ενεργούς επίτοπους. Οι τροποποιημένοι ολιγοσακχαρίτες μπορούν να αλληλεπιδράσουν με το TLR4 και να ενεργοποιήσουν τις οδούς MAPK και JAK/STAT, προάγοντας την ισορροπημένη απελευθέρωση κυτοκινών (TNF- , IL-6, IFN- ) και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού [78-80]. Η ζύμωση μπορεί επίσης να μετατρέψει την αστραγαλοσίδη IV σε κυκλοαστραγενόλη με βελτιωμένη απορρόφηση και αντιφλεγμονώδεις/σχετιζόμενους με την καρδιοπροστασία μηχανισμούς [81,82]. Οι φόρμουλες που έχουν υποστεί ζύμωση Astragalus–Pueraria έχουν αναφερθεί ότι βελτιώνουν τους δείκτες αντίστασης στην ινσουλίνη σε μοντέλα HepG2 [83].

3.1.4 Κουμίς

Το Koumiss είναι τόσο μέσο ζύμωσης όσο και λειτουργικός φορέας. Το οικοσύστημά του περιλαμβάνει LAB (π.χ.L. helveticus, L. casei) και ζύμες ανθεκτικές στα οξέα (π.χ.K. marxianus). Η ισχυρή πρωτεόλυση μπορεί να απελευθερώσει πεπτίδια που αναστέλλουν το ΜΕΑ, όπως το VPP και το IPP [84–86]. Μελέτες δείχνουν ότι η μακροχρόνια λήψη μπορεί να μειώσει τη δραστηριότητα του ΜΕΑ και να υποστηρίξει την αρτηριακή πίεση/την υγεία του ενδοθηλίου [87]. Για τον μεταβολισμό των λιπιδίων, η δραστηριότητα της υδρολάσης του χολικού άλατος μπορεί να ενισχύσει την απέκκριση των χολικών οξέων, μειώνοντας την TC και την LDL-C ορού [88,89]. Το EPS και τα οργανικά οξέα μπορεί να ρυθμίσουν την ισορροπία GALT, Th1/Th2, να προάγουν το sIgA και να ενισχύσουν τους φραγμούς του ανοσοποιητικού και του εντέρου [90,91].

3.2 Διαφορές και συνέργειες σε τέσσερις κατηγορίες

Συγκρίνοντας το ζυμωμένο ιπποφαές, το Cistanche, τον Astragalus και το koumiss (Πίνακας 2 στο αρχικό κείμενο) προτείνει:

Κοινότητες: ενζυματική μετατροπή από δεσμευμένα μακρομόρια → χαμηλού μοριακού βάρους αγλυκόνες/ολιγοσακχαρίτες. κυτταροπροστατευτική διαμόρφωση σηματοδότησης; θετικές επιδράσεις στη μικροοικολογία του εντέρου.

Διαφορές: το ιπποφαές δίνει έμφαση στον μεταβολισμό του ήπατος/ενδοθηλίου και των λιπιδίων. Ο Cistanche δίνει έμφαση στην παρέμβαση που σχετίζεται με το ΚΝΣ μέσω παραγώγων γλυκοζιτών φαινυλαιθανοειδών. Ο Astragalus δίνει έμφαση στην ανοσολογική σηματοδότηση μέσω TLR4. Το koumiss τονίζει τα ανασταλτικά του ΜΕΑ πεπτίδια και την καρδιαγγειακή συνάφεια. Η σωστή σύνθεση μπορεί να επιτρέψει τη συνέργεια.

3.3 Μηχανιστική ολοκλήρωση: Πώς μπορούν να λειτουργήσουν τα ζυμωμένα προϊόντα ως βιολογία συστημάτων

Τα συνολικά αποτελέσματα δεν προέρχονται από μία ένωση αλλά από "κατευθυνόμενη μετατροπή ενεργών + συντονισμένη ρύθμιση των μονοπατιών σηματοδότησης + ενίσχυση των αμυντικών συστημάτων". Η ζύμωση εκθέτει ενεργούς επίτοπους και μπορεί να ενισχύσει τη συγγένεια των υποδοχέων και τη δυνατότητα πολλαπλών στόχων.

Σε επίπεδο οξειδωτικού στρες/φλεγμονής, τα ενεργά που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να επηρεάσουν την ενεργοποίηση Keap1–Nrf2–ARE (HO-1, ανοδική ρύθμιση SOD) [92,93] και να αναστείλουν τους καταρράκτες φλεγμονών που οδηγούνται από NF-κB/NLRP3, μειώνοντας την απελευθέρωση TNF- και IL-15] [94, Τα υλικά που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν επίσης να ενεργοποιήσουν την AMPK, βελτιώνοντας τον ενεργειακό μεταβολισμό και τη μιτοχονδριακή λειτουργία και ρυθμίζοντας τον άξονα PPAR-/SREBP-1c για τη διόρθωση της μεταβολικής ανισορροπίας που προκαλείται από τη διατροφή [96,97].

Σε επίπεδο μικροοικολογίας εντέρου, τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρέχουν ζωντανά μικρόβια, EPS και ολιγοσακχαρίτες ως συνδυασμένες μήτρες προβιοτικών/πρεβιοτικών/μεταβιοτικών, υποστηρίζοντας κοινότητες που παράγουν SCFA [22,98]. Τα αυξημένα SCFAs μπορεί να ενισχύσουν τις πρωτεΐνες σφιχτής σύνδεσης (ZO-1, ocludin, claudin-1), ενισχύοντας τον φραγμό του εντέρου [99]. Μέσω των αξόνων έντερο-εγκεφάλου και εντέρου-ήπατος, τα αποτελέσματα μπορεί να επεκταθούν στην ισορροπία των νευροδιαβιβαστών (π.χ., 5-HT, GABA) και στη ρύθμιση του χολικού οξέος/χοληστερόλης [21,100-102].

Πίνακας 2. Σύγκριση προϊόντων μετασχηματισμού πυρήνα, ρυθμιστικών οδών και αποτελεσματικότητας τεσσάρων αντιπροσωπευτικών ομολογία φαρμάκων-τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση Μογγολικά φάρμακα

Ποικιλία	Βασικά προϊόντα μετασχηματισμού	Βασικές ρυθμιστικές οδοί	Εφαρμοστέοι πληθυσμοί	Περιορισμοί υφιστάμενων ερευνητικών μοντέλων
Ιπποφαές που έχει υποστεί ζύμωση	Isohamnetin; Κερσετίνη? άλλες ελεύθερες φλαβονοειδή αγλυκόνες	PPAR- /SREBP-1c; Nrf2/HO-1	Άτομα με υπερλιπιδαιμία. άτομα με μεταβολικό σύνδρομο	Βασίζονται κυρίως σε ζωικά μοντέλα διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. έλλειψη/ανεπάρκεια δεδομένων κλινικών δοκιμών σε ανθρώπους
Ζυμωμένο Cistanche deserticola	HT; 3-HPP; άλλα ακυλιωμένα παράγωγα κ.λπ.	BDNF/AMPAR-Akt/ERK-mTOR; SCF/C-kit	Ασθενείς με νευροεκφυλιστικές ασθένειες. ασθενείς με ανθεκτική δυσκοιλιότητα	Τα περισσότερα δεδομένα σχετικά με τη διαπερατότητα/BBB προέρχονται από μοντέλα in vitro. Η in vivo επικύρωση είναι ανεπαρκής
Γάλα φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση (Airag)	VPP; IPP; EPS, κ.λπ.	Αναστολή ΜΕΑ; BSH / μεταβολισμός χολικού οξέος. Ανοσολογική ισορροπία Th1/Th2	Άτομα με υπέρταση. άτομα με υπερχοληστερολαιμία. άτομα με χαμηλή ανοσία	Αδύναμα αιτιολογικά στοιχεία για αλληλεπιδράσεις μικροχλωρίδας-ξενιστή
Ζυμωμένος Αστράγαλος (Huangqi)	Αστραγαλοσίδη(ες); κυκλικοί πολυσακχαρίτες του αστράγαλου	TLR4/MAPK/JAK-STAT; Keap1-Nrf2/ARE	Άτομα με χαμηλή ανοσία. ασθενείς με φλεγμονώδεις νόσους	Οι μηχανισμοί αναγνώρισης υποδοχέα πολυσακχαριτών δεν είναι ακόμη σαφείς. έλλειψη in vivo επικύρωσης για αποτελεσματικότητα κατά του όγκου

 

4. Ανάπτυξη και Εφαρμογές Ζυμωμένων Φαρμακευτικών-Βρώσιμων Μογγολικών Λειτουργικών Τροφίμων Ιατρικής

4.1 Κύριοι τύποι προϊόντων

Τα βιομηχανικά προϊόντα είναι κυρίως: (1) λειτουργικά υγρά ποτά, (2) στερεές στιγμιαίες σκόνες/κόκκοι και (3) σύγχρονες μορφές σνακ.

Τα υγρά προϊόντα περιλαμβάνουν χυμούς φυτών που έχουν υποστεί ζύμωση, προβιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα και μείγματα φρούτων-λαχανικών. Με τον συντονισμό υποστρωμάτων και στελεχών, η ζύμωση μπορεί να καλύψει ανεπιθύμητες γεύσεις και να εμπλουτίσει ελεύθερα αμινοξέα, SCFAs και οργανικά οξέα, βελτιώνοντας τη γευστικότητα [103-105]. Για παράδειγμα,L. plantarumΗ ζύμωση του ιπποφαούς μπορεί να μειώσει την σκληρή οξύτητα ενώ αυξάνει τα συνολικά φλαβονοειδή/φαινολικά και την αντιοξειδωτική δράση [106].

Οι στερεές/ημι-στερεές μορφές επικεντρώνονται στη φορητότητα και τη σταθερότητα: κόκκοι εναιωρήματος, στιγμιαίες σκόνες, μικροενθυλακωμένες ταμπλέτες [107-109]. Τα προϊόντα νεότερης κατανάλωσης, όπως οι τσίχλες και οι μπάρες αντικατάστασης γευμάτων, έχουν γίνει hotspots Ε&Α [110]. Ένα παράδειγμα είναι η μικροενθυλακωμένη σκόνη κουμίς μέσω ξήρανσης με ψεκασμό, επιτυγχάνοντας ~61% απόδοση σε σκόνη και ~63% επιβίωση LAB με καλή αποθήκευση και ανοχή GI [107].

4.2 Βασική τεχνολογική πρόοδος

Η βιομηχανική μετατροπή βασίζεται στην ενοποίηση της βιοκατασκευής και της έξυπνης επεξεργασίας. Οι εξελίξεις επικεντρώνονται στον έλεγχο συνζύμωσης πολλαπλών στελεχών, στη μηχανική διαχωρισμού/προστασίας και στον ψηφιακό έλεγχο πλήρους διεργασίας (αρχιτεκτονική που αναφέρεται στο Σχήμα. 2 στο αρχικό κείμενο).

Έλεγχος μπροστινού άκρου: "πολλαπλών στελεχών κατευθυντική βιοχημική σύζευξη" βελτιώνει την έκφραση των γλυκοσιδασών και των ταννασών [111,112]. Οι ψηφιακοί δίδυμοι βιοαντιδραστήρες που χρησιμοποιούν διαδικτυακή φασματοσκοπία και ML μπορούν να παρακολουθούν και να προβλέψουν τη βιομάζα, το pH, το DO και τους δείκτες, μεταβαίνοντας από την παραγωγή που βασίζεται στην εμπειρία στην παραγωγή που βασίζεται σε δεδομένα [113].

Προστασία πίσω άκρου: ο διαχωρισμός μεμβράνης (UF/NF) επιτρέπει τη μη θερμική διαύγαση και συγκέντρωση [114,115]. Η μικροενθυλάκωση χρησιμοποιώντας απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας, μαλτοδεξτρίνη ή φυσικούς πολυσακχαρίτες με ξήρανση με ψύξη ή ξήρανση με ψεκασμό βελτιώνει τη γαστρική αντίσταση, την προστασία από την οξείδωση, τη σταθερότητα στο ράφι και την ελεγχόμενη εντερική απελευθέρωση [116,117].

4.3 Πρότυπα ποιότητας και «τρισδιάστατος» έλεγχος ασφάλειας

Επειδή οι λειτουργικές τροφές της Μογγολικής ιατρικής που έχουν υποστεί ζύμωση, έχουν τόσο διατροφικά χαρακτηριστικά όσο και στόχους λειτουργικής ρύθμισης, το QA/QC είναι πιο περίπλοκο από τα συνηθισμένα τρόφιμα. Η βιομηχανία κατασκευάζει ένα «τρισδιάστατο» σύστημα ασφάλειας που συνδυάζει βιολογική ασφάλεια, έλεγχο χημικής μόλυνσης και τυποποίηση διεργασιών (Εικ. 3 στο αρχικό κείμενο).

Βιολογική ασφάλεια: HACCP για την πρόληψη παθογόνων παραγόντων (π.χ. Salmonella, Staphylococcus aureus) [118]; προσδιορισμός αλληλουχίας ολόκληρου του γονιδιώματος για στελέχη εκκίνησης για τον αποκλεισμό μεταβιβάσιμων πλασμιδίων ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά ή γονιδίων τοξινών. διαδικτυακή παρακολούθηση βιογονικών αμινών όπως η ισταμίνη και η τυραμίνη σε υγρές ζυμώσεις πολλαπλών στελεχών [119].

Έλεγχος χημικής/εξωγενούς μόλυνσης: αντιμετώπιση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, βαρέων μετάλλων, μυκοτοξινών. Ορισμένα LAB καιΒακίλλοςμπορεί να προσροφήσει ή να βιοδιασπάσει ρύπους κατά τη ζύμωση ("ζύμωση-και-αποτοξίνωση") [120,121].

Διαδικασία QC και τυποποίηση: μετάβαση από την ποσοτικοποίηση ενός δείκτη στη χρωματογραφία-δακτυλικό αποτύπωμα MS [122,123]. ορίστε κατώφλια ομοιότητας για τους χαρακτηριστικούς μεταβολίτες (πεπτίδια, αγλυκόνες, οργανικά οξέα) για να διασφαλίσετε τη συνέπεια της αποτελεσματικότητας από παρτίδα σε παρτίδα και τη ρυθμιστική ετοιμότητα για τις παγκόσμιες αγορές.

Εικ. 2 Τεχνική αρχιτεκτονική έξυπνης κατασκευής και βιομηχανικού μετασχηματισμού για λειτουργικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση Μογγολικής ιατρικής

 

5. Συμπέρασμα και Outlook

Η ζύμωση έχει ισχυρές δυνατότητες βελτίωσης της βιοδιαθεσιμότητας και της ασφάλειας των φαρμακευτικών-φαγώσιμων μογγολικών φαρμάκων, αλλά παραμένουν αρκετές προκλήσεις:

Οι μηχανισμοί είναι δύσκολο να αποσυμπιεστούν: σύνθετοι πίνακες και δυναμική διαδοχή πολλαπλών στελεχών σημαίνουν σύζευξη "στέλεχος-συστατικό-στόχος" και οι κινητικές δεν έχουν διευκρινιστεί πλήρως.

Κλιμάκωση συμφόρησης: Τα προβλήματα μεταφοράς οξυγόνου και μεταφοράς θερμότητας σε αντιδραστήρες κλίμακας τόνου μπορεί να προκαλέσουν διακύμανση παρτίδων σε δευτερογενείς μεταβολίτες.

Ο αισθητηριακός έλεγχος είναι δύσκολος: ορισμένα υλικά αναπτύσσουν έντονες δυσοσμία ή πικρία. Η έξυπνη αναδιαμόρφωση γεύσης χωρίς απώλεια ενεργών συστατικών είναι το κλειδί.

Τα πρότυπα και τα συστήματα ασφαλείας είναι ελλιπή: Η μακροπρόθεσμη τοξικολογία, οι μηχανισμοί μεταφοράς και οι κίνδυνοι βιογενών αμινών για σύνθετες μεταβιοτικές μήτρες δεν έχουν ενοποιημένα πρότυπα δοκιμών, επηρεάζοντας τη συμμόρφωση και τη διεθνή επέκταση.

Οι μελλοντικές κατευθύνσεις περιλαμβάνουν:

Έξυπνη κατασκευή: digital twins + ML (Bayesian networks, ερμηνεύσιμα μοντέλα SHAP) για πρόβλεψη/έλεγχο διεργασιών, με διαδικτυακούς υπερφασματικούς αισθητήρες για παρακολούθηση ενεργών και τελικών σημείων γεύσης [124-126].

Διατροφή ακριβείας: χαρτογράφηση πολλαπλών ωμικών αξόνων μικροοικολογίας εντέρου-οργάνων (έντερο-εγκέφαλος, έντερο-ήπαρ) για την ανάπτυξη εξατομικευμένων ζυμωμένων λειτουργικών τροφίμων πλούσιων σε μεταβιοτικά για συγκεκριμένους πληθυσμούς.

Πράσινη ασφάλεια ολόκληρης της αλυσίδας: επιλογή στελεχών με ειδική ικανότητα αποτοξίνωσης/χηλίωσης για τη μείωση των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, των βαρέων μετάλλων, των μυκοτοξινών και των αναδυόμενων ρύπων. οικοδόμηση ενός τυποποιημένου δικτύου μεταξύ "πράσινης καλλιέργειας-έξυπνης ζύμωσης-λειτουργικής σύλληψης-3D ελέγχου ασφάλειας".

Εικ. 3 Αρχιτεκτονική του "τρισδιάστατου" συστήματος ασφάλειας και ποιότητας για ομολογία φαρμάκων-τροφής που έχουν υποστεί ζύμωση λειτουργικά τρόφιμα Μογγολικής ιατρικής

 

Αναφορές

说明:以下为你提供内容中"参考文献"部分的原样保留(未做增删),以确保引用完整性与可追溯性.

[1] 北京宝霖润佳商贸有限公司. 保健茶饮源自日然养生贡品喝出健康[J]. 中国卫生产业, 2014, 11(17): 2.
[2] 斯琴, 宝龙. 蒙医学3根学说与古希腊医学4体液学说的异同[J]. 中国民族医药杂志, 2011, 17(01): 68-9. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2011.01.034.
[3] 贺薇, 唐志强. 探寻沙棘的药食同源密码[N].上海中医药报, 17-10-2025(005). DOI: 10.28722/n.cnki.nshzy.2025.000105.
[4] 鲍布日额, 陈香梅, 文萍. 科尔沁蒙古族常用蒙药资源调查与品种整理鉴别,质量评价[Z]. 内蒙古民族大学. 2023.
[5] PELLEGRINI M, LUCAS-GONZALEZ R, SAYAS-BARBERá E, et al. Βιοπροσβασιμότητα φαινολικών ενώσεων και αντιοξειδωτική ικανότητα των σπόρων Chia (Salvia hispanica L.)[J]. Plant Foods Hum Nutr, 2018, 73(1): 47-53. DOI: 10.1007/s11130-017-0649-7.
[6] 瞿颖, 李青青, 唐曼雯, 等. 嗜热 -葡萄糖苷酶基因挖掘,酶学性质表征及转化大豆苷的研究[J]. 中国酿造, 2026, 45(02): 89-97. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.02.013
[7] LEE NK, PAIK HD. Βιομετατροπή με χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος: Ginsenosides, GABA και φαινολικές ενώσεις [J]. J Microbiol Biotechnol, 2017, 27(5): 869-77. DOI:10.4014/jmb.1612.12005.
[8] 艳梅, 吴红彦. 酸马奶疗法的现代研究与临床研究进展[J]. 中国民间疗法, 2025, 33(16): 88-91. DOI: 10.19621/j.cnki.11-3555/r.2025.1626.
[9] LIU X, LV M, MAIMAITIYIMING R, et al. Ανάπτυξη του ζυμωμένου χυμού ιπποφαούς (Hippophae rhamnoides L.) και διερεύνηση της αντιοξειδωτικής και αντιμικροβιακής του δράσης[J]. Frontiers in nutrition, 2023, 10: 1120748. DOI: 10.3389/fnut.2023.1120748.
[10] LIU K, LI J, HAO W, et al. Το Lactiplantibacillus plantarum LZU-J-Q21 ενίσχυσε το λειτουργικό μεταβολικό προφίλ και τη βιοδραστικότητα του Cistanche deserticola[J]. Food chemistry: X, 2024, 24: 101941. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101941.
[11] WANG R, LIN F, YE C, et al. Η ανάλυση Multi-omics αποκαλύπτει θεραπευτικά αποτελέσματα του ζυμωμένου με Bacillus subtilis Astragalus membranaceus στην υπερουριχαιμία μέσω της διαμόρφωσης της μικροχλωρίδας του εντέρου [J]. Food chemistry, 2023, 399: 133993. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133993.
[12] 包海廷 . 话蒙医 " 3根 " 学说 [J]. 中 医 杂 志 , 1990,(10): 57. DOI: 10.13288/j.11-2166/r.1990.10.026.
[13] 布图雅, 乌日罕, 萨如拉, 等. 内源性气体信号分子与蒙医学"赫依"的相关性[J]. 内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2026, 41(2): 1-4. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2026.02.001.
[14] 徐青. 肺病良药--沙棘(其察日嘎纳)[J]. 医学文选, 1991, 04: 5.
[15] URBANIAK S, KAŹMIERCZAK-BARAŃSKA J, KARWOWSKI B T. Ιπποφαές (Hippophaërhamnoides L.) ως θησαυροφυλάκιο βιταμίνης C[J]. Postepy Biochem, 2019, 65(3): 212-6. DOI: 10.18388/σελ. 2019_271.
[16] GUO C, HAN L, LI M, et al. Η λυοφιλοποιημένη σκόνη του Seabuckthorn (Hippophaë rhamnoides) προστατεύει από την παχυσαρκία που προκαλείται από τη διατροφή υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τις διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων ρυθμίζοντας τη μικροχλωρίδα του εντέρου των ποντικών [J]. Nutrients, 2020, 12(1): 265. DOI: 10.3390/nu12010265.
[17] 闫暾, 齐海平, 常欣荣, 等. 蒙药肉苁蓉提取物稳定性研究[J]. 中国民族医药杂志, 2018, 24(10): 43-5. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2018.10.026.
[18] DONG J, LI J, LIU Y, et al. Μια συγκριτική μελέτη της δράσης κατά της κόπωσης εκχυλισμάτων από διαφορετικά μέρη του Cistanche tubulosa (Schenk) Wight[J]. Journal of Traditional Chinese Medical Sciences, 2024, 11(2): 222-31. DOI: 10.1016/j.jtcms.2024.03.011.
[19] WANG X, ZHANG G, DANG Y. Ενισχυμένη εκχύλιση φλαβονοειδών από υπολείμματα γλυκόριζας με μικτή ζύμωση στερεάς κατάστασης[J]. Waste Biomass Valorization, 2022, 13(11): 4481-93. DOI: 10.1007/s12649-022-01803-z.
[20] 吴哈达, 查干其其格, 陈沙娜. 基于蒙医"3根理论"的酸马奶协同疗法对肺痞病的临床疗效评估[J]. 中医临床研究, 2026, 18(15): 6-9.
[21] AFZAAL M, SAEED F, ANJUM F, et al. Διατροφικό και εθνομιατρικό σενάριο του κούμισ: Μια ταυτόχρονη ανασκόπηση[J]. J Food Sci Nutr, 2021, 9(11): 6421-8. DOI: 10.1002/fsn3.2595.
[22] WU Y, LI Y, GESUDU Q, et al. Βακτηριακή σύνθεση και λειτουργία κατά τη ζύμωση του Mongolia koumiss[J]. Food Science & Nutrition, 2021, 9(8): 4146-55. DOI: 10.1002/fsn3.2377.
[23] 张香荣, 阿如娜, 车格力根, 等. 蒙医策格疗法治疗功能性便秘概述[J]. 中国民族医药杂志, 2024, 30(03): 48-51. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2024.03.001.
[24] 斯琴巴特尔, 敖其, 包英姝, 等. 蒙医酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究[J]. 世界最新医学信息文摘, 2017, 17(A3): 25-8+35. DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2017.103.012.
[25] XUE W, YUAN X, JI Z, et al. Διατροφικά συστατικά και πρόληψη χρόνιων ασθενειών από ζυμωμένο κούμισ: Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση[J]. Frontiers in nutrition, 2023, 10: 1270920. DOI: 10.3389/fnut.2023.1270920.
[26] LI B, HUI F, YUAN Z, et al. Η μη στοχευμένη μεταβολομική των κοπράνων αποκάλυψε βιοχημικούς μηχανισμούς της μείωσης των λιπιδίων του αίματος της θεραπείας με κούμισ σε ασθενείς με υπερλιπιδαιμία [J]. Journal of Functional Foods, 2021, 78: 104355. DOI: 10.1016/j.jff.2021.104355.
[27] İSTANBULLUGIL FR, SANLI K, OZTURK T, et al. Μικροβίωμα Koumiss: Διερεύνηση της μικροβιακής σύνθεσης και του λειτουργικού δυναμικού ενός μοναδικού ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παράγεται στα Κιργιζικά Όρη[J]. Probiotics Antimicrob Proteins, 2026, 18(1): 18-34. DOI: 10.1007/s12602-025-10718-9.
[28] ZHAO L, SUN X, WU J, et al. Επιδράσεις του Allium mongolicum Regel και των εκχυλισμάτων του στην ποιότητα των λουκάνικων προβάτου που έχουν υποστεί ζύμωση[J]. Food Science & Nutrition, 2022, 10(1): 169-78. DOI: 10.1002/fsn3.2657.
[29] 刘博, 李奉娟, 李昱瑶, 等. 不同产地沙葱基本营养成分和风味物质组成的分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(24): 349-58. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043021.
[30] ZHAO L, YUAN BD, ZHAO JL, et al. Βελτίωση της βιοσυσσώρευσης που προκαλείται από εξασθενές χρώμιο, του οξειδωτικού στρες, των πρωτεϊνών σφιχτής σύνδεσης και των παραγόντων σηματοδότησης που σχετίζονται με το ανοσοποιητικό από τα φλαβονοειδή Allium mongolicum Regel στο Ctenopharyngodon idella[J]. Fish Shellfish Immunol, 2020, 106: 993-1003. DOI: 10.1016/j.fsi.2020.09.005.
[31] 张青, 孙志惠, 付华. 沙葱生物活性成分的研究进展[J]. 食品安全导刊, 2018, 15: 124+6. DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.103.
[32] 卢跃红, 王斌, 刘偲, 等. 沙葱多酚提取物抗氧化活性及其对消化酶的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 164-77. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.08.016.
[33] 苏力德. 《蒙医秘诀方海》药食结合用法整理研究[D]. 内蒙古民族大学, 2025. DOI: 10.27228/d.cnki.gnmmu.2025.000365.
[34] 奇巴特尔. 蒙药加味十味肉苁蓉汤治疗主脉赫依病 153 例[J]. 中国民族医药杂志, 2002, (1): 8. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2002.01.008.
[35] 翟明阳, 周婷, 田晓菊. 枸杞酒酿造过程中挥发性代谢物动态变化及其与非挥发性代谢物的相与变化及其与非挥发性代谢物的相与蜽剩的相们. 食品科学, 2026, 47(5): 206-216. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250818-140.
[36] 林佳琪, 杨瑞, 王晓莉, 等. 低糖型发酵枸杞清汁对高脂秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 202-211. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250102-005.
[37] 图力古日, 吴海霞. "游动"的食物生产方式--13 世纪的蒙古奶食品技术研究[J]. 内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版), 2022, 51(5): 48-54. DOI: 10.3969/j.issn.1001-7623.2022.05.007.
[38] 赵世昌, 郑飏衣, 王仪, 等. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 91-98. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250331-094.
[39] ROGER G, CRISLEINE PD, JAEL AAS, et al. Λήψη ελαίου, ζυμώσιμων σακχάρων και χημικών πλατφορμών από σπόρους Butia odorata με χρήση εκχύλισης υπερκρίσιμου υγρού και υδρόλυσης υποκρίσιμου νερού[J]. Journal of Supercritical Fluids, 2023, 203: 106062. DOI: 10.1016/j.supflu.2023.106062.
[40] LE M, CHUN-RU S, XIAOYIN L, et al. Προετοιμασία και χαρακτηρισμός διπλής στιβάδας μικροενθυλάκωσης για συν-παραγωγή Lactobacillus casei και πολυφαινολών μέσω συσσώρευσης συμπλόκου ζεΐνης-χιτοζάνης [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109410. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109410.
[41] KHOSROSHAHI ED, RACHED RA, SERPE A, et al. Προηγμένα αλγινικά-θρεποσώματα για ενισχυμένη από του στόματος χορήγηση ζυμωμένων πολυφαινολών Echium amoenum[J]. Επιστημονικές αναφορές, 2026, 16(1): 12567. DOI: 10.1038/s41598-026-42684-9.
[42] MA C, ZHU M, LIU J, et al. Κατασκευή μικροενθυλακωμένων (-)-Επιγαλλοκατεχιν-3-γαλλικών (EGCG) με βάση τα φωσφολιπίδια νανοκυστιδίων: Ενίσχυση της σταθερότητας, της γαστρεντερικής αντίστασης και της κάλυψης της πικρίας [J]. Food chemistry, 2025, 479: 143825. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143825.
[43] WANG S, HA Y, HUANG X, et al. Μια νέα στρατηγική για την εντερική παροχή φαρμάκων μέσω νανογελών που ανταποκρίνονται στο pH και ενεργούν στη μεμβράνη [J]. ACS Appl Mater Interfaces, 2018, 10(43): 36622-7. DOI: 10.1021/acsami.8b15661.
[44] JUNLI F, YU Z, FANG-YUAN Z, et al. Η σύγκλιση της επιστήμης των τροφίμων και της θρεπτικής γονιδιωματικής: Διερεύνηση νέων συνόρων στην καινοτομία και τις ευκαιρίες ανάπτυξης[J]. Trends in Food Science & Technology, 2025, 159: 104975. DOI: 10.1016/j.tifs.2025.104975.
[45] BOUVAREL T, CAMPERI J, GUILLARME D. Πολυδιάστατη τεχνολογία - Πρόσφατες εξελίξεις και εφαρμογές για βιοθεραπευτικό χαρακτηρισμό[J]. J Sep Sci, 2024, 47(5): e2300928. DOI: 10.1002/jssc.202300928.
[46] BEILMANN M, ADKINS K, BOONEN HCM, et al. Εφαρμογή μεθοδολογιών νέας προσέγγισης για τη μη κλινική αξιολόγηση της ασφάλειας των υποψηφίων φαρμάκων[J]. Nat Rev Drug Discov, 2025, 24(9): 705-25. DOI: 10.1038/s41573-025-01182-9.

[47] 林登蕃, 郑志豪, 周映君, 等. 植物基食品中多酚的生物转化及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(14): 319-27. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230720-223.
[48] ​​KOBIKA C, MUTAMED A, MARK ST, et al. Lactobacillus helveticus: Επιδράσεις στην υγεία, τρέχουσες εφαρμογές και μελλοντικές τάσεις στη ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων [J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 136: 159-168. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.04.013.
[49] 马岩石, 姜明, 刘振艳, 等. 酿酒酵母 QY-1 发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析[J]. 中国酿造, 2019, 38(10): 125-8. DOI: CNKI:SUN:ZNGZ.0.2019-10-025.
[50] 廖一漠, 敖晓琳, 康海燕, 等. 传统发酵食品中乳酸菌与酵母菌互作机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(03): 340-6. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031620.
[51] 孟和毕力格 , 刘文俊 , 李康宁 , 等 . 一 种 连 续 发 酵 制 备 的 酸 马 奶 及 其 制 备 方 法 : CN201810847028.7[P]. CN108902306A.
[52] Schubertova S, Krepsova Z, Janotkova L, et al. Εκμετάλλευση του καρπού του ιπποφαούς για την παραγωγή νέων ζυμωμένων τροφίμων: μια ανασκόπηση[J]. Processes, 2021, 9(5): 749. DOI: 10.3390/pr9050749.
[53] 李晓日 , 王冠凤 , 石艳丽 , 等 . 一 种 肉 苁 蓉 发 酵 液 及 其 制 备 方 法 和 应 用 : CN202010064662.0[P]. CN113133954A.
[54] 郭瑞, 郭舒臣, 王怀友, 等. 黄芪经益生菌发酵后异黄酮转化研究[J]. 中药材, 2020, 43(11): 2675-2678. DOI: 10.13863/j.issn1001-4454.2020.11.012.
[55] CUI R, ZHANG C, PAN ZH, et al. Τα βρώσιμα βότανα που έχουν υποστεί ζύμωση με προβιοτικά ως λειτουργικά τρόφιμα: Ανασκόπηση της τρέχουσας κατάστασης, των προκλήσεων και των στρατηγικών [J]. Ολοκληρωμένες ανασκοπήσεις στην επιστήμη των τροφίμων και την ασφάλεια των τροφίμων, 2024, 23(2): e13305. DOI: 10.1111/1541-4337.13305.
[56] SUN JIN H, SEUNG YUAN L, YOUNGCHAN K, et al. Επίδραση της ζύμωσης στην αντιοξειδωτική δράση σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης [J]. Food Chemistry, 2014, 160: 346-356. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.03.112.
[57] LUO J, LIU S, LU H, et al. Παραλλαγές μικροβιακής κοινότητας και βελτιώσεις βιομετατροπής κατά τη διάρκεια ζύμωσης με βάση τη σόγια από κόκκους κεφίρ[J]. Foods, 2023, 12(8): 1588. DOI: 10.3390/foods12081588.
[58] MEI-FANG H, BEEN-HUANG C. Διεγερτικές επιδράσεις του Bacillus subtilis natto-fermented Radix astragali στην παραγωγή υαλουρονικού οξέος σε κύτταρα ανθρώπινου δέρματος[J]. Journal of ethnopharmacology, 2009, 125 3: 474-481. DOI: 10.1016/j.jep.2009.07.011.
[59] CHOI EK, GEUN-EOG J I. Μικροοργανισμοί τροφίμων που υδρολύουν αποτελεσματικά Ο-γλυκοσίδη αλλά όχι ισοφλαβόνες C-γλυκοζίτη στην ρίζα puerariae[J]. Journal of food Science, 2005, 70(1): C25-C8. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb09015.x.
[60] WANG Z, LI C, HE X, et al. Ο ζωμός ζύμωσης ρίζας Platycodon grandiflorum μειώνει τη φλεγμονή σε μοντέλο IBD ποντικού μέσω της οδού AMPK/NF-κB/NLRP3[J]. Food Function, 2022, 13(7): 3946-56. DOI: 10.1039/d1fo03969e.
[61] TEREFE NS, AUGUSTIN M A. Ζύμωση για προσαρμογή της τεχνολογικής λειτουργίας και της λειτουργικότητας που σχετίζεται με την υγεία των προϊόντων διατροφής[J]. Κριτικές κριτικές στη διατροφή της επιστήμης των τροφίμων, 2020, 60(17): 2887-913. DOI: 10.1080/10408398.2019.1666250.
[62] GUO N, SONG XR, KOU I. Βελτιστοποίηση παραμέτρων ζύμωσης με μαγνητικά ακινητοποιημένο Bacillus natto σε σπόρους Ginkgo και αξιολόγηση βιοδραστικότητας και ασφάλειας[J]. LWT-Food Science Technology in Society, 2018, 97: 172-179. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.06.046.
[63] PASQUALE F, RAFFAELLA DI C, ANTONIO T, et al. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ εμπλουτίζει το προφίλ των βιογενών ενώσεων και ενισχύει τα λειτουργικά χαρακτηριστικά της κοινής γλιστρίδας ( Portulaca oleracea L.)[J]. Journal of Functional Foods, 2017, 39: 175-185. DOI: 10.1016/j.jff.2017.10.022.
[64] WANG Y, GAO C, LONG P, et al. Δυναμικές αλλαγές δραστικών ουσιών ζύμωσης ρυζιού, Pueraria και γιαμ από Monascus ruber [J]. Lwt, 2023, 183: 114925. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114925.
[65] XI H, JIARUI Z, FEI S, et al. Η ζύμωση πυρηνελαίου εσπεριδοειδών με αυτόχθονα προβιοτικά βελτιώνει τη θρεπτική του σύνθεση και τις αντιοξειδωτικές του δραστηριότητες [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 157: 113076. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113076.
[66] LIQIN C, WEIJUN W, JINGWEN Τ, et al. Αλλαγές βιοδραστικών ουσιών σε βακτήρια γαλακτικού οξέος και ζυμομύκητες εκχυλίσματος ακτινιδίων κατά τη διάρκεια της ζύμωσης [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 164: 113629. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113629.
[67] 付依依, 王永霞, 李月, 等. 沙棘原浆发酵功能饮料的研制及其品质特征和抗氧化活性评价[J]. 食品科技, 2022, 47(01): 123-31. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.032.
[68] 陈彦辉, 李亚凤, 李璞钰, 等. 植物乳杆菌 YHG1-155 发酵沙棘汁促糖苷类多酚生物转化[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 289-99.DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.11.027.
[69] FAN Y, SHANG Y, LI F, et al. Επιδράσεις προβιοτικής ζύμωσης που μειώνει τη χοληστερόλη στα ενεργά συστατικά και in vitro υπολιπιδαιμική δραστηριότητα του χυμού ιπποφαούς[J]. J Food Sci, 2024, 89(10): 6308-20. DOI: 10.1111/1750-3841.17301.
[70] YANG D, ZHANG S, WANG D, et al. Θετικές επιδράσεις του ελαίου ιπποφαούς σε βλάβη των κυττάρων PC12 που προκαλείται από τη σκοπολαμίνη και σε APP/PS1 ποντίκια[J]. Natural Product Communications, 2025, 20(3). DOI: 10.1177/1934578x251329127.
[71] MA K, YUEN M, YUEN T, et al. Προστατευτικός μηχανισμός των προανθοκυανιδινών του ιπποφαούς έναντι της οξειδωτικής βλάβης που εισάγεται από το υπεροξείδιο του υδρογόνου στη χρωστική του αμφιβληστροειδούς ενηλίκου επιθηλίου-19[J]. Antioxidants 2024, 13(11): 1352. DOI: 10.3390/antiox13111352.
[72] 陈昌懋, 尕藏扎西, 王劼, 等. 肉苁蓉活性成分及药理作用机制研究进展[J]. 中草药, 2025, 56(12): 4464-77. DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2025.12.028.
[73] FAN L, PENG Y, WANG J, et al. Οι ολικές γλυκοσίδες από τους μίσχους του Cistanche tubulosa ανακουφίζουν συμπεριφορές που μοιάζουν με κατάθλιψη: αμφίδρομη αλληλεπίδραση των φυτοχημικών και της μικροχλωρίδας του εντέρου [J]. Phytomedicine, 2021, 83: 153471. DOI: 10.1016/j.phymed.2021, 83: 153471.
[74] YANG X, YV Q, YE F, et al. Η εχινακοσίδη προστατεύει τους ντοπαμινεργικούς νευρώνες μέσω της ρύθμισης της οδού IL-6/JAK2/STAT3 στο μοντέλο της νόσου του Πάρκινσον[J]. Front Pharmacol, 2022, 13: 848813. DOI: 10.3389/fphar.2022.848813.
[75] YIN H, GAO X, YANG H, et al. Οι ολικές αλδιτόλες από το Cistanche deserticola εξασθενούν τη λειτουργική δυσκοιλιότητα ρυθμίζοντας το μεταβολισμό των χολικών οξέων[J]. J Ethnopharmacol, 2024, 320: 117420. DOI: 10.1016/j.jep.2023.117420.
[76] CAI Y, SI Z, JIANG Y, et al. Σχέση δομής-δραστικότητας πολυσακχαριτών χαμηλού μοριακού βάρους Astragalus membranaceus που παράγονται από το Bacteroides[J]. Carbohydr Polym, 2023, 316: 121036. DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121036.
[77] SHANG A, LI Y, ZHAO Y, et al. Σύγκριση και χαρακτηρισμός πολυσακχαριτών από διάφορες πηγές και πριν και μετά την επεξεργασία μελιού της ρίζας Astragali με χρήση χαρτογράφησης σακχαριτών[J]. Biomed Chromatogr, 2025, 39(7): e70121. DOI: 10.1002/bmc.70121.
[78] WEI W, XIAO HT, BAO WR, et al. Το TLR-4 μπορεί να μεσολαβεί σε μονοπάτια σηματοδότησης της έκφρασης κυτοκίνης που προκαλείται από τον πολυσακχαρίτη Astragalus RAP των κυττάρων RAW264.7[J]. J Ethnopharmacol, 2016, 179: 243-52. DOI: 10.1016/j.jep.2015.12.060.
[79] SHI Q, LIU X, SHENGBU M, et al. Παραδοσιακή κινεζική βοτανοθεραπεία: θεραπευτική δυνατότητα στη χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια [J]. Natural Product Communications, 2024, 19(11): 1934578X241293922. DOI: 10.1177/1934578x241293922.
[80] QIU H, ZHANG L, HE X, et al. Προώθηση της αγγειογένεσης in vitro από τον πολυσακχαρίτη Astragalus μέσω ενεργοποίησης της οδού σηματοδότησης TLR4 [J]. J Food Biochem, 2022, 46(10): e14329. DOI: 10.1111/jfbc.14329.
[81] CHEN T, LI Z, LI S, et al. Η κυκλοαστραγενόλη καταστέλλει το Μ1 και προάγει την πόλωση του Μ2 σε κύτταρα BV-2 που διεγείρονται από LPS και ποντίκια με ισχαιμικό εγκεφαλικό επεισόδιο[J]. Int Immunopharmacol, 2022, 113 (Pt A): 109290. DOI: 10.1016/j.intimp.2022.109290.
[82] LI M, LI SC, DOU BK, et al. Η κυκλοαστραγενόλη ρυθμίζει προς τα πάνω την έκφραση του SIRT1, μειώνει την απόπτωση και καταστέλλει τη νευροφλεγμονή μετά από ισχαιμία του εγκεφάλου[J]. J Acta Pharmacol Sin, 2020, 41(8): 1025-32. DOI: 10.1038/s41401-020-0386-6.
[83] 赵艳, 熊尧, 吴宇箫, 等. 植物乳植杆菌发酵黄芪-葛根复方对 HepG2 细胞胰岛素抵抗的改善作用[J]. 食品科学, 2026, 47(15): 141-153. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20260114-111.
[84] 李思怡, 姜雨彤, 妥彦峰, 等. 微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 312-21. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221104-047.
[85] 潘道东, 童敏, 吴振. 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究[J]. 中国食品学报, 2011, 11(07): 102-9. DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.017.
[86] CHEN Y, WANG Z, CHEN X, et al. Προσδιορισμός ανασταλτικών πεπτιδίων του μετατρεπτικού ενζύμου της αγγειοτενσίνης Ι από το koumiss, ένα παραδοσιακό ζυμωμένο γάλα φοράδας[J]. Journal of dairy Science, 2010, 93(3): 884-892. DOI: 10.3168/jds.2009-2672.
[87] ZHAOXIA W, YONGFU C, LIU Y, et al. Απομόνωση ανασταλτικού συστατικού του Μετατρεπτικού Ενζύμου Αγγειοτασίνης Ι από παραδοσιακό ζυμωμένο γάλα φοράδας[J]. Zhongguo rupin gongye, 2010, 38 (7): 4-6.
[88] JAE-HOON J. Η επίδραση της κατανάλωσης κούμισ και της αερόβιας άσκησης στα λιπιδικά προφίλ αίματος, RLP-C, apoA-Ⅰ και apoB-100 σε παχύσαρκες γυναίκες μέσης ηλικίας[J]. Korean Journal of Sports Science, 2017, 26 (4):1037-1048. DOI: 10.35159/kjss.2017.08.26.4.1037.
[89] JICHENG W, HUI Z, CHEN X, et al. Επιλογή πιθανών προβιοτικών γαλακτοβακίλλων για ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης και η επίδρασή τους στον μεταβολισμό της χοληστερόλης σε αρουραίους που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπίδια[J]. Journal of Dairy Science, 2012, 95 4: 1645-1654. DOI: 10.3168/jds.2011-4768.
[90] JINGJING R, SHUZHAN L, CHAO H, et al. Η από του στόματος λήψη Lactobacillus helveticus NS8 ανακουφίζει την ατοπική δερματίτιδα που προκαλείται από ωοαλβουμίνη σε SKH-1 άτριχα ποντίκια[J]. Indian journal of microbiology, 2018, 58 3: 312-318. DOI: 10.1007/s12088-018-0724-2.
[91] SHUNAN R, CHUNJIE W, AORIGELE C, et al. Ο Lactobacillus paracasei επηρεάζει τη μεταβολική ρύθμιση της ανοσοποιητικής κατάστασης των διαρροϊκών ποντικών [J] που στοχεύει στο έντερο. Food & function, 2023, 9: 4368-4379. DOI: 10.1039/d3fo00268c.
[92] WANG F, LUI J, YE YF, et al. Οι πολυσακχαρίτες Astragalus βελτίωσαν την καρδιακή λειτουργία σε αρουραίους μοντέλου με σύνδρομο Sjögren με βάση το μονοπάτι σηματοδότησης keap 1-Nrf2/ARE: μια εξερεύνηση μηχανισμού [J]. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi, 2014, 34(5): 566-74.
[93] LIU H, YANG Y, YU YY, et al. Η αστραγαλοσίδη IV βελτίωσε την ικανότητα αντιοξειδωτικού στρες και τη σχετική γονιδιακή έκφραση της οδού Keap1-Nrf2 στα ηπατοκύτταρα του κυπρίνου (Ctenopharyngodon idella) υπό θερμική καταπόνηση [J]. J Fish Biol, 2022, 101(1): 262-8. DOI: 10.1111/jfb.15105.
[94] WATANABE Y, NAGAI Y, HONDA H, et al. Η isoliquiritigenin εξασθενεί τη φλεγμονή του λιπώδους ιστού in vitro και την ίνωση του λιπώδους ιστού μέσω της αναστολής των έμφυτων ανοσοαποκρίσεων σε ποντίκια [J]. Επιστημονικές αναφορές, 2016, 6: 23097. DOI: 10.1038/srep23097.
[95] CHEN J, WU W, ZHANG M, et al. Η ταραξαστερόλη καταστέλλει τη φλεγμονή σε αρθρικά κύτταρα που μοιάζουν με ινοβλάστες που προκαλούνται από IL-1 ρευματοειδή αρθρίτιδα και την εξέλιξη της ρευματοειδούς αρθρίτιδας σε ποντικούς[J]. Int Immunopharmacol, 2019, 70: 274-83. DOI: 10.1016/j.intimp.2019.02.029.
[96] ZHOU Y, RUAN Z, ZHOU L, et al. Το χλωρογενικό οξύ βελτιώνει την ηπατική βλάβη που προκαλείται από ενδοτοξίνες προάγοντας τη μιτοχονδριακή οξειδωτική φωσφορυλίωση [J]. Biochem Biophys Res Commun, 2016, 469(4): 1083-9. DOI: 10.1016/j.bbrc.2015.12.094.
[97] BESTEN G, GERDING A, DIJK TH, et al. Η προστασία έναντι του μεταβολικού συνδρόμου από λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που προέρχονται από κόμμι γκουάρ εξαρτάται από τον υποδοχέα που ενεργοποιείται από τον πολλαπλασιαστή υπεροξισώματος και το πεπτίδιο-1[J] που μοιάζει με γλυκαγόνη. PloS one, 2015, 10(8): e0136364. DOI: 10.1371/journal.pone.0136364.
[98] QIANGCHUAN H, CHANGKUN L, YAHUA L, et al. Η κατανάλωση Koumiss ρυθμίζει τη μικροχλωρίδα του εντέρου, αυξάνει τη χοληστερόλη υψηλής πυκνότητας στο πλάσμα, μειώνει την ανοσοσφαιρίνη G και την αλβουμίνη [J]. Journal of Functional Foods, 2019, 52: 469-478. DOI: 10.1016/j.jff.2018.11.023.
[99] REN S, CHEN A, TIAN Y, et al. Ο Lactobacillus paracasei από το koumiss βελτιώνει τη διάρροια σε ποντίκια μέσω διαμόρφωσης σφιχτών συνδέσμων [J]. Nutrition, 2022, 98: 111584. DOI: 10.1016/j.nut.2021.111584.
[100] SUN TS, ZHAO SP, WANG HK, et al. Ανασταλτική δράση του ΜΕΑ και περιεκτικότητα σε γάμμα-αμινοβουτυρικό οξύ του ζυμωμένου αποβουτυρωμένου γάλακτος από τον Lactobacillus helveticus που απομονώθηκε από το Xinjiang koumiss στην Κίνα[J]. European Food Research Technology in Society, 2009, 228(4): 607-12. DOI: 10.1007/s00217-008-0969-9.
[101] BAO Q, ZHANG X, CHUN L, et al. Οι επιδράσεις των προβιοτικών μεταβολιτών κούμισ στην οξείδωση των λιπαρών οξέων στο υπερλιπιδαιμικό ήπαρ [J]. Natural Product Communications, 2025, 20(5): 1934578X251325111. DOI: 10.1177/1934578x251325111.
[102] WANG L, SUN Y, DU L, et al. Το καθημερινό κουμίς έχει θετικές ρυθμιστικές επιδράσεις στα λιπίδια του αίματος και στο ανοσοποιητικό σύστημα: Μια μελέτη μεταβολομικής[J]. Heliyon, 2024, 10(16): e36429. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e36429.
[103] ULLAH H, MA X, LI J, et al. Η υποβοηθούμενη από ένζυμα εκχύλιση και η ζύμωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος ενισχύουν τη βιοδραστικότητα του χυμού ιπποφαούς με συμπλήρωμα βοτανικών ινών[J]. International journal of food microbiology, 2026, 455: 111762. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2026, 455: 111762.
[104] WANG J, ZHANG Y, ZHANG B, et al. Βελτιστοποίηση της ποιότητας του χυμού ιπποφαούς με ενζυματική πέψη και ακολουθία εμβολιασμού[J]. Food chemistry, 2025, 470: 142623. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142623.
[105] YANAN X, WEIGANG M, JIANJUN Z, et al. Χαρακτηριστικά ζύμωσης του Lactobacillus helveticus 3-4 και του σύνθετου εκκινητή Kazachstania unispora A-3: Βελτίωση της απόδοσης ζύμωσης και της γεύσης του koumiss[J]. Journal of dairy Science, 2025, 108(4): 3455-3467. DOI: 10.3168/jds.2024-26002.
[106] 沈艾彬, 姜继元, 丁俊杰, 等. 植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价[J]. 包装与食品机械, 2024, 42(4): 8-13.
[107] 丁万成, 小美, 殷硕, 等. 喷雾干燥法微胶囊化技术制备酸马奶粉及其性能研究[J]. 中国乳品工业, 2026, 54(04): 43-50. DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2026.04.006.
[108] 彭艳, 邹爱玲. 黄芪颗粒对脂溢性脱发小鼠毛发生长的影响及机制[J]. 中国药房, 2026, 37(10): 1277-82. DOI: 10.6039/j.issn.1001-0408.2026.10.07.
[109] BAI G, ZHAO M, CHEN XW, et al. Κατασκευή, χαρακτηρισμός και προσομοίωση γαστρεντερικής χώνευσης μικροκάψουλας λαδιού πολτού ιπποφαούς: Επίδραση υλικού τοιχώματος και διεπιφανειακή διστρωματική σταθεροποίηση [J]. Journal of the science of food and agriculture, 2025, 105(3): 1737-44. DOI: 10.1002/jsfa.13950.
[110] 司原琦, 付雨, 刘洪宇. 我国保健食品剂型分析及优化研究[J]. 食品与发酵工业, 2026, 52(13): 454-461. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044213.
[111] 汤文雯, 孙科, 曹辉. 混菌发酵黑豆的活性成分及抗氧化,降血糖和降血压活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2026, 37(05): 41-54. DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2026.5.005.
[112] 陈家辉, 孟越, 王晓月, 等. 高产 -葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵 中 的 应 用 [J]. 河 南 工 业 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ), 2025, 46(02): 71-8+95. DOI: 10.16433/j.167325023.
[113] SHUKLA K, NAGPAL S, VYAS A. Ευκαιρίες ψηφιακού δίδυμου στον έλεγχο και την παρακολούθηση μικροβιακών διεργασιών στη ζύμωση τροφίμων[J]. Systems Microbiology Biomamanufacturing, 2026, 6(3): 56. DOI: 10.1007/s43393-026-00454-8.
[114] MONARI S, FERRI M, RUSSO C, et al. Ενζυματική παραγωγή βιοδραστικών πεπτιδίων από scotta, ένα εξαντλημένο υποπροϊόν της επεξεργασίας τυριού ricotta[J]. PloS one, 2019, 14(12): e0226834. DOI: 10.1371/journal.pone.0226834.
[115] SALAZAR-GONZáLEZ C, RAMOS C, MARTíNEZ-CORREA HA, et al. Εκχύλιση και συγκέντρωση υδατοδιαλυτών μεταβολιτών της σπιρουλίνας με υπερδιήθηση[J]. Plants, 2024, 13(19): 2770. DOI: 10.3390/plants13192770.
[116] BAUER ESTRADA K, CARDOSO CARDENAS M, CARREO CUELLAR M, et al. Ενίσχυση της γαστρεντερικής επιβίωσης του μικροενθυλακωμένου Limosilactobacillus fermentum K73: βελτιστοποίηση μέσω διπλής γαλακτωματοποίησης που ακολουθείται από ξήρανση με ψεκασμό και αξιολόγηση πέψης in vitro [J]. Food Biophysics, 2025, 20(3): 92. DOI: 10.1007/s11483-025-09975-6.
[117] MARIA INêS T, LEONARDO RA, MARCOS F, et al. Χαρακτηρισμός μικροκαψουλών λιπαρών οξέων μικρής αλυσίδας που παράγονται με ξήρανση με ψεκασμό[J]. Materials Science & Engineering C-Materials for Biological Applications, 2004, 24(5): 653-8. DOI: 10.1016/j.msec.2004.08.008.
[118] 吴敏, 胡颖, 朱建荣, 等. HACCP 在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用[J]. 贵州畜牧兽医, 2012, 36(02): 58-61. DOI:10.3969/j.issn.1007-1474.2012.02.028.
[119] XU Z, LI J, QI J, et al. Au@Ag πυρήνα-κέλυφος νανονήσους δημιούργησαν αισθητήρα SERS για ανίχνευση ευαίσθητης στην ισταμίνη[J]. Microchemical Journal, 2010, 217(000): 9. DOI:10.1016/j.microc.2025.114964.
[120] AIPING L, YILIU Z, LANG L, et al. Απολύμανση αφλατοξινών από βακτήρια γαλακτικού οξέος[J]. Τρέχουσα μικροβιολογία, 2020, 77 12: 3821-3830. DOI:10.1007/s00284-020-02220-y.
[121] PETROVA P, ARSOV A, TSVETANOVA F, et al. Ο πολύπλοκος ρόλος των βακτηρίων γαλακτικού οξέος στην αποτοξίνωση των τροφίμων[J]. Nutrients, 2022, 14(10): 2038. DOI: 10.3390/nu14102038.
[122] 侯旭晖, 尹健, 杨松柏. 多维色谱技术在中药复杂成分分析中的应用进展[J]. 特产研究, 2024, 46(06): 165-72+77. DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2024.226.
[123] 王丽, 卢君, 唐平, 等. 指纹图谱结合化学模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与批次牌酱香型白酒品质独特性与批次特性与批次白酒品质独特性一批次稡模式识别评价]J. 食 品 工 业 科 技 , 2023, 44(09): 271-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040146.
[124] TAO W, JIEBING Y, XIUGANG G, et al. Πιθανολογική bayesian προσέγγιση βαθιάς μάθησης για online πρόβλεψη ζύμωσης τροφοδοτούμενης παρτίδας[J]. ACS omega, 2023, 8(28): 25272-25278. DOI: 10.1021/acsomega.3c02387.
[125] SHUAI L, YUERAN H, MING Y, et al. Μηχανική εκμάθηση και ενσωμάτωση multi-omics για την αποκάλυψη βιοδεικτών και διαφορών συναρμολόγησης της μικροβιακής κοινότητας στην ανώμαλη ζύμωση στοίβαξης της γεύσης σάλτσας Baijiu[J]. Foods, 2025, 14(2): 245. DOI: 10.3390/foods14020245.
[126] XIAOYU X, HAIQING T, KAI Z, et al. Ταχεία ανίχνευση περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ σε δευτερογενή ζύμωση ενσίρωσης αραβοσίτου χρησιμοποιώντας χρωματομετρική διάταξη αισθητήρων σε συνδυασμό με υπερφασματική απεικόνιση [J]. Agriculture-Basel, 2024, 14(9):1653. DOI: 10.3390/agriculture14091653.