Περίληψη

Desert Cistanche (Cistanche deserticola YC Ma)είναι ένα διακριτικόομολογία ιατρικής-τροφήςπόρος από τις αμμώδεις περιοχές της βορειοδυτικής Κίνας, που εκτιμάται τόσο για την οικολογία όσο και για τη διατροφή. Μετατρέποντάς το σεκονσερβοποιημένα σνακ φρούτωνμπορεί να επεκτείνει την αλυσίδα αξίας από ωμά βότανα σε λειτουργικά τρόφιμα έτοιμα για καταναλωτές.

Σε αυτή τη μελέτη, βελτιστοποιήσαμε έναΔιήθηση σακχάρου με τη βοήθεια υπερήχων (ωσμωτική έγχυση)διαδικασία για φέτες Desert Cistanche χρησιμοποιώνταςπειράματα ενός παράγοντακαι αΣχέδιο επιφάνειας απόκρισης Box–Behnken, ακολουθούμενη από αισθητηριακή και ποιοτική αξιολόγηση. Η βελτιστοποιημένη διαδικασία παρήγαγε κονσερβοποιημένα φρούτα με αχρυσοκίτρινη εμφάνιση, ομοιόμορφη υγρασία, μαλακό και ελαστικό δάγκωμα, χωρίς σκληρό κέντρο και καθαρή γλυκύτητα χωρίς δυσάρεστες γεύσεις.

 

Cistanche Factory Process

Κάντε κλικ για να μάθετε περισσότερα

Βέλτιστες συνθήκες:

Χρόνος διείσδυσης ζάχαρης:60 min

Θερμοκρασία διείσδυσης ζάχαρης:50 μοίρες

Ισχύς υπερήχων:90 W

Επίδραση στην αισθητηριακή βαθμολογία (υψηλή → χαμηλή):
Χρόνος > Ισχύς υπερήχων > Θερμοκρασία

Αυτή η εργασία παρέχει μια πρακτική αναφορά επεξεργασίας γιαλειτουργικά φρούτα Cistancheκαι υποστηρίζει τη χρήση υψηλής αξίας των πόρων Desert Cistanche.

Λέξεις-κλειδιά (SEO):Κονσερβοποιημένα φρούτα της ερήμου Cistanche,Cistanche deserticolaσνακ, υπερηχητική διήθηση σακχάρου, υπερηχητική ωσμωτική αφυδάτωση, ομολογία φαρμάκου-τροφής, φαινυλαιθανοειδείς γλυκοσίδες, εχινακοσίδη, ακτεοσίδη, λειτουργικά κονσερβοποιημένα φρούτα, τεχνολογία επεξεργασίας Cistanche

 

1. Γιατί να μετατρέψουμε το Desert Cistanche σε κονσερβοποιημένα φρούτα;

1.1 Τι είναι το Desert Cistanche (Cistanche deserticola);

Cistanche deserticolaείναι ένα πολυετές παρασιτικό βότανο της οικογένειας Orobanchaceae, κυρίως παρασιτικόHaloxylon ammodendronρίζες. Είναι ένα υψηλής αξίας παραδοσιακό κινέζικο φαρμακευτικό υλικό, με σαρκώδη λέπια τακτοποιημένα εξωτερικά.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, περίπου 20 είδη Cistanche εμφανίζονται κυρίως σε άνυδρες περιοχές της Ευρασίας και της Βόρειας Αφρικής. Στην Κίνα, οι δύο κοινοί τύποι είναιDesert CistancheκαιTubulosa Cistanche.

Σημαντικό για τους προγραμματιστές προϊόντων:Το Desert Cistanche συμπεριλήφθηκε επίσημα στον κατάλογο "ομολογίας φαρμάκου-τροφής" της Κίνας στις 17 Νοεμβρίου 2023, το οποίο ενισχύει τη θέση του για λειτουργικά τρόφιμα και μορφές καθημερινών σνακ για την υγεία.

1.2 Λειτουργική αξία και κύρια βιοενεργά (γιατί νοιάζονται οι καταναλωτές)

Το Desert Cistanche είναι γνωστό για τα πλούσια θρεπτικά και λειτουργικά συστατικά, όπως:

Φαινυλαιθανοειδείς γλυκοσίδες (PhGs)(συχνά αντιπροσωπεύεται απόακτεοσίδη/βερμπασκοσίδηκαιεχινακοσίδη)

Πολυσακχαρίτες

Ιριδοειδείς

Λιγνάνες

Ιχνοστοιχεία

Αυτές οι ενώσεις συνδέονται συχνά (σε ερευνητικά πλαίσια) με αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη, αντι-αποπτωτικά και υποστήριξη της μνήμης που καθιστούν το Cistanche ένα πολλά υποσχόμενο συστατικό για σύγχρονα λειτουργικά σνακ.

Πίνακας 1. Αισθητηριακά κριτήρια βαθμολόγησης για την έρημοC. deserticolaδιατηρημένα φρούτα

Αντικείμενο (20 βαθμοί το καθένα)	Κριτήρια μοριοδότησης	Εύρος βαθμολογίας
Γεύση/Γεύση	Γλυκόξινο ισορροπημένο. πλούσια και μεστή γεύση? ευχάριστη γλυκύτητα	16–20
	Υπάρχει γλυκιά γεύση, αλλά η γεύση είναι ελαφρώς ήπια. χωρίς επίγευση	10–15
	Υπερβολικά γλυκό ή υπερβολικά ξινό. κακή γεύση	0–9
Υφή/Στόμα	Μέτρια απαλότητα. καλή αίσθηση στο στόμα? συμπαγής/ελαστικός ιστός	16–20
	Ελαφρώς μαλακό ή ελαφρώς σφιχτό. καλή αίσθηση στο στόμα? σχετικά συμπαγής ιστός	10–15
	Πολύ σκληρό ή πολύ μαλακό. κακή αίσθηση στο στόμα. χοντρό ιστό	0–9
Εμφάνιση	Καλή παχύτητα/πληρότητα	16–20
	Σχετικά καλό παχουλό	10–15
	Κακή παχύτητα	0–9
Χρώμα	Ανοιχτό κίτρινο; στολή; χωρίς κρυστάλλωση ζάχαρης ("αμμώδης")	16–20
	Σκούρο κίτρινο; σχετικά ομοιόμορφο? καθόλου ή ελαφρά κρυστάλλωση ζάχαρης	11–15
	Σκούρο κίτρινο; ανομοιόμορφη? εμφανής κρυστάλλωση ζάχαρης	0–9
Αρωμα	Δυνατό και καθαρό φρουτώδες άρωμα. χωρίς δυσάρεστες οσμές? άρωμα μεγάλης διάρκειας	16–20
	Πιο ελαφρύ φρουτώδες άρωμα ή ελαφρώς σαν καραμέλα. χωρίς δυσάρεστες οσμές	10–15
	Χωρίς φρουτένιο άρωμα ή ξινή/καμένη/όμορφη μυρωδιά θείου	0–9

2. Γιατί Διήθηση Ζάχαρης Υπερήχων για Διατηρημένα Φρούτα;

Τα κονσερβοποιημένα φρούτα είναι μια κλασική κατηγορία στην Κίνα και παραμένουν δημοφιλή, ιδιαίτεραμειωμένη ζάχαρηεκδόσεις. Κατά τη διάρκεια της κονσερβοποιίας φρούτων,διήθηση ζάχαρηςείναι απαραίτητο για:

αναστέλλει τη μικροβιακή ανάπτυξη (συντηρητικό αποτέλεσμα)

βελτίωση της γεύσης και της αίσθησης στο στόμα

σταθεροποιήστε την υφή

Οι κοινές τεχνολογίες διείσδυσης περιλαμβάνουν:

διήθηση ζάχαρης μικροκυμάτων

διήθηση ζάχαρης υπό κενό

διήθηση σακχάρου με υπερήχους

Οι μέθοδοι μικροκυμάτων μπορεί να οδηγήσουν σε φτωχότερο χρώμα και υψηλότερο καφέ. Η διείσδυση κενού προσφέρει γρήγορη, ομοιόμορφη διείσδυση.ΥπέρηχοςΩστόσο, χρησιμοποιείται ευρέως επειδή μπορεί να δημιουργήσει μικροσκοπικά κανάλια και να επιταχύνει τη μεταφορά μάζας μεταξύ του νερού των ιστών και του διαλύματος έγχυσης, βελτιώνοντας συχνά την ολοκληρωμένη ποιότητα.

Πίνακας 2. Παράγοντες και επίπεδα για το σχέδιο Box–Behnken

Επίπεδο	Α: Χρόνος διείσδυσης ζάχαρης (min)	Β: Θερμοκρασία διείσδυσης ζάχαρης (βαθμός)	Γ: Ισχύς υπερήχων (W)
-1	50	45	80
0	60	50	90
1	70	55	100

3. Υλικά, όργανα και ροή επεξεργασίας (φιλική προς το εργοστάσιο)

3.1 Πρώτες ύλες

Desert Cistancheαπό Hotan, Xinjiang, Κίνα

Συμπυκνωμένος χυμός μήλου 70 βαθμών Brix(χρησιμοποιείται ως διάλυμα ζάχαρης, παρασκευασμένο σε εργαστήριο)

3.2 Αντιδραστήρια κλειδιά

Βιταμίνη C, κιτρικό οξύ, χλωριούχο νάτριο, γαλλικό οξύ, αιθανόλη, αντιδραστήριο Folin, ανθρακικό νάτριο, ρουτίνη, νιτρώδες νάτριο, νιτρικό αργίλιο, υδροξείδιο του νατρίου, οξαλικό οξύ και 2,6-διχλωροφαινολινοφαινόλη (όλα αναλυτικής ποιότητας).

3.3 Εξοπλισμός (βιομηχανική συνάφεια)

Τα κύρια όργανα που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν:

επεξεργαστής υπερήχων (KH-800KDB)

φούρνο ξήρανσης

αναλυτής υφής

χρωματόμετρο

Συστήματα GC–MS και LC–MS για άρωμα και βιοδραστικές ουσίες

ποτενσιομετρικός τιτλοδοτητής, φασματοφωτόμετρο UV–Vis, φυγόκεντρος

 

Πίνακας 3. Αποτελέσματα του πειράματος επιφάνειας απόκρισης

Τρέξιμο	A (κωδικοποιημένο / πραγματικό, ελάχ.)	Β (κωδικοποιημένο / πραγματικό, πτυχίο)	C (κωδικοποιημένο / πραγματικό, W)	Αισθητηριακή βαθμολογία
1	0 (60)	-1 (45)	1 (100)	77.4
2	-1 (50)	0 (50)	1 (100)	77.8
3	1 (70)	0 (50)	-1 (80)	73.2
4	-1 (50)	1 (55)	0 (90)	76.2
5	1 (70)	-1 (45)	0 (90)	79.8
6	0 (60)	-1 (45)	-1 (80)	76.2
7	0 (60)	0 (50)	0 (90)	86.0
8	1 (70)	1 (55)	0 (90)	73.6
9	0 (60)	0 (50)	0 (90)	87.8
10	-1 (50)	-1 (45)	0 (90)	74.0
11	0 (60)	0 (50)	0 (90)	85.4
12	-1 (50)	0 (50)	-1 (80)	73.8
13	0 (60)	0 (50)	0 (90)	86.2
14	0 (60)	1 (55)	1 (100)	76.4
15	0 (60)	0 (50)	0 (90)	83.8
16	1 (70)	0 (50)	1 (100)	77.6
17	0 (60)	1 (55)	-1 (80)	75.8

4. Μέθοδος Επεξεργασίας: Κονσερβοποιημένος καρπός Cistanche της ερήμου

4.1 Ροή εργασιών

Επιλογή → Πλύσιμο → Τεμαχισμός → Λεύκανση → Διήθηση ζάχαρης (υποβοηθούμενη με υπερήχους) → Στέγνωμα

4.2 Λειτουργικά σημεία (λεπτομέρειες παραγωγής πυρήνα)

Επιλέξτε ομοιόμορφο, άθικτο Cistanche. πλύνετε απαλά για να αποτρέψετε τη ρήξη των ιστών και την απώλεια χυμού.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το Cistanche σε ομοιόμορφες φέτες.

Ατμοποιήστε στο100 μοίρες για 120 δευτερόλεπτα.

ΧρήσηΣυμπυκνωμένος χυμός μήλου 70 βαθμών Brixως διάλυμα έγχυσης· εκτελώδιείσδυση σακχάρου με τη βοήθεια υπερήχωνκάτω από διαφορετικές συνθήκες.

Στεγνώστε σε φούρνο στο80 βαθμούς για 3 ώρες.

Πίνακας 4. Ανάλυση διακύμανσης (ANOVA) για το μοντέλο παλινδρόμησης

Πηγή	Άθροισμα τετραγώνων	df	Μέσο τετράγωνο	Τιμή F	P-τιμή	Σημασία
Μοντέλο	379.52	9	42.17	17.74	0.0005	Σημαντικός
A	0.720	1	0.720	0.3028	0.5992
B	3.64	1	3.64	1.53	0.2556
C	13.00	1	13.00	5.47	0.0519
ΑΒ	17.64	1	17.64	7.42	0.0296
AC	0.040	1	0.040	0.0168	0.9004
Π.Χ	0.090	1	0.090	0.0379	0.8513
A²	122.55	1	122.55	51.55	0.0002
B²	86.98	1	86.98	36.58	0.0005
C²	98.84	1	98.84	41.57	0.0004
Υπόλοιπο	16.64	7	2.38
Έλλειψη προσαρμογής	8.29	3	2.76			Όχι σημαντικό
Καθαρό λάθος	8.35	4	2.09
Σύνολο	396.16	16

Στατιστικά μοντέλου:R2=0.958R^2=0.958R2=0.958, Radj2=0.904R^2_{\\text{adj}}=0.904Radj2​=0.904, Rpre2=0.6322R^2_{\\text{pre}}=0.6322Rpre2​=0.6322
Std. παρ.: 1.54; Μέσο: 78.88; C.V. (%): 1.95

5. Αισθητηριακή αξιολόγηση (Βελτιστοποίηση βάσει προϊόντος)

Ακολούθησε αισθητηριακή αξιολόγησηGB/T 10782-2021χρησιμοποιώντας μια μέθοδο βαθμολόγησης. Δέκα εκπαιδευμένοι συμμετέχοντες αξιολόγησαν το προϊόν. τα αποτελέσματα υπολογίστηκαν κατά μέσο όρο.

Για την εμπορική ανάπτυξη, αυτό είναι σημαντικό:αισθητηριακό σκορείναι ένας πρακτικός δείκτης που απευθύνεται στον καταναλωτή που αντικατοπτρίζει άμεσα αν το προϊόν είναι ελκυστικό σε εμφάνιση, άρωμα, γεύση και υφή.

Πίνακας 5. Ανάλυση χρώματος διατηρημένων φρούτων ερήμου κιστάνι

Παράμετρος	Αξία
L*	50.46 ± 0.42
a*	-0.71 ± 0.01
b*	15.25 ± 0.38
ΔE	46.40 ± 1.02

 

6. Βασικά βήματα προ-βελτιστοποίησης: Πάχος φέτας και χρόνος λεύκανσης

6.1 Καλύτερο πάχος φέτας:4 mm

Το πάχος της φέτας δοκιμάστηκε σε2, 3, 4, 5, 6 και 7 mmδιατηρώντας σταθερές τις υπόλοιπες συνθήκες.

Εάν οι φέτες είναι πολύ λεπτές: η δομή είναι κατεστραμμένη, η υπερβολική διείσδυση ζάχαρης προκαλεί υπερβολικά απαλή αίσθηση στο στόμα, συρρίκνωση, απώλεια γευστικών ενώσεων και χαμηλότερη απόδοση μετά την ξήρανση.

Εάν οι φέτες είναι πολύ χοντρές: η διείσδυση ζάχαρης γίνεται δύσκολη. το κέντρο έχει υπογλυκαθεί, η υφή γίνεται σκληρή και το χρώμα μπορεί να είναι λιγότερο ελκυστικό.

Καλύτερο αποτέλεσμα: Πάχος 4 mm, με την υψηλότερη αισθητηριακή βαθμολογία (81,2). Το προϊόν ήταν παχουλό, ανοιχτό κίτρινο, μέτρια γλυκό και ευχάριστα μασώμενο, διατηρώντας παράλληλα τον χαρακτήρα Cistanche.

6.2 Καλύτερος χρόνος λεύκανσης:20 min

Ο χρόνος λεύκανσης δοκιμάστηκε στις5, 10, 15, 20, 25, 30 min.

Πολύ σύντομη: η αδρανοποίηση ενζύμων είναι ανεπαρκής. Η υπολειμματική οξειδάση πολυφαινόλης προάγει το καφέ και το σκουρόχρωμο. Ο ιστός παραμένει πυκνός και αντιστέκεται στη διήθηση σακχάρου. η γεύση μπορεί να είναι ακατέργαστη / στυφή.

Πολύ μακρύς: ο ιστός μαλακώνει υπερβολικά. μείωση της συγκράτησης νερού. συμβαίνουν κατάρρευση και συρρίκνωση. Τα διαλυτά θρεπτικά συστατικά και οι γευστικές ενώσεις ξεπλένονται. η μασητικότητα μειώνεται.

Καλύτερο αποτέλεσμα: 20 min, αποδίδοντας παχουλή εμφάνιση, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ισορροπημένη γλυκύτητα και εύκαμπτη υφή.

 

Πίνακας 6. Ανάλυση αρωματικών ενώσεων σε κονσερβοποιημένα φρούτα ερήμου κιστάνι

Οχι.	RT (λεπτά)	Σχετικό περιεχόμενο (%)	Σύνθετο (Αγγλικά)	Μοριακός τύπος	CAS Αρ.
1	13.62	33.9929 ± 0.1680	1-Οκτανόλη	C₈H₁₈O	111-87-5
2	15.07	3.1072 ± 0.1401	Ισοοκτανόλη	C₈H₁₈O	26952-21-6
3	17.21	0.9097 ± 0.0099	1-Οκτέν	C₈H₁₆	111-66-0
4	18.56	47.1520 ± 0.1178	Nonanal	C₉H₁₈O	124-19-6
5	21.72	1.0031 ± 0.0016	Κυκλοπενταδεκανόλη	C₁₅H₃₀O	4727-17-7
6	22.52	0.4175 ± 0.0026	5,6-Εποξυ- -ιονόνη	C₁₃H₂₀O₂	23267-57-4
7	23.43	6.7981 ± 0.0249	Undecanal	C₁₁H₂₂O	112-44-7
8	23.98	0.8613 ± 0.0181	1-τετραδεκανόλη	C₁₄H₃₀O	112-72-1
9	26.73	0.3909 ± 0.0102	Δωδεκάνησα	C₁₂H₂₄O	112-54-9
10	27.62	0.3438 ± 0.0092	Decane	C₁₀H₂₂	124-18-5
11	30.12	0.8872 ± 0.0066	Κυκλοπενταδεκάνιο	C₁₅H₃₀	4727-17-7
12	31.97	0.7857 ± 0.0039	Πενταδεκάνιο	C₁₅H₃₂	629-62-9
13	32.50	0.1622 ± 0.0021	Δωδεκάνησα	C₁₂H₂₆	112-40-3
14	40.06	1.2256 ± 0.0203	Πενταδεκάνιο	C₁₅H₃₂	629-62-9
15	42.70	0.4593 ± 0.0074	Eicosane	C₂₀H₄₂	112-95-8
16	46.27	0.2887 ± 0.0127	Παλμιτικός μεθυλεστέρας	C₁₇H₃₄O₂	112-39-0

7. Βελτιστοποίηση της υπερήχων υποβοηθούμενης διήθησης σακχάρου (πυρήνας της μελέτης)

7.1 Πειράματα ενός παράγοντα (ανακάλυψη τάσεων)

Βασικές συνθήκες: χρόνος διήθησης ζάχαρης40 min, θερμοκρασία40 μοίρες, ισχύς υπερήχων70 W.

Παράγοντες και επίπεδα δοκιμής:

Φορά: 20, 30, 40, 50, 60, 70 min

Θερμοκρασία:30, 35, 40, 45, 50, 55 μοίρες

Ισχύς υπερήχων: 50, 60, 70, 80, 90, 100 W

Παρατηρούμενες τάσεις:

Η βαθμολογία των αισθήσεων αυξήθηκε και στη συνέχεια μειώθηκε με μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.κορυφή στα 60 λεπτά.

Η βαθμολογία των αισθήσεων αυξήθηκε και στη συνέχεια μειώθηκε με τη θερμοκρασία.κορυφή στους 50 βαθμούς. Η υψηλότερη θερμοκρασία αυξάνει τη διαπερατότητα της μεμβράνης και μειώνει το ιξώδες του διαλύματος, ενισχύοντας τη μεταφορά μάζας - αλλά οι υπερβολικά υψηλές συνθήκες μπορούν να βλάψουν την ποιότητα.

Το αισθητηριακό σκορ αυξήθηκε με τη δύναμη στο60–90 Wεύρος και κορυφώθηκε σε90 W.

7.2 Μεθοδολογία επιφάνειας απόκρισης (σχεδίαση Box–Behnken)

Με βάση τα αποτελέσματα ενός παράγοντα και για τη μείωση της κρυστάλλωσης του σακχάρου ("επιστροφή άμμου") διατηρώντας παράλληλα την αισθητική ποιότητα, το κλάσμα μάζας του διαλύματος ζάχαρης ορίστηκε σε70%.

Επιλέχθηκαν τρεις παράγοντες:

Α: χρόνος διείσδυσης

Β: θερμοκρασία διείσδυσης

Γ: ισχύς υπερήχων

Καθιερώθηκε ένα μοντέλο τετραγωνικής παλινδρόμησης για την αισθητηριακή βαθμολογία ΕΕΕ ως προς τα Α, Β και Γ, που δείχνει ισχυρή στατιστική σημασία και καλή προσαρμογή. Η ανάλυση έδειξε ότι τα αποτελέσματα δεν ήταν καθαρά γραμμικά:Οι αλληλεπιδράσεις και οι μη γραμμικοί όροι ήταν σημαντικοί.

Σημασία παράγοντα (υψηλή → χαμηλή):
Χρόνος > Ισχύς > Θερμοκρασία

7.3 Βέλτιστες παράμετροι επεξεργασίας (στρογγυλεμένες για παραγωγή)

Το βέλτιστο προβλεπόμενο από το μοντέλο ήταν περίπου:

60,5 λεπτά, 49,6 μοίρες, 91,3 W

Για τον πρακτικό έλεγχο της κατασκευής, οι συνθήκες στρογγυλοποιήθηκαν σε:

Χρόνος: 60 λεπτά

Θερμοκρασία: 50 βαθμοί

Ισχύς υπερήχων: 90 W

Τα πειράματα επικύρωσης έδειξαν εξαιρετική συμφωνία μεταξύ των προβλεπόμενων και των μετρούμενων αισθητηριακών βαθμολογιών (σχετικό σφάλμα περίπου0.4%), υποδεικνύοντας ότι το μοντέλο μπορεί να καθοδηγήσει την παραγωγή.

 

Πίνακας 7. Ανάλυση υφής συντηρημένων φρούτων από κιστανάκι της ερήμου

Παράμετρος	Αξία
Σκληρότητα αποκόλλησης (Ν)	0.241 ± 0.038
Ανοιξιάτικο (mm)	0.822 ± 0.297
Ευθραυστότητα σάρκας (g·s)	245.997 ± 19.908
Σκληρότητα (g·s)	0.001 ± 0.012

 

8. Ποιοτική Αξιολόγηση του Βελτιστοποιημένου Συντηρημένου Φρούτου

8.1 Χαρακτηριστικά χρώματος

Τα αποτελέσματα του χρωματόμετρου (L*, a*, b*) έδειξαν ένα σύνολοκιτρινοκαφέτόνος με μέτρια φωτεινότητα και ελάχιστη πράσινη απόχρωση-σύμφωνος με τυπικά χαρακτηριστικά επεξεργασίας διατηρημένων φρούτων.

 

 

Εφαρμογή εκχύλισμα TCM Cistanche

8.2 Σύνθεση πτητικού αρώματος (GC–MS)

Τα πτητικά συστατικά αναγνωρίστηκαν και ταξινομήθηκαν σε έξι κατηγορίες:

αλδεΰδες

αλκοόλες

αλκένια

αλκάνια

κετόνες

εστέρες

Βασική αισθητηριακή ερμηνεία για την ανάπτυξη προϊόντος:

Αλδεΰδες (κυρίαρχες):nonanal, undecanal, δωδεκαναλικός
Αυτές οι λιπαρές αλδεΰδες μέσης αλυσίδας έχουν χαμηλά όρια οσμής και συμβάλλουν σε λιπαρές-γλυκές, εσπεριδοειδείς, κηρώδεις και λουλουδένιες νότες. Στα συστήματα διατηρημένων φρούτων, συχνά προκύπτουν από οξείδωση λιπιδίων και/ή μονοπάτια τύπου Maillard υπό θέρμανση και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Αλκοόλ:ισο-οκτανόλη, 1-οκτανόλη, κυκλοπενταδεκανόλη, 1-τετραδεκανόλη
Οι αλκοόλες μικρότερης αλυσίδας προσθέτουν ήπιες γλυκές/πράσινες/εσπεριδοειδή νότες και στρογγυλότητα. Οι αλκοόλες μεγαλύτερης αλυσίδας έχουν χαμηλή πτητότητα και δρουν ως σταθεροποιητικά, υποστηρίζοντας το άρωμα που διαρκεί.

Αλκένιο:1-οκτένιο
Συμβάλλει στις φρέσκες πράσινες νότες, βοηθώντας στη μείωση της αντιληπτής λιπαρότητας.

Αλκάνια:δεκάνιο, πενταδεκάνιο, εικοσάνιο
Γενικά χαμηλού αρώματος, δρώντας περισσότερο ως αδρανές υπόβαθρο/πτητικοί φορείς.

Κετόνη:5,6-εποξική- -ιονόνη
Ένα κλασικό λουλουδάτο μείγμα με βιολετί, γλυκούς φρουτώδεις και ξυλώδεις τόνους, που ενισχύουν την κομψότητα και την πολυπλοκότητα.

Αστήρ:παλμιτικό μεθύλιο
Τυπικά αδύναμο κέρινο/φρουτώδες φόντο. περιορισμένο άμεσο αντίκτυπο, αλλά συμβάλλει στη συνολική μήτρα.

Συνολικά, το βελτιστοποιημένο προϊόν έδειξε απλούσιο, στρογγυλεμένο άρωμα που κυριαρχείται από αλδεΰδες, που υποστηρίζεται από λουλουδένιες/φρουτώδεις αποχρώσεις και μακροχρόνιες νότες μετά - που υποδηλώνουν καλή ποιότητα αρώματος για εμπορευματοποίηση σνακ.

8.3 Προφίλ υφής

Σύμφωνα με τη βελτιστοποιημένη διαδικασία:

η επιφάνεια παρουσίασε χαμηλή σκληρότητα (μαλακό εξωτερικό)

η ελαστικότητα ήταν μέτρια (μερική ανάκτηση μετά τη συμπίεση)

η σάρκα ήταν εξαιρετικά μαλακή με πολύ χαμηλή σκληρότητα

Από την άποψη του σχεδιασμού του προϊόντος, αυτό δείχνει ααπαλό μασώμενο στυλκονσερβοποιημένα φρούτα, αλλά υποδηλώνει επίσης ότι η δομική ενίσχυση (εάν χρειάζεται) μπορεί να απαιτεί προσαρμογές στην καμπύλη ξήρανσης, τον έλεγχο κατανομής του πάχους της φέτας ή τη ρύθμιση μετά την έγχυση.

8.4 Φυσικοχημικές ιδιότητες

Τα αποτελέσματα υποδεικνύονται:

η περιεκτικότητα σε υγρασία πληροί τα σχετικά εθνικά πρότυπα· το επίπεδο στεγνώματος ήταν κατάλληλο

η αναλογία αφυδάτωσης ήταν μέτρια

Η απόδοση επανυδάτωσης ήταν εξαιρετική (σύμφωνα με μια πιο χαλαρή εσωτερική δομή)

Τα διαλυτά στερεά αυξάνουν τη βελτιωμένη γλυκύτητα και αίσθηση στο στόμα

Η συνολική οξύτητα ήταν μέτρια

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C ήταν χαμηλή (πιθανότατα λόγω θερμικής ευαισθησίας κατά την επεξεργασία)

Συνολικά, η φυσικοχημική ποιότητα ήταν καλή, με τη βιταμίνη C να είναι το πιο αδύναμο σημείο-κοινό στα θερμικά επεξεργασμένα διατηρημένα φρούτα.

8.5 Λειτουργικά συστατικά (βιοδραστική κατακράτηση)

Τα διατηρημένα φρούτα διατήρησαν μετρήσιμα λειτουργικά συστατικά:

ολικοί φαινυλαιθανοειδείς γλυκοσίδες (PhGs): περίπου0.797%

ανιχνεύθηκαν ολικά φλαβονοειδή και ολικές πολυφαινόλες

η συνολική ζάχαρη ήταν υψηλή (49.21 g/100 g), σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των διατηρημένων φρούτων

Αυτό υποστηρίζει τη σκοπιμότητα παραγωγής αΣυντηρημένα φρούτα Cistanche σε λειτουργικό στυλπου διατηρεί τους βιοδραστικούς δείκτες υπογραφής ενώ προσφέρει γεύση φιλική προς τα σνακ.

Πίνακας 8. Φυσικοχημικές ιδιότητες της ερήμουC. deserticolaδιατηρημένα φρούτα

Είδος	Αξία
Περιεκτικότητα σε υγρασία (%)	23.19 ± 0.42
Ποσοστό απώλειας νερού (%)	20.7 ± 0.6
Αναλογία επανυδάτωσης (%)	128.3 ± 0.6
Αύξηση διαλυτών στερεών (%)	34.5 ± 0.6
Ολική οξύτητα (g/kg)	13.60 ± 0.26
Βιταμίνη C (mg/100 g)	1.10 ± 0.03

 

9. Συμπεράσματα (Τι σημαίνει αυτό για τα εργοστάσια και τις ομάδες προϊόντων Cistanche)

Χρησιμοποιώντας το Desert Cistanche ως πρώτη ύλη, αναπτύξαμε ένα λειτουργικό προϊόν διατηρημένων φρούτων χρησιμοποιώντας έναδιείσδυση σακχάρου με τη βοήθεια υπερήχωνπροσέγγιση. Συνδυάζοντας πειράματα μονού παράγοντα και βελτιστοποίηση επιφάνειας απόκρισης Box–Behnken με την αισθητηριακή βαθμολόγηση ως βασικό δείκτη, ηκαλύτερη διαδικασίαεπιβεβαιώθηκε ως:

Χρόνος διείσδυσης 60 λεπτά

Θερμοκρασία διείσδυσης 50 μοιρών

Ισχύς υπερήχων 90 W

Το προϊόν που παρήχθη κάτω από αυτές τις συνθήκες παρουσίαζε:

φυσικό χρυσοκίτρινο χρώμα, ομοιόμορφη εμφάνιση, υγρή υφή

καθαρή γλυκύτητα χωρίς δυσάρεστες γεύσεις

μαλακό, λαστιχωτό, ελαστικό δάγκωμα χωρίς σκληρό πυρήνα

συνολικά εξαιρετική αισθητική ποιότητα

Το καθιερωμένο μοντέλο παλινδρόμησης ταιριάζει καλά και μπορεί να χρησιμοποιηθείσταθερός έλεγχος διαδικασίας και καθοδήγηση κλιμάκωσης. Καθώς η βιομηχανία ομολογίας φαρμάκων-τροφίμων συνεχίζει να αναπτύσσεται, τα κονσερβοποιημένα φρούτα Desert Cistanche παρουσιάζουν ισχυρές εμπορικές δυνατότητες και μπορούν να βοηθήσουν στην ενοποίηση των οικολογικών βιομηχανιών της ερήμου με τη σύγχρονη λειτουργική παραγωγή τροφίμων.

 

Πίνακας 9. Βιοδραστικές ενώσεις στην έρημοC. deserticolaδιατηρημένα φρούτα

Είδος	Αξία
Ακτεοσίδη / Βερμπασκοσίδη (%)	0.158 ± 0.014
Εχινακοσίδη (%)	0.639 ± 0.034
Ολικά φλαβονοειδή (%)	1.072 ± 0.005
Ολικές πολυφαινόλες (%)	0.07788 ± 0.001
Ολικά σάκχαρα (g/100 g)	49.21 ± 0.160