(ΜΕΡΟΣ I ) Πρεβιοτικές επιδράσεις του υπολείμματος σόγιας (Okara) στην ευβίωση/δυσβίωση Κατάσταση του εντέρου και οι πιθανές επιδράσεις στο ήπαρ και τις νεφρικές λειτουργίες

Είναι καλά τεκμηριωμένο ότι οι σπόροι σόγιας διαθέτουν άφθονη πηγή πρωτεΐνης λόγω της υψηλής θρεπτικής τους αξίας καθώς και των χημικών και φυσικών ιδιοτήτων τους. Επιπλέον, η σόγια και τα παραπροϊόντα της αποδεικνύονται στη βιβλιογραφία ως πλούσια πηγή φυτοχημικών/βιοδραστικών ενώσεων, δηλαδή μη θρεπτικών συστατικών ενός φυτού με λειτουργίες και ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Αυτές οι ενώσεις περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε, τρελό, λεκτίνη, φυτικά οξέα, σαπωνίνες, ωμέγα-3-λιπαρά οξέα, φυτικά, αναστολείς θρυψίνης, πρωτεΐνες, πεπτίδια, αναστολέα πρωτεάσης Bowman-Birk, φυτοστερόλες και ισοφλαβόνες, κυρίως δαιδζεΐνη γενιστεΐνη και γλυκιτίνη [1,43,44]. Παραδοσιακά, όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά θεωρούνται ως αντιθρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, οι πρόσφατες εξελίξεις στη γνώση έχουν δώσει καλύτερη κατανόηση των θεραπευτικών και ευεργετικών λειτουργιών τους στην υγεία, από τις λειτουργίες μείωσης της χοληστερόλης έως τις αντικαρκινικές ιδιότητες, τα αποτελέσματα ελέγχου του σακχαρώδους διαβήτη και τη μείωση της μετεμμηνοπαυσιακής οστεοπόρωσης [1,45].

Τα κύρια συστατικά αυτού του υπολείμματος είναι η επικάλυψη των φασολιών και τα σπασμένα κύτταρα κοτυληδόνας [1], τα οποία αποτελούνται από ακατέργαστες ίνες, ολικές διαιτητικές ίνες, αδιάλυτες διαιτητικές ίνες και διαλυτές διαιτητικές ίνες, και προτείνονται σε πολλές αναφορές να παίζουν ζωτικής σημασίας ρόλους σε πολλαπλές βιολογικές διεργασίες και βοηθούν στην καταπολέμηση συνδρόμων ποικίλης προέλευσης. Ως εκ τούτου, αυτό το υπόλειμμα θεωρείται σημαντική πηγή διαιτητικών ινών λόγω της κύριας σύνθεσης και του χαμηλού κόστους του. Ωστόσο, η χημική σύνθεση υπαγορεύεται από τη μέθοδο επεξεργασίας ή εκχύλισης σόγιας, επομένως ο αριθμός των υδατοδιαλυτών συστατικών που λαμβάνονται από αλεσμένους κόκκους σόγιας και εάν τα υπολειμματικά εκχυλίσιμα συστατικά έχουν εκχυλιστεί ή όχι, και η ποικιλία της σόγιας που χρησιμοποιείται. Οι διάφορες ποικιλίες διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα λιπιδίων και ακατέργαστων πρωτεϊνών, τις συνθέσεις λιπαρών οξέων και τις δραστηριότητες λιποξυγενάσης [46,47]. Επιπλέον, η διακύμανση στο διατροφικό προφίλ τόσο των υγρών όσο και των ξηρών υπολειμμάτων σόγιας έχει αποδοθεί στις διαφορές στις ποικιλίες, στη συχνότητα της ηλιοφάνειας, στις μεθόδους ανάλυσης και στις συνθήκες παραγωγής ή επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται. Ως εκ τούτου, τα χαρακτηριστικά των υδατοδιαλυτών συστατικών μπορεί να ποικίλλουν λόγω της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται [48,49]. Ωστόσο, αυτό βρίσκεται πέρα ​​από το πεδίο αυτής της ανασκόπησης και, ως εκ τούτου, οι ενδιαφερόμενοι αναγνώστες μπορούν να ανατρέξουν σε αυτά τα άρθρα [10,47,50-52]. Η σειρά και οι διαδικασίες για την επεξεργασία των φασολιών είναι επίσης πολύ σημαντικές και υπαγορεύουν την τύχη όλων των υδατοδιαλυτών εκχυλισμάτων στα φασόλια. Για παράδειγμα, υπάρχει ποικιλία στον τρόπο με τον οποίο οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες επεξεργάζονται το γάλα σόγιας και το τυρόπηγμα σόγιας τους. Με τον κινέζικο τρόπο, τα μουλιασμένα φασόλια ξεπλένονται και τα ωμά φασόλια στη συνέχεια αλέθονται και το υπόλειμμα φιλτράρεται με νερό και μετά θερμαίνεται το εκχύλισμα. Στο ιαπωνικό σύστημα, τα μουλιασμένα φασόλια μαγειρεύονται πρώτα πριν από την άλεση και το φιλτράρισμα [7,30,46]. Το Σχήμα 1 παρουσιάζει τη σχηματική απεικόνιση των βημάτων που εμπλέκονται στην επεξεργασία του γάλακτος σόγιας και στην παραγωγή υπολειμμάτων σόγιας/όκαρας [46,47,52].

Παρόλο που τα υποστρώματα (όκαρα) που παράγονται από την επεξεργασία σόγιας προτείνεται να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία σχεδόν 70-80 τοις εκατό και συνδέονται κυρίως με τις διαιτητικές ίνες, αποδίδοντας σε σβολιώδη υφή και εμφάνιση παρόμοια με το υγρό πριονίδι, με κυρίως αδιάλυτες ίνες π.χ. , η κυτταρίνη και η ημικυτταρίνη αντιπροσωπεύουν σχεδόν όλη την περιεκτικότητα σε ξηρή ύλη (δηλαδή, περίπου 40-60 τοις εκατό ), η οποία μπορεί να ζυμωθεί από τη μικροχλωρίδα του εντέρου στο παχύ έντερο, παρόλο που δεν μπορεί να αφομοιωθεί πλήρως στο λεπτό έντερο. Αντίθετα, η αναλογία των ελεύθερων υδατανθράκων (συμπεριλαμβανομένης της γαλακτόζης, της αραβινόζης, της φρουκτόζης, της σακχαρόζης, της γλυκόζης, της σταχυόζης και της ραφινόζης) είναι χαμηλή (4–5 τοις εκατό) και η έλλειψη ζυμώσιμων υδατανθράκων είναι ο βασικός παράγοντας που αναστέλλει την αποτελεσματική ανάπτυξη ζυμώσιμων βακτηρίων σε το υπόλειμμα. Συγκεκριμένα, το υπόλειμμα σόγιας περιέχει 1,4 τοις εκατό ραφινόζη και σταχυόζη, που μπορεί να προκαλέσουν μετεωρισμό και φούσκωμα σε ορισμένα άτομα. Τα μονομερή που αποτελούν τον πολυσακχαρίτη του κυτταρικού τοιχώματος του υπολείμματος είναι κυρίως γαλακτουρονικό οξύ, αραβινόζη, γλυκόζη, γαλακτόζη, φουκόζη, ξυλόζη και μια μικρή ποσότητα μαννόζης και ραμνόζης [53]. Ωστόσο, το υπολειμματικό περιεχόμενο της σόγιας χωρίς υγρασία/ξηρό αναφέρεται ότι περιέχει περίπου 10 τοις εκατό λιπαρά, 30 τοις εκατό πρωτεΐνη και 55 τοις εκατό συνολικές διαιτητικές ίνες, επομένως, 5 τοις εκατό διαιτητικές ίνες χαμηλής διαλυτότητας και 50 τοις εκατό αδιάλυτες διαιτητικές ίνες [48, 54]. Μια πρόσφατη μελέτη σχετικά με την επίδραση της υψηλής υδροστατικής πίεσης (HHP) στη λειτουργικότητα των διαιτητικών ινών στην okara αναθεωρήθηκε. Οι συγγραφείς παρατήρησαν ότι η υποβολή της HHP σε διαιτητικές ίνες που προέρχονται από σόγια αύξησε την περιεκτικότητα σε διαλυτές διαιτητικές ίνες (δηλαδή, πάνω από 8-πλάσια), η οποία είναι σημαντική για τη διασφάλιση ότι τα υπολείμματα σόγιας έχουν αντικαρκινογόνα και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα στον ξενιστή πεπτικό σύστημα [55].

Η Okara προτείνεται να είναι μια πιθανή πηγή φυτικής πρωτεΐνης σε χαμηλότερη τιμή που χρησιμοποιείται σε ανθρώπινα τρόφιμα λόγω της πρόσφατα επιβεβαιωμένης υψηλής θρεπτικής αξίας και της ανώτερης αναλογίας πρωτεϊνικής αποτελεσματικότητας [56]. Σημειωτέον, το κλάσμα της ξηρής ουσίας της okara αποδεικνύεται ότι περιέχει 15,2-33,4 τοις εκατό πρωτεΐνη (δηλαδή, κυρίως 7S σφαιρίνη και 11S σφαιρίνη) [57,58]. Αυτά τα υπολειμματικά προϊόντα απομόνωσης πρωτεΐνης περιέχουν όλα τα σημαντικά αμινοξέα αν και λιγότερο διαλυτά στο νερό [57,59]. Και πάλι, η πρωτεΐνη έχει αποδειχθεί ότι αντιστέκεται στην πλήρη πέψη από τα γαστρεντερικά ένζυμα, την παγκρεατίνη και την πεψίνη, και η τελευταία αποτελείται κυρίως από στεαπσίνη, θρυψίνη και αμυλοψίνη. Ωστόσο, αυτό το συστατικό χαμηλού μοριακού βάρους (λιγότερο από 1 kDa) των πεπτιδίων ανθεκτικών στην πέψη είναι πολύ ισχυρό στην παρεμπόδιση του μετατρεπτικού ενζύμου της αγγειοτενσίνης (ACE) και ως εκ τούτου εμφανίζει μεγάλη αντιοξειδωτική δράση, πιθανώς λόγω του υψηλού κλάσματος υδρόφοβων αμινοξέων. 60]. Περίπου το 5,19-14,4 τοις εκατό της υπολειμματικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη αποτελείται από αναστολείς θρυψίνης και μπορεί να απενεργοποιηθεί με επαρκή θερμική επεξεργασία [61]. Η μικροβιακή βιομετατροπή των υπολειμματικών πρωτεϊνών σόγιας μπορεί να έχει λίγα πλεονεκτήματα. Έτσι, η βιομετατροπή του σε μικρότερες πρωτεΐνες μπορεί να αυξήσει τη διαλυτότητά του και ως εκ τούτου να δημιουργήσει βιοενεργά πεπτίδια ή/και αμινοξέα. Οι αναστολείς θρυψίνης προτείνεται να αποικοδομούνται από μικροοργανισμούς για να ενθαρρύνουν την υπολειπόμενη θρεπτική τους ποιότητα. Ωστόσο, οι μικροοργανισμοί μπορούν να καταβολίσουν τις υπολειμματικές πρωτεΐνες και τα αμινοξέα, με αποτέλεσμα τη μείωση του αριθμού των απαραίτητων αμινοξέων που υπάρχουν στο υπολειμματικό κλάσμα. Μια πρόσφατη μελέτη προτείνει ότι είναι ζωτικής σημασίας να ληφθούν υπόψη όλες οι πιθανές επιδράσεις της ζύμωσης στα μοριακά βάρη των πεπτιδίων, στο προφίλ αμινοξέων καθώς και στην ανασταλτική δράση της θρυψίνης, καθώς παίζουν ρόλο στην επίδραση των συνολικών λειτουργικών χαρακτηριστικών, συμπεριλαμβανομένων των ιδιοτήτων διαλυτότητας και αφρισμού. , καθώς και τη βιοδραστικότητα της υπολειμματικής περιεκτικότητας σόγιας [1,46]. Ο Πίνακας 1 παρουσιάζει μια συνοπτική αναφορά σχετικά με την επίδραση της θερμότητας, των μυκήτων και των βακτηριακών επεξεργασιών σε προϊόντα με βάση τη σόγια.

Μια μελέτη από τους Chan και Ma [57] ανέφερε σημαντική βελτίωση στις ιδιότητες γαλακτωματοποίησης, διαλυτότητας και αφρισμού της πρωτεΐνης okara με τροποποίηση οξέος. Οι συγγραφείς ανακάλυψαν επίσης μια ξεχωριστή παραλλαγή στις τεχνο-λειτουργικές ιδιότητες της okara μέσω διαφορετικών προεπεξεργασιών (π.χ. επεξεργασία με υπερήχους, ομογενοποίηση και μαγείρεμα στον ατμό), επομένως, τη δραστική βελτίωση της περιεκτικότητας σε υδρόφοβα αμινοξέα, τη μείωση της υδροδυναμικής διαμέτρου , προάγοντας την υδροφοβικότητα της επιφάνειας καθώς και ενισχύοντας τη διαλυτότητα και την ικανότητα συγκράτησης λαδιού [73]. Ωστόσο, μια σημαντικά ενισχυμένη αντιοξειδωτική ικανότητα του υπολειμματικού συμπυκνώματος πρωτεΐνης εκφράστηκε μετά από ενζυματική υδρόλυση χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμένο μείγμα αρωματικού και αλκαλιδίου [74]. Μια πρόσφατη μελέτη σχετικά με την επίδραση της καθίζησης οξέος (κυρίως HCL, μηλικό οξύ και κιτρικό οξύ) στις δομικές και λειτουργικές ιδιότητες της okara αναθεωρήθηκε διεξοδικά. Οι συγγραφείς κατέγραψαν μια παραλλαγή στις λειτουργικές ιδιότητες της υπολειμματικής πρωτεΐνης από σόγια (κυρίως, 7S σφαιρίνη) επηρεασμένη από την όξινη κατακρήμνιση. Παρατηρήθηκε ότι το κιτρικό οξύ απέδωσε μια αύξηση στο μέγεθος της υπολειπόμενης πρωτεΐνης σε αντίθεση με το HCL και το μηλικό οξύ. Το HCL είχε ως αποτέλεσμα υψηλή διαλυτότητα, δείκτη ικανότητας αφρισμού, ικανότητα συγκράτησης νερού και δείκτη σταθερότητας αφρισμού. Το μηλικό οξύ κατέγραψε τον χαμηλότερο δείκτη σταθερότητας αφρισμού, δείκτη σταθερότητας γαλακτωματοποίησης και δείκτη ικανότητας αφρισμού. Ο υψηλότερος δείκτης σταθερότητας γαλακτωματοποίησης και η ικανότητα συγκράτησης λαδιού που προκαλείται από το κιτρικό οξύ. Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η όξινη κατακρήμνιση μπόρεσε να τροποποιήσει τη λειτουργική ιδιότητα της πρωτεΐνης okara επηρεάζοντας τη δομή, η οποία διευκόλυνε την εκχύλιση πρωτεΐνης από τις ελάχιστα διαλυτές πρώτες ύλες και ως εκ τούτου διεύρυνε την πιθανή εφαρμογή της λαμβανόμενης πρωτεΐνης στη βιομηχανία τροφίμων [75] .

Το απολιπασμένο υπόλειμμα σόγιας, το οποίο γενικά λαμβάνεται από την παραγωγή απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας και σογιέλαιου, αποτελείται συνήθως από 14-25 τοις εκατό πρωτεΐνες, 70-85 τοις εκατό ίνες και λιγότερο από 1 τοις εκατό λιπίδια [73]. Η υπολειμματική περιεκτικότητα της σόγιας προτείνεται να περιέχει σημαντική ποσότητα λιπιδίων σε ποσοστό 8,3–10,9 τοις εκατό (ξηρά ουσία). Τα περισσότερα από τα λιπαρά οξέα είναι πολυ- ή μονοκορεσμένα και αποτελούνται από λινολεϊκό οξύ (54,1 τοις εκατό των συνολικών λιπαρών οξέων), στεατικό οξύ (4,7 τοις εκατό), παλμιτικό οξύ (12,3 τοις εκατό), ελαϊκό οξύ (20,4 τοις εκατό) και λινολενικό οξύ ( 8,8 τοις εκατό ) [76]. Κατά την άλεση των κόκκων σόγιας, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, κυρίως το λινολεϊκό οξύ, αντιδρούν με τη λιποξυγενάση σόγιας και την υδροϋπεροξειδική λυάση δίνοντας το σχηματισμό αρωματικών ενώσεων όπως εξυλ και εννεϋλαλδεΰδες και αλκοόλες. Αυτές οι σχηματιζόμενες οσμές με χαμηλά κατώφλια ανίχνευσης υποδηλώνουν τα αρώματα/άτονες γεύσεις στο ωμό γάλα σόγιας. Δεδομένου ότι αυτά τα ένζυμα γενικά μετουσιώνονται σε θερμοκρασία άνω των 80 ◦C, ο κινεζικός τρόπος επεξεργασίας του γάλακτος σόγιας (δηλαδή, οι ωμοί κόκκοι σόγιας αλέθονται πριν θερμανθεί το διήθημα) είναι πιθανό να δημιουργήσει κατάλοιπα με πιο πράσινο χαρακτήρα και γεύση φασολιού [77]. Ως εκ τούτου, η παραλλαγή που λαμβάνεται χρησιμοποιώντας τον ιαπωνικό τρόπο επεξεργασίας γάλακτος σόγιας είναι σχετικά πιο εύγευστη και είναι πιθανό να έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αναστολέα θρυψίνης, επομένως μπορεί εύκολα να επαναχρησιμοποιηθεί κατά το μαγείρεμα και την επεξεργασία [61]. Ωστόσο, αυτό μπορεί να καθορίζει τον λόγο για τον οποίο η σόγια okara είναι κοινή στην ιαπωνική αγορά, αλλά σπάνια βρίσκεται στις κινεζικές αγορές. Οι ζυμωτικοί μικροοργανισμοί θα μπορούσαν να μεταβολίσουν τα λιπαρά οξέα και τα αντίστοιχα παράγωγά τους για να παράγουν πολύ επιθυμητές αρωματικές ενώσεις. Μια πρόσφατη μελέτη σχετικά με την ανάκτηση συστατικών ελαίου okara μέσω εκχύλισης υπερκρίσιμου διοξειδίου του άνθρακα τροποποιημένη με αιθανόλη έδειξε ότι σε πίεση 20 MPa και σχετικά χαμηλή θερμοκρασία 40 ◦C παρουσία 10 τοις εκατό mol EtOH απέδωσε στην ανάκτηση περίπου 63,5 τοις εκατό συστατικό λαδιού. Το λαμβανόμενο συστατικό ελαίου ήταν κατασκευασμένο από φυτοστερόλες, λιπαρά οξέα και ίχνη παρακμής. Το EtOH διατήρησε την αξιοπρέπειά του αυξάνοντας την απόδοση και τη σύνθεση των φαινολικών ενώσεων στα εκχυλίσματα, κυρίως των ισοφλαβονών σόγιας (δηλαδή, γενιστεΐνη και daidzein). Οι ισοφλαβόνες σόγιας είναι γνωστά αντιοξειδωτικά που μπορούν να αυξήσουν τόσο την αξία όσο και τη σταθερότητα του ελαίου, καθιστώντας τη διαδικασία ελκυστική για τρόφιμα, καλλυντικά, ακόμη και για τις φαρμακευτικές βιομηχανίες [78]. Από την άλλη πλευρά, τα υπολείμματα σόγιας αποδεικνύεται ότι περιέχουν μια ποικιλία μετάλλων, αρκετή ποσότητα σιδήρου, ασβεστίου και καλίου [53,79].

Το CISTANCHE ΘΑ ΒΕΛΤΙΩΣΕΙ ΤΗΝ ΝΕΦΡΙΚΗ/ΝΕΦΡΙΚΗ ΛΟΙΜΩΞΗ

2.2. Αντιδιατροφικά/βιοενεργά συστατικά των συμπροϊόντων σόγιας. με έμφαση στις πολυφαινόλες (ισοφφλαβόνες σόγιας)Η τροφή σόγιας, όπως το γάλα σόγιας, περιέχει έναν συνδυασμό ισορροπημένων θρεπτικών συστατικών που είναι συγκρίσιμος με αυτόν του αγελαδινού γάλακτος, αλλά με γλουτένη και λακτόζη, και είναι ενσωματωμένος με πολλά υποσχόμενες φυτοχημικές ενώσεις που συνδέονται με λειτουργίες που προάγουν την υγεία. Τα τρόφιμα και τα προϊόντα σόγιας αποδεικνύεται σε πολλές αναφορές ότι διαθέτουν μια σχετικά υψηλή και ποικιλόμορφη ομάδα φαινολικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των φαινολικών οξέων, των φλαβονοειδών και των μη φλαβονοειδών. Ο ζωτικός ρόλος τους στην καθημερινή μας διατροφή ως βιοδραστικές ενώσεις έχει διερευνηθεί ευρέως, με ολοένα και περισσότερα στοιχεία να αποκαλύπτουν το ρόλο τους στη μείωση των κινδύνων χρόνιων ασθενειών, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτης, ανοσοποιητική δυσλειτουργία, οφθαλμικά προβλήματα που σχετίζονται με την ηλικία και καρκίνοι, που όλα συνδέονται. με την αντιοξειδωτική δράση αυτών των φαινολικών ενώσεων [80]. Οι βιοδραστικές ενώσεις είναι μόρια που αποδεικνύεται ότι απεικονίζουν θεραπευτικές δυνατότητες με αντίκτυπο στη μεταβολική διαταραχή, στην πρόσληψη ενέργειας, στο οξειδωτικό στρες, καθώς και στη μείωση της προφλεγμονώδους κατάστασης [81]. Τα κύρια βιοενεργά συστατικά της σόγιας είναι πρωτεΐνες ή πεπτίδια, σαπωνίνες, φυτοστερόλες, ισοφλαβόνες, αναστολείς πρωτεάσης [82,83], τοκοφερόλες και καροτενοειδή [84]. Οι Vong και Liu [46] ανέφεραν για βιολογικά ενεργά συστατικά της okara και περιλαμβάνουν ακετυλογλυκοσίδες (0.32 τοις εκατό), σαπωνίνες (0.1{0 τοις εκατό), φυτικό οξύ (0.5 –1,2 τοις εκατό), γλυκοζίτες μηλονυλίου (19,7 τοις εκατό), αγλυκόνες ισοφλαβονών (5,41 τοις εκατό) και γλυκοζίτες ισοφλαβονών (10,3 τοις εκατό). Προηγούμενες έρευνες έχουν αποκαλύψει ότι η σόγια είναι πλούσια σε πολυφαινόλες κυρίως σε ισοφλαβόνες. Οι ισοφλαβόνες σόγιας θεωρείται ότι απεικονίζουν βασικές βιοχημικές ιδιότητες ως μέρος των ενώσεων φλαβονών. Ο ρόλος του ως φυτικής χημικής ουσίας που μοιάζει με οιστρογόνα (φυτοοιστρογόνα) [85], τα έχει καταστήσει θέμα μεγάλου ενδιαφέροντος και ήταν υπό παρακολούθηση από ερευνητές, καθώς είναι διαπιστευμένα με σημαντικές δραστηριότητες κατά των καρκίνων που προέρχονται από ορμόνες, των διαταραχών του εμμηνοπαυσιακού συνδρόμου, της οστεοπόρωσης. [86-88], χοληστερόλη αίματος, καρδιαγγειακό σύνδρομο και γνωστική λειτουργία [89]. Οι ισοφλαβόνες είναι γνωστές πολυφαινόλες με χημική δομή παρόμοια με αυτή των φλαβονών. Τόσο οι ισοφλαβόνες όσο και οι φλαβόνες είναι υποκατηγορίες φλαβονοειδών, οι οποίες ανήκουν στις μεγαλύτερες πολυφαινολικές ομάδες [81,90-92]. Η σόγια περιέχει έως και 12 διαφορετικές κατηγορίες ισοφλαβονών, οι οποίες μπορούν να διαχωριστούν σε τρεις (3) κύριες ομάδες (δηλαδή, γλυκιτεΐνη, γενιστεΐνη και νταϊτζεΐνη), οι οποίες μπορούν να λάβουν όλες τέσσερις διαφορετικές μορφές: -γλυκοσιδάση, αγλυκόνες, γλυκοσίδες μηλονίας και ακετυλο-γλυκοζίτες, που αποτελούν τα κύρια φαινολικά συστατικά και έχουν αποδοθεί στην εκτέλεση πολλών λειτουργιών που προάγουν την υγεία [86,89]. Μια πρόσφατη μελέτη σχετικά με τη σύνθεση της okara αναθεωρήθηκε και οι συγγραφείς ανέφεραν ότι η συνολική περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνες της okara είναι 355 mg/g (με βάση το ξηρό βάρος). Η συγκέντρωση των αγλυκονών, των μηλονυλογλυκοζιδίων, των γλυκοσιδών ισοφλαβόνης και των ακετυλογλυκοσιδών στο υπόλειμμα βρέθηκε να είναι 54,1, 196,8, 103,2 και 3,2 mg/g, αντίστοιχα [89]. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η okara μπορεί να περιέχει τις ίδιες 12 ισοφλαβόνες, αν και οι συνθήκες επεξεργασίας κατά την παραγωγή γάλακτος σόγιας μπορεί να επηρεάσουν το αρχικό προφίλ ισοφλαβονών [86]. Ένας άλλος παράγοντας που μπορεί να επηρεάσει το προφίλ της ισοφλαβόνης στην okara είναι οι συσχετίσεις τους με άλλα συστατικά της μήτρας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μη ομοιοπολικών αλληλεπιδράσεων μεταξύ μακροθρεπτικών συστατικών και πολυφαινολών, κυρίως πρωτεϊνών [81,93,94]. Ωστόσο, περίπου το 12-30 τοις εκατό των ισοφλαβονών που περιέχονται στη σόγια προτείνεται να διατηρούνται στα υπολείμματα κατά την επεξεργασία του γάλακτος σόγιας. Το κύριο υπολειμματικό συστατικό των ισοφλαβονών σόγιας είναι οι αγλυκόνες (15,4 τοις εκατό), οι γλυκοσίδες (28,9 τοις εκατό) και ένα μικρό κλάσμα ακετυλογενιστίνης (0,89 τοις εκατό) [95]. -Οι γλυκοζίτες και οι μηλονυλογλυκοζίτες είναι οι βασικές μορφές της σόγιας, οι οποίες μπορούν να μετατραπούν σε ακετυλογλυκοζίτες και αγλυκόνες κατά την επεξεργασία λόγω θερμικής καταπόνησης ή ενζυμικής μετατροπής [96]. Η μελέτη των Izumi et al. [97], σχετικά με το ρυθμό απορρόφησης των αγλυκονών ισοφλαβόνης σόγιας σε έναν άνθρωπο, εξετάστηκε. Οι συγγραφείς ανέφεραν ότι η -γλυκοσιδάση μπορεί να υδρολύσει ενζυματικά τους γλυκοζίτες ισοφλαβονών στις αγλυκονικές τους μορφές, απεικονίζοντας μεγαλύτερη βιοδιαθεσιμότητα στους ανθρώπους. Επιπρόσθετα, επιλεγμένοι ζυμωτικοί μικροοργανισμοί αποδεικνύεται από ειδικούς ότι εκκρίνουν -γλυκοσιδάση, επομένως η βιομετατροπή των γλυκοσιδών ισοφλαβόνης στα υπολείμματα σόγιας σε αγλυκόνες μέσω ζύμωσης παρέχει μια ευκαιρία για περαιτέρω προστιθέμενη αξία [98].

Το CISTANCHE ΘΑ ΒΕΛΤΙΩΣΕΙ ΤΟΝ ΝΕΦΡΟ/ΝΕΦΡΟ ΠΟΝΟ

Η επίδραση των ισοφλαβονών στην υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιφλεγμονωδών και αντικαρκινικών ιδιοτήτων, της καρδιαγγειακής άμυνας, καθώς και των ενζυμικών ανασταλτικών ρόλων της ισοφλαβόνης συνδέονται κυρίως με την αντιοξειδωτική τους ικανότητα, η οποία είναι συγκρίσιμη ή καλύτερη από αυτή άλλων πολυφαινολών [85,92]. Αυτές οι επιδράσεις στην υγεία έχουν επίσης απεικονιστεί ότι είναι χρήσιμες κατά του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2 και έχουν αποδειχθεί ευρέως σε πολυάριθμες αναφορές [56]. Ένα αντιοξειδωτικό ταξινομείται ως οργανική ένωση, η οποία όταν είναι διαθέσιμη σε μικρή συγκέντρωση/ποσότητα σε αντίθεση με ένα οξειδωτικό υπόστρωμα, μπορεί να καταπολεμήσει σημαντικά την οξείδωση αυτού του υποστρώματος [92]. Αν και ο όρος ορίζει επίσημα ενώσεις που αντιδρούν με το οξυγόνο, μπορεί επίσης να προσκολληθεί σε ενώσεις που προστατεύουν ή/και προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες (δηλ. μόρια με ασύζευκτα ηλεκτρόνια) που αρνούνται αυτές τις ρίζες να βλάψουν τα υγιή κύτταρα [47]. Η Daidzein και η Genistein είναι οι ισχυρότερες ισοφλαβόνες σόγιας για αντιοξειδωτική δράση. Η γενιστίνη αποδεικνύεται σε πολυάριθμες αναφορές ότι προστατεύει από την οξειδωτική βλάβη του DNA που προέρχεται από ρίζες υδροξυλίου, όπως η ικανότητα σάρωσης ανιόντων υπεροξειδίου [56] καθώς και η πρόληψη της οξείδωσης των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας [99]. Η έρευνα σχετικά με τον αντίκτυπο των διαφορετικών συνθηκών αποθήκευσης και θερμικών επεξεργασιών στη σταθερότητα της okara αποκάλυψε τη γενιστίνη ως το πιο κυρίαρχο υπολειμματικό γλυκοσίδιο (0.33 mg/g) μαζί με το daidzin (0.25 mg/ g), γενιστίνη (0.32 mg/g), γενιστεΐνη (0.02 mg/g) και δαϊδζεΐνη (0,02 mg/g) αποξηραμένης okara σε υψηλή -Μελέτη υγρής χρωματογραφίας απόδοσης [100]. Ωστόσο, η εκμετάλλευση υπολειμμάτων/υποπροϊόντων σόγιας για την ανάκτηση βιοδραστικών ενώσεων έχει προκαλέσει μεγάλο ενδιαφέρον εστιάζοντας στη συμβολή στην παραγωγή τροφίμων και στη βιώσιμη γεωργία [101]. Στην πραγματικότητα, αυτά τα υποπροϊόντα από τη σόγια είναι συχνά πολύ πλούσια σε φαινολικές ενώσεις, λόγω της παρουσίας τους στους σπόρους και τις φλούδες, που συχνά συγκρατούνται στα υπολείμματα. Η τάση τους και η σχετικά χαμηλή υδατοδιαλυτότητά τους να συσχετίζονται με άλλα συστατικά μπορεί να επηρεάσουν αυτά τα παραπροϊόντα με πλούσια πολυφαινολική περιεκτικότητα. Έχουν αναφερθεί πολυάριθμες πιθανές εφαρμογές φαινολικών ενώσεων, όπως αντιοξειδωτικοί σταθεροποιητές, αρώματα και χρώματα τροφίμων καθώς και βιοενεργά συστατικά για την υγεία. Έχουν προταθεί αρκετές μη συμβατικές και συμβατικές τεχνικές για τον διαχωρισμό αυτών των εξαρτημάτων υψηλής αξίας. Η εκχύλιση για συμβατικό στερεό-υγρό χρησιμοποιεί συνήθως υδροαλκοολικά μείγματα [102]. Επιπλέον, πολλοί άλλοι διαλύτες, συμπεριλαμβανομένου του ακετονιτριλίου, της ακετόνης, του οξικού αιθυλεστέρα και της μεθανόλης, βρίσκονται ακόμη υπό εντατική μελέτη στην εκχύλιση πολυφαινολών, λόγω της σχετικά εύκολης διαλυτοποίησης που απεικονίζεται από αυτούς τους διαλύτες και τα μείγματα [103]. Η αλκαλική, η όξινη και η εξαγωγή υπό ή υπερκρίσιμου υγρού είναι γνωστές εναλλακτικές λύσεις. Οι σύγχρονες τεχνολογίες, συμπεριλαμβανομένων των παλμικών ηλεκτρικών πεδίων, της εξαγωγής με τη βοήθεια μικροκυμάτων και της εξαγωγής με τη βοήθεια υπερήχων, έχουν προταθεί ως μέσα για την ενθάρρυνση των αποδόσεων καθώς και για την αντιμετώπιση ορισμένων προκλήσεων στην εξαγωγή πολυφαινόλης. Παραδείγματα πιθανών δυσκολιών περιλαμβάνουν την αστάθεια των συστατικών και τα υπολείμματα διαλύτη στο τελικό προϊόν, καθώς και τους κινητικούς περιορισμούς στις εκχυλίσεις κυτταρικής μήτρας [1].

Η παρασκευή μελάσας σόγιας, δηλαδή ενός υποπροϊόντος συμπυκνώματος πρωτεΐνης σόγιας, είναι μια κοινή πρώτη ύλη για την παραγωγή ισοφλαβόνης. Ως γνωστό αλκοολικό εκχύλισμα νιφάδων σόγιας, είναι ενσωματωμένο με ισοφλαβόνες σε ελαφρώς πιο συμπυκνωμένη μορφή. Ωστόσο, πολλές κατοχυρωμένες με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διεργασίες χρησιμοποιούν σόγια και σογιάλευρα ως υλικό έναρξης κατά την ανάκτηση ισοφλαβονών από παράγωγα προϊόντα, όπως η okara, που θα απαιτούσαν λιγότερους πολύτιμους πόρους. Ο Πίνακας 2 παρουσιάζει τα γενικά διατροφικά συστατικά της okara [46]