Περίληψη

Με σάλτσα τριαντάφυλλου καιCistanche deserticolaΩς κύριες πρώτες ύλες, συμπληρωμένες με λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη, gellan και κιτρικό οξύ, η μέθοδος ανάλυσης επιφάνειας απόκρισης χρησιμοποιείται για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας του παρασκευασμένου ποτού.

Χρησιμοποιώντας την αισθητηριακή βαθμολογία ως δείκτη αξιολόγησης, τα πειράματα ενός παράγοντα και η μέθοδος επιφάνειας Box-Behnken Response χρησιμοποιούνται για να μελετηθούν οι επιδράσεις διαφόρων παραγόντων στην αισθητηριακή βαθμολογία του σύνθετου ποτού και προσδιορίζεται η περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτη.

Τα αποτελέσματα του πειράματος δείχνουν ότι οι βέλτιστες παραμέτρους διεργασίας του ένωσης ποτών έχουν ως εξής:

Η πρόσθετη ποσότητα σάλτσας τριαντάφυλλου είναι5.97%

Ο λόγος της σάλτσας τριαντάφυλλου προςCistanche deserticolaΤο εκχύλισμα είναι3:20

Η πρόσθετη ποσότητα λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι3.15%

Το ποσό προσθήκης Gellan Gum είναι0.08%

Η πρόσθετη ποσότητα κιτρικού οξέος είναι0.034%

Η αισθητηριακή βαθμολογία του ένωση ποτού που παρασκευάζεται υπό αυτές τις συνθήκες είναι82,2 βαθμοί. Το ποτό είναι πορτοκαλί-κίτρινο, φωτεινό χρώμα, μέτρια σε ξινά και γλυκύτητα, και αναμειγνύεται με το άρωμα του τριαντάφυλλου καιCistanche deserticola. Δεν υπάρχει προφανής βροχόπτωση και διαστρωμάτωση μετά από να στέκεστε. Πρόκειται για ένα είδος φυσικού ποτού, το οποίο έχει παράσχει ορισμένη θεωρητική υποστήριξη για την ανάπτυξη τουCistanche deserticolaστον τομέα της βαθιάς επεξεργασίας ποτών.

 

Λέξεις -κλειδιά

Σάλτσα τριαντάφυλλου

Cistanche deserticola

Μέθοδος επιφάνειας απόκρισης

Πολυσακχαρίτης

 

Τσάι με βότανα Rose και Cistanche προς πώληση

 

Υποστηρικτική υπηρεσία του WECistanche-ο μεγαλύτερος εξαγωγέας Cistanche στην Κίνα:
Email: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/Tel: +86 15292862950

 

Το Rose Jam μπορεί να γίνει με την ανάμειξη ροδοπέταλα και μέλι σε ένα ορισμένο ποσοστό και τη ζύμωση τους. Ως ένα από τα δύο μεγάλα είδη τριαντάφυλλου στην Κίνα, το Kushui Rose παράγεται στην πόλη Kushui, στην κομητεία Yongdeng, στην πόλη Lanzhou, στην επαρχία Gansu. Το Rose Jam που κατασκευάζεται από Kushui Rose είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και λειτουργικές ενώσεις όπως φλαβονοειδή και φαινόλες. Αυτά τα συστατικά μπορούν να μειώσουν αποτελεσματικά τη βλάβη των ελεύθερων ριζών και να αποτρέψουν την οξειδωτική βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Έχουν επίσης τα αποτελέσματα της προώθησης της έκκρισης και της αποτοξίνωσης της χολής [1-3]. Το Rose Jam μπορεί επίσης να βελτιώσει την αντιοξειδωτική δραστηριότητα των τροφίμων και να του δώσει καλή αισθητηριακή αποδοχή [4]. Ως εκ τούτου, το Rose Jam έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, ποτά, παγωτό και άλλα τρόφιμα [5]. Το Cistanche Deserticola είναι ένα παρασιτικό φυτό που παραιτείται στις ρίζες του Haloxylon Ammodendron του δέντρου της ερήμου. Είναι ευρέως αποδεκτό για την εξαιρετικά υψηλή φαρμακευτική αξία και την καλή θρεπτική του επίδραση και είναι γνωστή ως "ερήμου ginseng". Περιέχει μια ποικιλία δραστικών συστατικών όπως οι πολυσακχαρίτες, οι γλυκοσίδες φαινυλαιθανόλης, ο κυκλοπεντανικός αιθέρας τερπένης, η λιγνίνη, οι γλυκοσίδες κλπ. Και είναι ένα παραδοσιακό κινεζικό φαρμακευτικό υλικό [6].

Επί του παρόντος, οι Cistanche Deserticola και Rose Jam έχουν χρησιμοποιηθεί σε πολλά πεδία τροφίμων. Sun Bolu et αϊ. [7] και Liu Yang [8] εφάρμοσαν το Cistanche Deserticola σε ποτά και χρησιμοποιούσαν μεθοδολογία επιφάνειας απόκρισης για να βελτιστοποιήσουν τη διαδικασία. Τα πειραματικά αποτελέσματα έδειξαν ότι τα ποτά με το Cistanche Deserticola θα μπορούσαν να μειώσουν σημαντικά τη βλάβη των ελεύθερων ριζών στο DNA και να βελτιώσουν τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Fan Danmin et αϊ. [9] παρασκευάστηκε τριαντάφυλλο με τριαντάφυλλο λουλούδια και ζάχαρη σε αναλογία 1: 1 και έλαβε τριαντάφυλλα ποτά με εξαγωγή. Δεν υπήρξε καμία αναφορά σχετικά με την ανάπτυξη των σύνθετων ποτών Rose Jam και Cistanche Deserticola. Σε αυτή τη μελέτη, η Rose Jam και η Cistanche Deserticola συνδυάστηκαν για να προετοιμάσουν τα ποτά και η μεθοδολογία της επιφάνειας απόκρισης χρησιμοποιήθηκε για τη βελτιστοποίηση των παραμέτρων πρώτων υλών για την ανάπτυξη ενός φυσικού σύνθετου ποτού που συνδυάζει τη διατροφή και την υγειονομική περίθαλψη, η οποία παρέχει μια θεωρητική βάση για την περαιτέρω ανάπτυξη των προϊόντων Cistanche Deserticola και Bitter Water.

 

1 Υλικά και Μέθοδοι

1.1 Υλικά και όργανα

1.1.1 Πρώτες ύλες και αντιδραστήρια

Οι πρώτες ύλες και τα αντιδραστήρια που χρησιμοποιούνται στο πείραμα παρουσιάζονται στον Πίνακα 1.

 

Συστατικά	Εταιρεία
Γλυκερίνη	Ruiguang Chemicals Co., Ltd.
Υπρομελοζός	Guangzhou Ruite Εξοπλισμός επεξεργασίας νερού Co., Ltd.
Καραγενών	Tianjin Jinhao Biological Science and Technology Co., Ltd.
Ξυλιτόλη	Xinpian Life Science and Technology Co., Ltd.
Σακχαρόζη	Εμπορικός
ΈϋΤΑ	Tianjin Hejun Chemical Co., Ltd.

 

 

1.1.2 Κύρια όργανα

Τα κύρια όργανα και ο εξοπλισμός του πειράματος παρουσιάζονται στον Πίνακα 2.

 

Πίνακας2 Όργανα και εξοπλισμός

Όνομα προϊόντος	Κατασκευαστής
HH -58 S ηλεκτρικό λουτρό θέρμανσης	Πεκίνο Feipu Guanxing Instrument Co., Ltd.
UV759 (PC) Ultraviolet Ορατό φασματοφωτόμετρο	Shanghai Jingke Scientific Instrument Co., Ltd.
L 12- p126 μηχανή λείανσης	Guangzhou Jintan Instrument Co., Ltd.
JJ -1 ομογενοποιητής ακριβείας	Jingang Instruments Co., Ltd.
Ηλεκτρονική ισορροπία CP214	Tianjin Tiansheng Weighing Instrument Factory
Trace 1310- isq αερίου χρωματογράφημα-μάζα φασματόμετρο	Thermo Fisher Scientific Inc.
50/30 μΜ PDMS/DVB-Carboxen Fiber	Supelco Inc.
Agilent 6890 GC -5975 MSD	Τεχνολογίες Agilent

 

 

1.2 Πειραματική μέθοδος

1.2.1 Ροή διαδικασίας

CISTANCHE → Επιλογή → Καθαρισμός → Συντριβή → Εξόρυξη (1:15, 85 βαθμοί, 2Η) → Διόρθωση → ανάμειξη → Αποστείρωση → Ψύξη για χρήση σε κατάσταση αναμονής. Rose Jam και Cistanche Extract Mixed → Αναμειγνύεται (προσθήκη λευκού ζάχαρη και κιτρικό οξύ) → λεπτή διήθηση → Προσθήκη κόλλας → Γέμισμα → Αποστείρωση → Ψύξη → τελικό προϊόν.

 

1.2.2 Βασικά σημεία λειτουργίας

1.2.2.1 Προετοιμασία του εκχυλίσματος cistanche

 

Επιλέξτε Cistanche χωρίς σήψη, ασθένεια και παράσιτα εντόμων, συντρίψτε το με ένα διακόπτη τοίχου, ανακατέψτε το σύμφωνα με την αναλογία υλικού-νερού 1:15, τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο 80 μοιρών για 2,5 ώρες, φιλτράρετε το δύο φορές με 200 πλέγμα γάζα για να αποκτήσετε εκχύλισμα cistanche και να το ψεκάσετε για χρήση αναμονής. 1.2.2.2 Αναμίξτε το Rose Jam και το εκχύλισμα Cistanche, προσθέστε λευκό σιρόπι ζάχαρης και κιτρικό οξύ, προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα καθαρού νερού και θερμαίνετε σε περίπου 70 μοίρες.

 

1.2.2.3 Λεπτή διήθηση

Χρησιμοποιήστε 200 γάζα ματιών για λεπτή διήθηση, προσθέστε το Gellan Gum μετά από διήθηση και ανακατέψτε καλά.

 

1.2.2.4 Αποστείρωση

Χρησιμοποιήστε γυάλινες φιάλες για ζεστό γέμισμα και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο σε 80 μοίρες για 30 λεπτά.

 

1.2.2.5 Ψύξη

Χρησιμοποιήστε τρεχούμενο νερό για γρήγορη ψύξη για να αποκτήσετε το τελικό προϊόν.

 

1.2.3 Πειραματικός σχεδιασμός ενός παράγοντα [10]

Η μέθοδος αισθητηριακής αξιολόγησης χρησιμοποιήθηκε για να διερευνηθεί τα αποτελέσματα διαφορετικών ποσοτήτων προσθήκης τριαντάφυλλου (3%, 6%, 9%, 12%, 15%), διαφορετικοί λόγοι στερεού υγρού (1: 2 {{29}, (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), διαφορετικές ποσότητες προσθήκης Gellan Gum (0. και διαφορετικές ποσότητες προσθήκης κιτρικού οξέος (0,02%, 0,04%, 0,06%, 0,08%, 0,10%) στην αισθητηριακή βαθμολογία των συγκροτημένων ποτών υπό συνθήκες προσθήκης 9%τριαντάφυλλου, προσθήκη 20: 3 προσθήκη τριαντάφυλλου, 250ml (100%) [11].

 

1.2.4 Βελτιστοποίηση επιφάνειας απόκρισης Πειραματικός σχεδιασμός

Με βάση το πείραμα ενός παράγοντα, επιλέχθηκαν τρεις ανεξάρτητες μεταβλητές, ποσότητα προσθήκης μαρμελάδας τριαντάφυλλου (Α), ποσότητα λευκής ζάχαρης (Β) και ποσότητα προσθήκης κιτρικού οξέος (C) και η αισθητηριακή βαθμολογία χρησιμοποιήθηκε ως τιμή απόκρισης. Το λογισμικό Design-Expert13 χρησιμοποιήθηκε για την εκτέλεση του πειραματικού σχεδιασμού της βελτιστοποίησης της επιφάνειας απόκρισης.

 

Πίνακας 3 Παράγοντες και επίπεδα πειραματικού σχεδιασμού επιφάνειας απόκρισης

 

Περιεκτικότητα σε νερό	Περιεχόμενο πηκτίνης (%)	B Περιεχόμενο σακχαρόζης (%)	C Περιεχόμενο κιτρικού οξέος (%)
-1	3	2	0.02
0	6	3	0.04
1	9	4	0.06

 

 

1.2.5 Αισθητηριακή αξιολόγηση

Η μέθοδος των Ma Wenbin et αϊ. [12] χρησιμοποιήθηκε με μικρές τροποποιήσεις. Το παρασκευασμένο ποτό ένωσης τοποθετήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα. Δέκα φοιτητές από σχετικές μεγάλες εταιρείες με έντονη αίσθηση γεύσης επιλέχθηκαν από το κολέγιο για να σχηματίσουν μια ομάδα αισθητηριακής αξιολόγησης για να διεξάγουν μια επαγγελματική αισθητηριακή αξιολόγηση του πειραματικού προϊόντος. Η μέση βαθμολογία λήφθηκε. Τα πρότυπα αισθητηριακής αξιολόγησης παρουσιάζονται στον Πίνακα 4 [13].

 

ΠΙΝΑΚΑΣ 4SENSORYEVALAITIVERASSONDORY

 

Αισθητηριακό στοιχείο (25 βαθμοί)	Πρότυπο αξιολόγησης	Αισθητηριακή βαθμολογία (σημεία)
Χρώμα (25 βαθμοί)	Φωτεινό και ομοιόμορφο χρώμα, διαφανές, καθαρό	21 - 25
	Ελαφρώς θολό, ελαφρώς ανομοιογενές χρώμα	16 - 20
	Προφανής βροχόπτωση, ανομοιογενές χρώμα	10 - 15
Άρωμα (25 βαθμοί)	Καθαρό άρωμα φυτών, γεμάτο και ευχάριστο, αρμονικό με τη γεύση	21 - 25
	Σχετικά καθαρό άρωμα φυτών, μέτρια ένταση	16 - 20
	Αδύναμο αρώμα φυτών, ξένη οσμή	10 - 15
Γεύση (20 πόντοι)	Ομαλή, καθαρή υφή, μέτρια γλυκύτητα και ξινά, χωρίς ιδιότυπη γεύση	16 - 20
	Ελαφρώς παχιά ή λεπτή υφή, ελαφρώς ανισορροπημένη γλυκύτητα και ξινά, ελαφρά ιδιόμορφη γεύση	11 - 15
	Τραχιά υφή, έντονη γλυκύτητα ή ξινά, προφανής περίεργη γεύση	5 - 10
Αφορά στο στόμα (30 βαθμοί)	Αναζωογονητικό, χωρίς στυπτικότητα, χωρίς διέγερση	26 - 30
	Ελαφρώς στυπτική ή διεγερτική, παρατεταμένη επίγευση	21 - 25
	Προφανής στυπτικότητα ή διέγερση, δυσάρεστη επίγευση	15 - 20

 

 

1.2.6 Προσδιορισμός περιεχομένου πολυσακχαριτών

Η μέθοδος των Li Sijia [14] και Ma Wei et al. [15] ήταν ελαφρώς τροποποιημένο για να σχεδιάσει μια τυπική καμπύλη. Ένας ορισμένος όγκος του σύνθετου ποτού ζυγίστηκε και φυγοκεντρήθηκε στα 5000R/λεπτό για 10 λεπτά. Το υπερκείμενο χρησιμοποιήθηκε για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε πολυσακχαρίτη.

Λειτουργίες cistanche

 

1.2.7 Προσδιορισμός των πτητικών συστατικών γεύσης

Η μέθοδος των Yang Wenqing et al. [16] τροποποιήθηκε ελαφρώς για να προσδιοριστούν οι πτητικές ενώσεις τριών πειραματικών δειγμάτων: σύνθετο ποτό με τριαντάφυλλο Jam και Cistanche Deserticola (δείγμα σύνθετων ποτών), δείγμα με μόνο τριαντάφυλλο και δείγμα με μόνο cistanche deserticola.

Το Rose Jam και το Cistanche Deserticola σύνθετο ποτό που έγιναν από τη βελτιστοποιημένη διαδικασία επιλέχθηκε και τα συστατικά του αρώματος ανιχνεύθηκαν με τεχνολογία μικροεξαγόμενης στερεάς φάσης Headspace. 5 ml του δείγματος που πρόκειται να δοκιμαστεί προστέθηκε σε ένα μπουκάλι κεφαλής 15 ml και στη συνέχεια προστέθηκε 1 0 G NaCl και τοποθετήθηκε ένας ρότορας. Μετά τη σφράγιση με ένα φιλμ σφράγισης, το μπουκάλι τοποθετήθηκε σε σταθερό μαγνητικό αναδευτήρα σταθερής θερμοκρασίας. Το δείγμα ισορροπήθηκε σε λουτρό νερού σε 40 μοίρες για 30 λεπτά και στη συνέχεια υποβλήθηκε σε εκχύλιση κεφαλής για 30 λεπτά. Μετά την εκχύλιση, η κεφαλή εκχύλισης αφαιρέθηκε και εισήχθη σε φασματόμετρο μάζας χρωματογραφίας αερίου για εκχύλιση για 10 λεπτά για ανίχνευση [17].

Χρωματογραφικές συνθήκες: στήλη DB-κλάδου (6 0 M × 2,5 mm, 0,25 μm), θερμοκρασία θύρας έγχυσης 230 βαθμούς, μη χωριστή έγχυση. Ποσοστό ροής μεταφορέων (HE) 1 ml/min. Η αρχική θερμοκρασία 40 βαθμών, που διατηρήθηκε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αυξήθηκε σε 200 μοίρες σε 5 μοίρες /λεπτό, διατηρήθηκε για 13 λεπτά και ο συνολικός χρόνος εκτέλεσης ήταν 60 λεπτά.
Προϋποθέσεις φασματομετρίας μάζας: Η λειτουργία ιονισμού είναι η πηγή Electron Ion (EI). Η ενέργεια ηλεκτρονίων είναι 70EV. Η θερμοκρασία της ράβδου σύνδεσης υφής είναι 200 ​​βαθμοί. Η θερμοκρασία πηγής ιόντων είναι 250 βαθμοί. Εύρος μάζας σάρωσης (m/z): 50 ~ 350AMU. 1.2.8 Προσδιορισμός των φυσικών, χημικών και μικροβιολογικών δεικτών Η ενέργεια και οι υδατάνθρακες που περιέχονται στη σάλτσα τριαντάφυλλου και το σύνθετο ποτό Cistanche δοκιμάστηκαν σύμφωνα με το GB/z 21922-2008. Η περιεκτικότητα σε νάτριο δοκιμάστηκε σύμφωνα με το GB5009. 91-2007; Ο συνολικός αριθμός αποικιών δοκιμάστηκε σύμφωνα με το GB4789. 2-2022; και η ομάδα κολοβακτηρίων δοκιμάστηκε σύμφωνα με το GB4789. 2-2016 (δεύτερη μέθοδος).