Βελτιστοποίηση της φόρμουλας κρασιού Musalais με βάση τη μεθοδολογία επιφάνειας απόκρισης

Περίληψη:

Σε αυτή τη μελέτη, χρησιμοποιώντας το κρασί Musalais ως κρασί βάσης και φαρμακευτικά και βρώσιμα φυτά ομολογίας όπως το μαύρο λυκόμουρο,Cistanche deserticola, τζιτζιφιές και ιπποφαές ως βοηθητικά υλικά, το κρασί Musalais με νέα φόρμουλα παρασκευάστηκε με εμποτισμό του κρασιού βάσης με βοηθητικά υλικά. Χρησιμοποιώντας τη συνολική περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή και την αισθητηριακή βαθμολογία ως τιμές απόκρισης, τοφόρμουλα κρασιού Musalaisβελτιστοποιήθηκε με έναν μόνο παράγοντα σε συνδυασμό με δοκιμές επιφάνειας απόκρισης. Οι βασικοί φυσικοχημικοί δείκτες αναλύθηκαν και διερευνήθηκαν οι επιδράσεις διαφορετικών βοηθητικών υλικών στους φυσικοχημικούς δείκτες και η αισθητηριακή αξιολόγηση του κρασιού μουσαλέζικου. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η βέλτιστη φόρμουλα του κρασιού Musalais ήταν μαύρο λυκόμουρο 8,8 g/L, C. deserticola 8,3 g/L, τζιτζιφιά 10,4 g/L, ιπποφαές 4,2 g/L. Η συνολική περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή στο κρασί Musalais με τη νέα φόρμουλα έφτασε τα 0,61 g/L υπό αυτές τις βέλτιστες συνθήκες, με αισθητηριακή βαθμολογία 91, και η περιεκτικότητα σε συνολικές φαινόλες, ολικά φλαβονοειδή, φρουκτόζη και γλυκόζη αυξήθηκε κατά 0,45 g/L, 0,29 g/L, 5,171 g, αντίστοιχα. Και τα 4 βοηθητικά υλικά θα μπορούσαν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ, φρουκτόζη και γλυκόζη του κρασιού και την προσθήκη τζιτζιφιάς καιC. deserticolaαύξησε σημαντικά την περιεκτικότητα του κρασιού σε γαλακτικό οξύ, ενώ η προσθήκη ιπποφαούς αύξησε σημαντικά τη συνολική περιεκτικότητα του κρασιού σε φλαβονοειδή. Η προσθήκη βοηθητικών υλικών ενίσχυσε την οργανοληπτική πολυπλοκότητα του κρασιού Musalais και το τελικό κρασί είχε καλή συνολική απόδοση όσον αφορά την περιεκτικότητα, την εμφάνιση, το άρωμα, τη γεύση και την ισορροπία.

Λέξεις-κλειδιά: Οίνος Musalais; βοηθητικό υλικό?συνολική περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή; αισθητηριακή αξιολόγηση

Διάσημο κρασί από βότανα Cistanche στην Κίνα

Επικοινωνήστε μαζί μας Αγορά τώρα

Ως μία από τις σημαντικές άυλες πολιτιστικές κληρονομιές της Αυτόνομης Περιφέρειας του Σιντζιάνγκ Ουιγούρ, η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής κρασιού Musalais έχει περάσει από γενιά σε γενιά.
Σε αντίθεση με τις συμβατικές μεθόδους οινοποίησης, η παραγωγή του Musalais ακολουθεί μια μοναδική διαδικασία: ο χυμός σταφυλιού εξάγεται και βράζεται για να ληφθεί το αρχικό υγρό ζύμωσης. Μετά την ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρεται σε δοχεία ζύμωσης για φυσική ζύμωση[^1][^2]. Περιστασιακά, τοπικά υλικά όπως π.χCistanche deserticola(Rou Cong Rong)Προστίθενται λευκά βερίκοκα και μούρα goji, καθιστώντας το ένα φυσικό ρόφημα με πιθανά οφέλη για την υγεία[^3].

Μελέτες των Gao Xinyu et al.[^4] έχουν δείξει ότι η προσθήκη βοηθητικών συστατικών όπως τριαντάφυλλα,Agastache rugosa, τα goji berries και τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα του Musalais. Συγκεκριμένα, τα μαύρα γκότζι μπέρι,Cistanche, οι κόκκινοι χουρμάδες και το ιπποφαές δεν είναι μόνο πλούσια σε θρεπτική αξία αλλά διαθέτουν και αξιόλογες φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα μαύρα μούρα goji είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, πολυσακχαρίτες και πολυφαινόλες[^5–6] και έχουν επιδείξει αντιοξειδωτικά, αντικαρκινικά και ανοσοτροποποιητικά αποτελέσματα[^7–9].Cistanche deserticolaείναι γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, την ικανότητα ρύθμισης της μικροχλωρίδας του εντέρου και τις λειτουργίες ρύθμισης του ανοσοποιητικού[^10–14] και χρησιμοποιείται συχνά σε λειτουργικά ποτά και κρασιά υγείας[^15–16]. Οι κόκκινοι χουρμάδες περιέχουν άφθονες βιοδραστικές ενώσεις όπως π.χπολυσακχαρίτες, φλαβονοειδή και πολυφαινόλες[^17], που συμβάλλουν στην υγεία του γαστρεντερικού και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού[^18–21]. Τα φρούτα του ιπποφαούς αναγνωρίζονται για τις αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές τους ιδιότητες[^22–23].

Στην παραδοσιακή παραγωγή Musalais, αυτά τα πρόσθετα τυπικά προστίθενται με μούλιασμα. Ωστόσο, λόγω έλλειψης τυποποιημένων γνώσεων σχετικά με τις τεχνικές σύνθεσης, η χρήση συστατικών είναι συχνά ασυνεπής, με αποτέλεσμα τη διακύμανση της ποιότητας του προϊόντος, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη του Musalais[^4].

Διάσημο ουίσκι βότανο Cistanche προς πώληση

Σε αυτή τη μελέτη, το κρασί Musalais χρησιμοποιήθηκε ως κρασί βάσης και τέσσερα φαρμακευτικά και βρώσιμα φυτά - μαύρα μούρα goji,Cistanche deserticola, κόκκινες χουρμάδες και ιπποφαές - επιλέχθηκαν ως βοηθητικά. Μια νέα φόρμουλα Musalais παρασκευάστηκε με εμποτισμό των πρόσθετων στο κρασί βάσης. Ως κύριοι δείκτες αξιολόγησης χρησιμοποιήθηκαν βαθμολογίες συνολικής περιεκτικότητας σε φλαβονοειδή και αισθητηριακής αξιολόγησης. Χρησιμοποιήθηκε ένας συνδυασμός πειραμάτων ενός παράγοντα και μεθοδολογίας επιφάνειας απόκρισης (RSM) για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας σύνθεσης. Επιπλέον, αναλύθηκαν οι βασικές φυσικοχημικές ιδιότητες του νέου τύπου Musalais και διερευνήθηκαν οι επιδράσεις διαφορετικών πρόσθετων στις φυσικοχημικές παραμέτρους και την αισθητηριακή του ποιότητα. Στόχος είναι η πλήρης αξιοποίηση της θρεπτικής και φαρμακευτικής αξίας αυτών των συστατικών, ο εμπλουτισμός των ποικιλιών προϊόντων Musalais και η βελτίωση της συνολικής ποιότητάς τους.

3. Συμπέρασμα

Με βάση τα αποτελέσματα πειραμάτων ενός παράγοντα και την επακόλουθη βελτιστοποίηση χρησιμοποιώντας μεθοδολογία επιφάνειας απόκρισης, η βέλτιστη σύνθεση για το κρασί Musalais καθορίστηκε ως εξής: 8,8 g/L μαύρα μούρα goji, 8,3 g/LCistanche deserticola, 10,4 g/L κόκκινους χουρμάδες και 4,2 g/L ιπποφαές.

Υπό αυτές τις βελτιστοποιημένες συνθήκες, έφτασε η συνολική περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή στο πρόσφατα παρασκευασμένο Musalais0.61 g/L, και τοΗ αισθητηριακή βαθμολογία ήταν 91 βαθμοί, που δείχνει ένα καλά ισορροπημένο σώμα και πλούσιο άρωμα. Σε σύγκριση με το κρασί βάσης, η νέα σύνθεση έδειξε αυξήσεις στις συνολικές φαινόλες (+0.45 g/L), στα συνολικά φλαβονοειδή (+0.29 g/L), στη φρουκτόζη (+5.15 g/L) και στη γλυκόζη (+7.13 g/L).

Και τα τέσσερα βοηθητικά συστατικά συνέβαλαν σε αυξημένα επίπεδα μηλικού οξέος, φρουκτόζης και γλυκόζης στο κρασί. Σημειωτέον, η προσθήκη κόκκινων χουρμάδων καιCistancheσημαντικά αυξημένη περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ (Ρ < 0,05), ενώ το ιπποφαές αύξησε σημαντικά τη συνολική περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή (Ρ < 0,05).

Η προσθήκη αυτών των φαρμακευτικών και βρώσιμων συστατικών ενίσχυσε την αισθητηριακή πολυπλοκότητα του Musalais. Το τελικό προϊόν παρουσίασε εξαιρετική συνολική απόδοση όσον αφορά την εμφάνιση, το άρωμα, τη γεύση και την ισορροπία. Το προκύπτον κρασί Musalais εμφανίστηκε ακαθαρό και λαμπερό χρώμα, απαλή και γεμάτη στοματική αίσθηση, παρατεταμένη επίγευση, καιδιακριτικό χαρακτήρα.