Βελτιστοποίηση της σύνθεσης ροφήματος μακράς τζιτζιφιάς Cistanche-Lingwu με ασαφή μαθηματική αισθητηριακή αξιολόγηση σε συνδυασμό με τη μέθοδο της επιφάνειας απόκρισης και την ανάλυση της αντιοξειδωτικής της δραστηριότητας

Αφηρημένη:

Σκοπός:Χρησιμοποιώντας το Lingwu long jujuju και το cistanche ως πρώτες ύλες για την ανάπτυξη ενός ροφήματος με γλυκιά γεύση και πλούσια διατροφή.

Μέθοδοι:Βελτιστοποίηση της σύνθεσης ροφήματος cistanche-Lingwu long jujube με ασαφείς μαθηματικούς αισθητήρες σε συνδυασμό με την επιφάνεια απόκρισης και τα περιεχόμενα τουολικός πολυσακχαρίτης,ολικές πολυφαινόλες,φλαβονοειδή, καιαντιοξειδωτικές δραστηριότητεςστο βελτιστοποιημένο προϊόν προσδιορίστηκαν.

Αποτελέσματα:Η βέλτιστη αναλογία ροφήματος προσδιορίστηκε με ανάλυση επιφάνειας απόκρισης ως 40% του χυμού μακράς τζιτζιφιάς, 16% του χυμού τζιτζιφιού, 6% της ξυλιτόλης και 0,12% του κιτρικού οξέος. Η περιεκτικότητα σε ολικούς πολυσακχαρίτες, πολυφαινόλες και φλαβονοειδή του ροφήματος που παρασκευάστηκε με τη βέλτιστη φόρμουλα ήταν 2.07 mg/mL, 0,25 mg/mL και 0,09 mg/mL, αντίστοιχα. οαντιοξειδωτικό τεστΑποτελέσματαέδειξε ότι τοσυνολική αντιοξειδωτική ικανότητατου ροφήματος ήταν {{0}},91μmol FeSO4/mL, και η ικανότητα σάρωσης της ρίζας ανιόντος υδροξυλικής ρίζας και υπεροξειδίου ήταν 0,7 mg VC/mL και 0,112 mg VC/mL.

Συμπέρασμα:Το ρόφημα της απόστασης-longjujube βελτιστοποιημένο με ασαφή μαθηματική αισθητηριακή αξιολόγηση και μέθοδο επιφάνειας απόκρισης έχει καθαρή και γλυκιά γεύση, αρμονικό άρωμα και πλούσια θρεπτική αξία.

Λέξεις-κλειδιά:Cistanche Deserticola;Lingwu long jujube;σύνθετο ρόφημα;πολυσακχαρίτης;αντιοξειδωτική δράση

ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑ CISTANCHE

Κάντε κλικ εδώ για να λάβετε περισσότερες πληροφορίες

Cistanche deserticola YCMa.είναι πολυετές παρασιτικό ποώδες φυτό. Είναι πλούσιο σε βιολογικά ενεργά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων γλυκοσιδίων φαινυλαιθανόλης, πολυσακχαρίτες, αμινοξέα, φλαβονοειδή, αλκαλοειδή κ.λπ.ιδιότητες προστασίας του ήπατος[1-3] και μειώνει τα λιπίδια του αίματος. [4], ρυθμίζουν την ανοσία[5],νευροπροστασία[6,7]

Έχει λειτουργικές δραστηριότητες όπως η βελτίωση της οστικής πυκνότητας [8], η ανακούφιση από την κόπωση [9], ο καθαρισμός των εντέρων και η ενυδάτωση των εντέρων [10, 11], και είναι επίσης γνωστό ως "τζίνσενγκ της ερήμου".

Το 2022, το Cistanche deserticola εγκρίθηκε ως πιλότος διαχείρισης ουσιών στη Ningxia τόσο ως τρόφιμο όσο και ως παραδοσιακή κινεζική ιατρική σύμφωνα με την παράδοση, παρέχοντας μια σημαντική βάση για την ανάπτυξη και τη χρήση του Cistanche deserticola. Επειδή το Cistanche deserticola περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και ζάχαρη, είναι δύσκολο να διατηρηθεί φρέσκο ​​και να αποθηκευτεί μετά τη συγκομιδή. Συνήθως αποξηραίνεται και τρώγεται. Οι παραδοσιακοί τρόποι κατανάλωσής του είναι το μούλιασμα με κρασί, η παρασκευή σούπας, η παρασκευή χυλού, το βράσιμο κρέατος κ.λπ., κάτι που επηρεάζει την περιεκτικότητα και τη γεύση των ενεργών συστατικών. Το Lingwu changzao (Zizyphus jujuba Mill cv. Lingwu changzao) παράγεται στην πόλη Lingwu της Ningxia και είναι προϊόν εθνικής γεωγραφικής ένδειξης. Ο καρπός είναι πλούσιος σεπολυσακχαρίτες, φλαβονοειδή, τριτερπένια, πολυφαινόλες, μέταλλα και βιταμίνες [12]

, που περιέχει ψευδάργυρο 1,4mg/100g, σίδηρο 331mg/100g, βιταμίνη C 642mg/100g και

Γνωστός ως ο «Βασιλιάς των Φρούτων». Στην ιατρική, μπορεί να υγράνει την καρδιά και τους πνεύμονες, να ανακουφίσει τον βήχα, να θρέψει τα πέντε εσωτερικά όργανα και να έχει καλά θεραπευτικά αποτελέσματα στην υπέρταση και την αρτηριοσκλήρωση [13, 14].

Ωστόσο, οι φρέσκοι καρποί τζιτζιφιάς Lingwu δεν είναι ανθεκτικοί στην αποθήκευση και εξακολουθούν να έχουν υψηλή ένταση αναπνοής μετά τη συγκομιδή, με αποτέλεσμα την απώλεια νερού και το μαλάκωμα των καρπών, τη μειωμένη ευθραυστότητα, την υποβάθμιση των μακρομορίων και την απώλεια θρεπτικών συστατικών, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση και τη διατροφική ποιότητα. 15-17].

Αυτή η μελέτη χρησιμοποιεί φρέσκο ​​Cistanche deserticola και τζιτζιφιά Lingwu ως πρώτες ύλες, χρησιμοποιεί μεθόδους αξιολόγησης επιφάνειας απόκρισης και ασαφούς μαθηματικής αισθητηριακής αξιολόγησης για τη βελτιστοποίηση της αναλογίας του ροφήματος Cistanche deserticola και ένωσης τζιτζιφιάς και προσδιορίζει τους φυσικούς και χημικούς δείκτες και την αντιοξειδωτική δράση του σύνθετου ροφήματος υπό τις βέλτιστες συνθήκες φόρμουλας. Προκειμένου να προωθηθεί Η ορθολογική εφαρμογή των πόρων της τζιτζιφιάς Lingwu και η ολοκληρωμένη ανάπτυξη του Cistanche deserticola ως πρώτων υλών τροφίμων παρέχουν θεωρητική βάση.

1 Υλικά και μέθοδοι

1.1 Υλικά και αντιδραστήρια

Το Lingwu Changzao διατίθεται στο εμπόριο. Desert Cistanche deserticola (παράγεται στο Yinchuan, Ningxia) Πειραματική Βάση Ερευνητικού Κέντρου Γεωργικής Βιοτεχνολογίας της Ακαδημίας Γεωργικών και Δασικών Επιστημών της Ningxia. Κιτρικό οξύ, ξυλιτόλη, κόμμι ξανθάνης, εστέρας λιπαρού οξέος σακχαρόζης, ερυθορβικό νάτριο, -αμυλάση (2000U/g), κυτταρινάση (100000U/g), πηκτινάση (10000U/g) (όλα τα τρόφιμα) Henan Wanbang Chemical Technology Co., Ltd .; θειικός σίδηρος, σαλικυλικό οξύ, υπεροξείδιο του υδρογόνου (όλα τα αναλυτικά καθαρά) Shanghai Guangnuo Chemical Technology Co., Ltd.; Υδροχλωρικό οξύ (αναλυτικά καθαρό) Yantai Shuangshuang Chemical Co., Ltd.; Γλυκόζη (αναλυτικά καθαρή) Fufeng Biotechnology Co., Ltd.; Άνυδρο ανθρακικό νάτριο (αναλυτικά καθαρό) Sinopharm Chemical Reagent Co., Ltd.; Fu Linphenol Chengdu Kelong Chemical Co., Ltd.; πρότυπο βιταμίνης C, υδροξείδιο του νατρίου Chengdu Jinshan Chemical Reagent Co., Ltd.; πυρογαλόλη Hefei BASF Biotechnology Co., Ltd.

1.2 Όργανα και εξοπλισμός

Αποχυμωτής LZ25Easy119 Midea Group Co., Ltd.; Μύλος κολλοειδών JM-L80 Shanghai Noni Light Industry Machinery Co., Ltd.; pHS-25 μετρητής pH Shanghai Instrument and Electrical Scientific Instrument Co., Ltd.; MC-15Ένα λουτρό νερού σταθερής θερμοκρασίας Changzhou Noki Instrument Co., Ltd. FJ-200 ομογενοποιητής διασποράς υψηλής ταχύτητας Shanghai Benang Scientific Instrument Co., Ltd.; UV-5500Φασματοφωτόμετρο H UV Shanghai Yuanxi Instrument Co., Ltd.

1.3 Μέθοδος

1.3.1 Διαδικασία παρασκευής σύνθετου ροφήματος

1.3.1.1 Παρασκευή χυμού Cistanche deserticola

Επιλέξτε φρέσκο ​​Cistanche deserticola που δεν έχει ανθίσει και είναι απαλλαγμένο από ασθένειες και έντομα, ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τα ιζήματα, τη φλούδα και τα λέπια, κόψτε σε λεπτές φέτες περίπου 5 mm με ένα κεραμικό μαχαίρι και ζεματίστε σε βραστό νερό στους 97 βαθμούς έως 1{ {11}}0 βαθμός για 5 έως 10 λεπτά. Μετά την ψύξη, προσθέστε νερό σύμφωνα με την αναλογία υλικού προς υγρό 1:3, χτυπήστε και συνθλίψτε, χρησιμοποιήστε ένα μύλο κολλοειδούς για να ρυθμίσετε το pH στο 6,4, προσθέστε 0,1% -αμυλάση, υδρολύστε ενζυματικά στους 75 βαθμούς για 1 ώρα. φίλτρο με γάζα 200 mesh μετά από εφεδρική ενζυματική υδρόλυση.

1.3.1.2 Προσδιορισμός της απόδοσης χυμού Cistanche deserticola

Απόδοση χυμού=m1 - m2

m3×100%

Στον τύπο:

m1-η μάζα του χυμού Cistanche deserticola που παράγεται, g;

m2-μάζα g προστιθέμενου απεσταγμένου νερού.

m3-Η μάζα της πρώτης ύλης Cistanche deserticola, g.

Καθορίστηκε ότι το ποσοστό απόδοσης χυμού Cistanche deserticola ήταν 56,37%.

1.3.1.3 Παρασκευή χυμού τζιτζιφιές

Διαλέξτε φρέσκα φρούτα χωρίς μούχλα και χωρίς σήψη, καθαρίστε τα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια μικρότερα από 1×1 cm. Προσθέστε νερό σύμφωνα με την αναλογία υλικού προς υγρό 1:1,5, μετά τοποθετήστε τα σε ένα χτυπητήρι για να χτυπηθούν και να σπάσουν και μετά χρησιμοποιήστε ένα μύλο κολλοειδούς για να ρυθμίσετε το pH στο 4.{{10}}. Προσθέστε 0,2% πηκτινάση και 0,1% κυτταρινάση, υδρολύστε ενζυματικά στους 50 βαθμούς για 1 ώρα, διηθήστε μέσω γάζας 200 mesh μετά από πλήρη ενζυματική υδρόλυση και αφήστε στην άκρη.

1.3.1.4 Προσδιορισμός της απόδοσης χυμού τζιτζιφιάς Changzao

Απόδοση χυμού=m1 - m2

m-m0

×100%

Στον τύπο:

m-η μάζα της τζιτζιφιάς, g;

m0-η μάζα του πυρήνα της τζιτζιφιάς, g;

m1-Ποιότητα παρασκευασμένου χυμού τζιτζιφιές, g;

m2-Η μάζα του προστιθέμενου απεσταγμένου νερού.

Έχει προσδιοριστεί ότι η απόδοση χυμού του Lingwu Changzao είναι 63,72%.

1.3.1.5 Ανάπτυξη

Προσθέστε ξυλιτόλη, κιτρικό οξύ και σύνθετο σταθεροποιητή (κόμμι ξανθάνης: εστέρας λιπαρού οξέος σακχαρόζης: ερυθορβικό νάτριο 2:1:1) στον ανάμεικτο χυμό το ένα μετά το άλλο και ανακατέψτε ομοιόμορφα.

1.3.1.6 Ομογενοποίηση

Ομογενοποιήστε το παρασκευασμένο σύνθετο ρόφημα στα 12000r/min για 2 λεπτά για να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα βοηθητικά υλικά.

1.3.1.7 Φιλτράρισμα

Ο ομογενοποιημένος σύνθετος χυμός διηθείται και χύνεται σε γυάλινες φιάλες.

1.3.1.8 Αποστείρωση

Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο παστερίωσης, αποστειρώστε στους 85 βαθμούς για 15 λεπτά και ψύξτε.

1.3.2 Βελτιστοποίηση της φόρμουλας ροφημάτων Cistanche deserticola και σύνθετης τζιτζιφιάς πείραμα μονού παράγοντα σε διαφορετικές ποσότητες προσθήκης χυμού Cistanche deserticola (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) και Ποσότητες προσθήκης χυμού μακράς τζιτζιφιάς (20%, 30%, 40% , 50%, 60%), προσθήκη ξυλιτόλης (2%, 4%, 6%, 8 %, 10%), προσθήκη κιτρικού οξέος (0,04%, 0,08%, 0,12%, 0,16%, 0,20%)

Διεξήχθη ένα πείραμα ενός παράγοντα για τον προσδιορισμό των συνθηκών παραγόντων που έχουν σημαντικό αντίκτυπο στις αισθητηριακές ιδιότητες του ροφήματος Cistanche deserticola και τζιτζιφιές.

1.3.3 Δοκιμή επιφάνειας απόκρισης για βελτιστοποίηση της φόρμουλας του ροφήματος Cistanche deserticola και τζιτζιφιές

Με βάση το πείραμα ενός παράγοντα, διεξήχθη μια δοκιμή βελτιστοποίησης επιφάνειας απόκρισης 4-και 3- επιπέδου απόκρισης χρησιμοποιώντας την αισθητηριακή βαθμολογία (Y) ως τιμή απόκρισης. Οι συντελεστές δοκιμής επιφάνειας απόκρισης και τα επίπεδα φαίνονται στον Πίνακα 1.

1.3.4 Ασαφής μαθηματική αισθητηριακή μέθοδος αξιολόγησης του ροφήματος Cistanche deserticola και τζιτζιφιές

Στο πείραμα ενός παράγοντα, η αισθητηριακή αξιολόγηση σε αυτή τη μελέτη βασίστηκε στις βαθμολογίες των αξιολογητών.

Η μέση τιμή χρησιμοποιείται ως δείκτης αξιολόγησης (η συνολική βαθμολογία είναι 90). Το fuzzy χρησιμοποιείται στη δοκιμή επιφάνειας απόκρισης

Η μέθοδος της μαθηματικής αξιολόγησης χρησιμοποιήθηκε για την ολοκληρωμένη αξιολόγηση της αισθητηριακής ποιότητας του ροφήματος Cistanche deserticola και σύνθετης τζιτζιφιάς.

1.3.4.1 Καθιέρωση συνόλου παραγόντων και συνόλου σχολίων

Βασίζεται σε τέσσερις πτυχές: γεύση (U1), χρώμα (U2), υφή (U3) και οσμή (U4)

Οι δείκτες αξιολόγησης αποτελούν το σύνολο παραγόντων αξιολόγησης του ροφήματος Cistanche deserticola και τζιτζιφιές, δηλαδή U=

(Γεύση U1, χρώμα U2, κατάσταση ιστού U3, μυρωδιά U4). Εξαιρετικό (V1), καλό

(V2), μέτρια (V3) και κακή (V4) σύνθεση για κάθε παράγοντα του ροφήματος Cistanche deserticola και τζιτζιφιές

Το σύνολο των κριτικών στοιχείων, δηλαδή V=(εξαιρετικό V1, καλό V2, μεσαίο V3, φτωχό V4), αισθητηριακή αξιολόγηση

Τα πρότυπα ταξινόμησης τιμών φαίνονται στον Πίνακα 2.

Πίνακας 2 Πρότυπο ασαφούς μαθηματικής αισθητηριακής αξιολόγησης

Πίνακας 3 Η κατανομή βάρους κάθε παράγοντα

1.3.4.3 Δημιουργία ασαφούς πίνακα και προσδιορισμός των αποτελεσμάτων αξιολόγησης

Μετρήστε τον αριθμό των ψήφων βαθμού που αντιστοιχούν σε διαφορετικά δείγματα και διαιρέστε τον αριθμό των ψήφων με τον συνολικό αριθμό των ατόμων που συμμετέχουν στην αισθητηριακή αξιολόγηση, 10, για να λάβετε τη ασαφή μήτρα Ai των τεσσάρων παραγόντων γεύσης, χρώματος, υφής και μυρωδιάς κάθε δείγμα. Σύμφωνα με την αρχή του ασαφούς μετασχηματισμού Yi=R×Ai, όπου R είναι το σύνολο βάρους και Ai είναι ο ασαφής πίνακας, λαμβάνεται το σύνολο αξιολόγησης ασαφούς σχέσης Yi για κάθε δείγμα. Τέλος, το σύνολο συνολικής αξιολόγησης της ασαφούς σχέσης πολλαπλασιάζεται με τις αντίστοιχες βαθμολογίες κάθε βαθμού (Άριστα: 90, Καλό: 70, Μέσο: 50, Κακή: 30) και στη συνέχεια προστίθεται για να ληφθεί η ασαφής αισθητηριακή συνολική βαθμολογία κάθε δείγματος.

1.3.5 Προσδιορισμός φυσικών και χημικών δεικτών αναψυκτικών προϊόντων Cistanche deserticola και σύνθετης τζιτζιφιάς

Ολικοί πολυσακχαρίτες: προσδιορίζονται με τη χρωματομετρική μέθοδο anthrone [18]. Ολικές φαινόλες: Χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος φολίνης φαινόλης [19]. Ολικά φλαβονοειδή: χρησιμοποιήθηκε μέθοδος ανάπτυξης χρώματος νιτρώδους νατρίου-νιτρικού αργιλίου [20].

1.3.6 Προσδιορισμός φυσικών και χημικών δεικτών αναψυκτικών Cistanche deserticola και σύνθετων τζιτζιφιών

1.3.6.1 Προσδιορισμός συνολικής αναγωγικής ικανότητας με τη μέθοδο FRAP

Αναφερόμενοι στη μέθοδο των Bebzie et al. [21], Πρότυπη καμπύλη FRAP: 1,8 mL TPTZ (2,4,{5}}τριπυριδυλτριαζίνη) διάλυμα εργασίας συν 0.2 mL FeSO4 διαφορετικών συγκεντρώσεων και μετρήστε την απορρόφηση στα 593 nm. (Συγκέντρωση FeSO4 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 mmol/L σημαίνει την τιμή απορρόφησης του FeSO4 το ποσό είναι 0.02, 0.04, {{30}}.06, 0,08, 0,1μmol.) Σχεδιάστε ένα πρότυπο καμπύλη που βασίζεται σε αυτό, και η συνολική αναγωγική ικανότητα του δείγματος είναι ισοδύναμη με μέσο όρο FeSO4μmol/L mL. Προσθέστε 1,8 mL διαλύματος εργασίας TPTZ (2,4,6-τριπυριδυλτριαζίνης) σε 0,2 mL διαλύματος δειγματοληψίας, αντιδράστε στους 37 βαθμούς για 10 λεπτά και μετρήστε την τιμή απορρόφησης στα 593 nm. Επαναλάβετε το πείραμα τρεις φορές για κάθε δείγμα.

1.3.6.2 Προσδιορισμός ικανότητας δέσμευσης ριζών υδροξυλίου

Αναφερόμενοι στη μέθοδο των Yan Shifang et al. [22], προσθέστε 6 mmol/LFeSO4, 6 mmol/L σαλικυλικό οξύ και 1 mL δείγματος στον δοκιμαστικό σωλήνα αντίστοιχα, ανακατέψτε ομοιόμορφα και στη συνέχεια προσθέστε 1 mL διαλύματος 6 mmol/LH2O2 για να ξεκινήσει η αντίδραση. Μετά από 30 λεπτά σε υδατόλουτρο 37 μοιρών, Μετρήστε την τιμή απορρόφησης. Χρησιμοποιώντας το VC ως την ουσία αναφοράς, τα αποτελέσματα εκφράζονται ως VC (mg) ισοδύναμο/mL.

1.3.6.3 Προσδιορισμός της ικανότητας δέσμευσης ελεύθερων ριζών ανιόντων υπεροξειδίου

Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αυτοοξείδωσης πυρογαλλόλης, πάρτε 4,5 mL ρυθμιστικού διαλύματος Tris-HCl 50 mmol/L (pH 8,2), επωάστε το σε υδατόλουτρο 25 μοιρών για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε 1 mL διαλύματος δείγματος και 0,5 mL 4,5 mmol/L πυρογαλλόλης. Το διάλυμα ζυγίστηκε, ανακινήθηκε και αναμίχθηκε, στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε λουτρό νερού 25 μοιρών για να αντιδράσει για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 mL 8 mol/L HCl για να τερματιστεί η αντίδραση και μετρήστε την απορρόφηση στα 320 nm. Χρησιμοποιώντας το VC ως την ουσία αναφοράς, τα αποτελέσματα εκφράστηκαν ως VC (mg) ισοδύναμο/mL.

1.3.7 Στατιστικά στοιχεία

Χρησιμοποιήθηκε λογισμικό SPSS για ανάλυση διακύμανσης, Origin 8. Το λογισμικό 0 χρησιμοποιήθηκε για ανάλυση και σχεδίαση και το λογισμικό Design-expert 13 χρησιμοποιήθηκε για την επεξεργασία δεδομένων δοκιμής βελτιστοποίησης επιφάνειας απόκρισης.