Μεταβολιτικός προφίλ και δράση κατά της γήρανσης του ρυζιού Koji που έχει υποστεί ζύμωση με Aspergillus Oryzae και Aspergillus Cristatus: Μια συγκριτική μελέτη

Αφηρημένη:Ρύζιkoji, που χρησιμοποιείται ως εκκινητής για τη μεγιστοποίηση των πλεονεκτημάτων της ζύμωσης, παράγει ευέλικτα τελικά προϊόντα ανάλογα με τα μικρόβια του εμβολίου που χρησιμοποιούνται. Εδώ, πραγματοποιήσαμε προφίλ μεταβολίτη σεσυγκρίνετε το ρύζιkojiζυμωμένο με δύο σημαντικούς νηματώδεις μύκητες,Aspergillus oryzaeκαιΑ. cristatus, για 8 ημέρες. Οι πολυπαραγοντικές αναλύσεις έδειξαν διακριτά πρότυπα πρωτογενών και δευτερογενών μεταβολιτών και στα δύοkoji. Το ρύζι koji ζυμώθηκε μεΑ. oryzae(ΡΑΟ) έδειξεαυξήθηκε -δραστηριότητα γλυκοσιδάσης και υψηλότερες περιεκτικότητες σε παράγωγα σακχάρου από αυτό που έχει υποστεί ζύμωσηΑ. cristatus (RAC). Το RAC έδειξεενισχυμένη -δραστηριότητα γλυκοσιδάσης και αυξημένη περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή καιλυσοφωσφολιπίδια, σε σύγκριση με το RAO. Συνολικά, στο τελικό στάδιο της ζύμωσης (8 ημέρες), τοαντιοξειδωτικόδραστηριότητες και αντιγηραντικές επιδράσειςήταν υψηλότερα στο RAC από ό,τι στο RAO, που αντιστοιχούν στο thε αυξήθηκεμεταβολίτεςόπωςφλαβονοειδήκαι παράγωγα αυρογλαυκίνης στο RAC. Αυτή η συγκριτική μεταβολικήπροσέγγιση μπορεί να εφαρμοστεί σεβελτιστοποίηση παραγωγήςκαι αναλύσεις ποιοτικού ελέγχου τωνkojiπροϊόντα.

Λέξεις-κλειδιά: ρύζι koji; μικρόβιο; ζύμωση σε στερεά κατάσταση;αντιγηραντική δράση; αντιοξειδωτική δράση

Κάντε κλικ εδώ για να λάβετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Cistanche Anti-aging Effect

1. Εισαγωγή

Η ζύμωση, η οποία έχει ιστορία χιλιάδων ετών, αναγνωρίζεται όλο και περισσότερο ως μέθοδος ενίσχυσης της διατροφής και της βιοδραστικότητας των προϊόντων διατροφής, εκτός από την επεξεργασία και τη διατήρησή τους [1]. Το κότζι ρυζιού παρασκευάζεται με ζύμωση σε στερεά κατάσταση χρησιμοποιώντας κόκκους ρυζιού στον ατμό που έχουν εμβολιαστεί με μικροοργανισμούς για την έκκριση ενζύμων και την παραγωγή ωφέλιμων μεταβολιτών. Τα τελευταία χρόνια, διάφορες προσπάθειες για τη δημιουργία ευαίσθητων συνθηκών ζύμωσης έχουν οδηγήσει σε προηγμένη αποτελεσματικότητα ζύμωσης και καλύτερη γευστικότητα των τροφίμων [2,3]. Λόγω των πλεονεκτημάτων του, το koji ρυζιού βρίσκει εφαρμογές σε βιομηχανικούς τομείς όπως τρόφιμα και ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και καλλυντικά [4-6].

Αντιδραστικά είδη οξυγόνου(ROS) δημιουργούνται υπό συνθήκες oστ οξειδωτικό στρεςκαι είναι υποπροϊόντα του αερόβιου μεταβολισμού. Αυτά ταελεύθερες ρίζεςμπορεί να προκαλέσει την υποβάθμιση των βιομορίων, με αποτέλεσμα οξειδωτικές βλάβες, όπως φλεγμονή και επιτάχυνση της διαδικασίας γήρανσης του δέρματος [7]. Για να αναπτυχθεί μια ισορροπία μεταξύ της παραγωγής και της αποβολής ROS, οι σαρωτές ROS, γνωστοί ως αντιοξειδωτικά, διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ανακούφιση του οξειδωτικού στρες και προέρχονται κυρίως από φυσικές πηγές [8]. Αυτές οι ελεύθερες ρίζες εμπλέκονται στη διαδικασία της γήρανσης και η σάρωση τους μέσω της πρόσληψης αντιοξειδωτικών από φυσικές πηγές είναι ζωτικής σημασίας για την καθυστέρηση της γήρανσης [9]. Τα τελευταία χρόνια, πολλές μελέτες έχουν αναφέρει ότι το κότζι ρυζιού μπορεί να ενισχύσει τις πιθανές αντιοξειδωτικές δραστηριότητες των πρώτων υλών βελτιώνοντας το υπόστρωμα ζύμωσης [10,11].

Η εξωκυτταρική μήτρα του δέρματος (ECM) αποτελείται από ίνες κολλαγόνου και ελαστίνης, οι οποίες προάγουν την ελαστικότητα του δέρματος για να αποκαταστήσει και να διατηρήσει το αρχικό του σχήμα και κατάσταση [12]. Η καταστροφή της δερματικής ECM είναι δείκτης γήρανσης. Εμφανίζεται λόγω της ανοδικής ρύθμισης της μεταλλοπρωτεϊνάσης ουσίας αποικοδόμησης κολλαγόνου-1 (MMP-1), γνωστής και ως κολλαγενάση. Ως εκ τούτου, οι μελέτες διαφόρων φυτοχημικών ουσιών που μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος διεγείροντας τη σύνθεση κολλαγόνου και ελαστίνης και αναστέλλοντας την MMP-1 αυξάνονται [13-16]. Οι Seo et al. έδειξε ότι το πίτουρο ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση επηρεάζει το κολλαγόνο των ινοβλαστών του δέρματος, τον φλεγμονώδη παράγοντα (IL-a) και την MMP-1 [17]. Ως εκ τούτου, διάφορες ενώσεις που βρίσκονται στο ρύζι, όπως τα φλαβονοειδή και τα φαινολικά οξέα έχουν αντιοξειδωτική δράση, και το ζυμωμένο ρύζι koji έχει τη δυνατότητα να βελτιώσει τη φωτογήρανση του δέρματος από την υπεριώδη ακτινοβολία [18]. Ο Aspergillus, ένας νηματώδης μύκητας, είναι ένα τυπικό μικρόβιο εμβολιασμού για την παραγωγή πολλών ευεργετικών μεταβολιτών όπως απλά σάκχαρα, λιπαρά οξέα και αμινοξέα από το koji στην Ασία. Συγκεκριμένα, ο Aspergillus oryzae είναι ο πιο κοινός μικροοργανισμός που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του koji λόγω της εξασφαλισμένης ασφάλειας και των διαφόρων ενζύμων, όπως η αμυλάση, η πρωτεάση και η πεπτιδάση [19].

Το Aspergillus cristatus χρησιμοποιείται στη ζύμωση τσαγιού, όπως το τσάι από τούβλα Fuzhuan, το οποίο έχει προβιοτικά και προστατεύει από τη φωτογήρανση που προκαλείται από την UVB [20,21]. Έχει επίσης αναφερθεί ότι ενισχύει την αντιοξειδωτική δράση διαφόρων άλλων πρώτων υλών [22,23]. Επί του παρόντος, γίνονται όλο και περισσότερες προσπάθειες για τη βελτίωση της ποιότητας των εκκινητών ζύμωσης [4,24]. Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει μια συγκριτική μεταβολική μελέτη του Aspergillus και του Bacillus, που χρησιμοποιούνται ευρέως στο koji ρυζιού [25]. Ωστόσο, υπάρχει σπανιότητα πληροφοριών σχετικά με τις μεταβολικές διαφορές μεταξύ των ίδιων γενών αλλά διαφορετικών ειδών μυκήτων. Για την επιλογή των βέλτιστων μικροβίων που μπορούν να εισαχθούν στην αγορά για την υγεία με διατροφικές και καλλυντικές εφαρμογές, υπάρχει ανάγκη για μια ολοκληρωμένη κατανόηση του μεταβολισμού διαφορετικών μικροβίων ενοφθαλμίσματος συγκρίνοντας τη βιοδραστικότητα και τους μεταβολίτες τους.

Σε αυτή τη μελέτη, διαμορφώσαμε το προφίλ των μεταβολιτών του ρυζιού koji που έχει υποστεί ζύμωση με διαφορετικούς Aspergillus spp. (A. cristatus και A. oryzae) όσον αφορά τη μεταβολομική για τη σύγκριση του μεταβολισμού των δύο νηματωδών μυκήτων. Μετρήσαμε επίσης την ενζυμική δραστηριότητα, την αντιοξειδωτική δραστηριότητα και την έκφραση RNA των αντιγηραντικών παραγόντων του δέρματος (κολλαγόνο, ελαστίνη και MMP-1) για να συγκρίνουμε τα δύο koji. Επιπλέον, πραγματοποιήσαμε ανάλυση συσχέτισης για να προτείνουμε πιθανούς υποψήφιους μεταβολίτες που συμβάλλουν στην αντιοξειδωτική δράση και στην αντιγηραντική δράση του δέρματος. Μια ολοκληρωμένη ανάλυση του προφίλ μεταβολιτών με βάση την MS για τη σύγκριση των δύο εμβολίων koji καθιέρωσε μια σχέση μεταξύ των ενζυμικών δραστηριοτήτων, των μεταβολισμών και των βιοδραστηριοτήτων. Εδώ, παρουσιάζουμε ένα σχέδιο της συνολικής μεταβολικής κατάστασης, που συσχετίζεται με τις βιοδραστηριότητες των δύο διαφορετικών εμβολίων koji.

2. Αποτελέσματα

2.1. Μεταβολικό προφίλ για Ρύζι Koji Ζυμωμένο με Διαφορετικό Aspergillus spp.

Διαφορετικά μεταβολώματα δειγμάτων koji ρυζιού που εμβολιάστηκαν με A. cristatus ή A. oryzae συγκρίθηκαν χρησιμοποιώντας πολυπαραγοντική ανάλυση σύμφωνα με τα σύνολα δεδομένων GC-MS και LC-MS. Η γραφική παράσταση βαθμολογίας της ανάλυσης κύριου συστατικού (PCA) που λήφθηκε από τα UHPLC–LTQ–Orbitrap MS/MS και GC–TOF–MS αποκάλυψε συνολική διακύμανση 40,9 τοις εκατό (PC1, 22,01 τοις εκατό, PC2, 18,89 τοις εκατό ) και 52,88 τοις εκατό (PC1, 34,70 τοις εκατό, PC2, 18,18 τοις εκατό, αντίστοιχα (Εικόνα 1Α, Β). Και τα δύο αποτελέσματα PCA έδειξαν ότι το σημείο εκκίνησης της ζύμωσης συναρμολογήθηκε, αλλά κατά συνέπεια διακρίθηκε από διαφορετικούς μύκητες εμβολιασμού σύμφωνα με διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης. Η μερική ανάλυση διάκρισης ελαχίστων τετραγώνων (PLS-DA) διευκρίνισε στατιστικά πρότυπα ίδια με την κατανομή μεταβολιτών στο PCA (Συμπληρωματικό Σχήμα S1A,B).

Όπως φαίνεται στο PCA που λήφθηκε από τις αναλύσεις UHPLC–LTQ–Orbitrap–MS/MS (Εικόνα 1Α), υπάρχουν σημαντικές διαφορές την όγδοη ημέρα και και τα δύο δείγματα οκτώ ημερών υποβλήθηκαν σε ορθογώνια ανάλυση μερικής διάκρισης ελαχίστου τετραγώνου (OPLS -DA), το οποίο έδειξε έναν σαφή διαχωρισμό από το στοιχείο 1 του OPLS, που αντιστοιχεί στο 86.11 τοις εκατό της διακύμανσης στα δεδομένα (Συμπληρωματικό Σχήμα S1C). Οι 31 μεταβολίτες επιλέχθηκαν από δεδομένα UHPLC–LTQ–Orbitrap–MS/MS, τα οποία θεωρούνται ότι συμβάλλει σημαντικά στην απόκλιση στα kojis ρυζιού όγδοης ημέρας που έχουν υποστεί ζύμωση με δύο διαφορετικά μικρόβια εμβολιασμού με βάση τη μεταβλητή σημασία τους στις τιμές προβολής (VIP > 1 .{{10}}) και τιμές p (p < 0,05) από την ανάλυση OPLS-DA (Συμπληρωματικός Πίνακας S1). Αυτοί οι μεταβολίτες περιελάμβαναν 2 καρβοξυλικά οξέα, 5 φαινολικά οξέα, 7 φλαβονοειδή, 2 λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας, 11 λυσοφωσφολιπίδια και anc4 υδροκινόνες. Οι μεταβολίτες αναγνωρίστηκαν δοκιμαστικά συγκρίνοντας τη δημοσιευμένη βιβλιογραφία (μοριακό βάρος, μοριακός τύπος, χρόνος κατακράτησης, μοτίβα θραυσμάτων μάζας και απορροφήσεις UV) και δεδομένων από μια εσωτερική βιβλιοθήκη.

Εικόνα 1. Διάγραμμα βαθμολογίας ανάλυσης κύριου συστατικού (PCA) από τα σύνολα (A) UHPLC-LTO-Orbitrap-MS/MS και (B) GC-TOF-MSdata koi ρυζιού που έχουν υποστεί ζύμωση με Aspergillus cristatus ή A. oryzne.(γεμισμένα σύμβολα , A. cristatus, σύμβολα χωρίς συμπλήρωση, A. oryzne, O, 0 ημέρα; , , 2 ημέρα, V, V, 4 ημέρες, 6 ημέρες, , 8 ημέρες).

2.1.1. Χρονικοί Μεταβολισμοί για Ρύζι Koji με Διαφορετικό Aspergillus spp. Εμβολιασμός Ανάλογα με τον Χρόνο Ζύμωσης

Οι μεταβολικές οδοί του koji του ρυζιού που εξαρτώνται από διαφορετικά μικρόβια εμβολιασμού αντιπροσωπεύτηκαν από έναν χάρτη θερμότητας για την απεικόνιση των μοτίβων αλλαγής μεταβολιτών σύμφωνα με τους χρόνους ζύμωσης (Εικόνα 2). Το χρώμα σε μια κλίση από μπλε προς κόκκινο αντιπροσωπεύει τη μέση κανονικοποιημένη σχετική αφθονία κάθε μεταβολίτη κάτω από κάθε πειραματική συνθήκη. Οι τάσεις των περισσότερων μεταβολιτών στο ρύζι koji που έχει υποστεί ζύμωση με A. cristatus (RAC) και A. oryzaeRAO) έδειξαν ένα σταδιακά αυξανόμενο μοτίβο με το χρόνο ζύμωσης. Οι μεταβολίτες που σχετίζονται με τον μεταβολισμό των υδατανθράκων αντιπροσώπευαν ως επί το πλείστον ένα αυξανόμενο πρότυπο εκτός από τη γλυκόζη, την ξυλόζη, τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, που είναι σάκχαρα. Επιπλέον, τα φλαβονοειδή του φαινολικού οξέος και η περιεκτικότητα σε υδροκινόνη ενισχύθηκαν με το χρόνο ζύμωσης, εκτός από το φερουλικό οξύ. Μεταξύ των λιπαρών οξέων, οι περισσότεροι μεταβολίτες παρουσίασαν αυξανόμενο πρότυπο ενώ το πιμελικό οξύ παρουσίασε μείωση. Τα λυσοφωσφολιπίδια παρουσίασαν ανόμοια σχέδια με διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης και μύκητες εμβολιασμού.

Σχήμα 2. Σχήμα της μεταβολικής οδού και των σχετικών επιπέδων μεταβολιτών σε koji ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση με Aspergillus cristatus ή A. oryzae. Το μονοπάτι προσαρμόστηκε από τη βάση δεδομένων του Κιότο Εγκυκλοπαίδεια Γονιδίων και Γονιδιωμάτων (KEGG) και τροποποιήθηκε. Τα χρωματιστά τετράγωνα αντιπροσωπεύουν τις αλλαγές πτυχής (μπλε σε κόκκινο) που κανονικοποιούνται από τον μέσο όρο όλων των τιμών για κάθε μεταβολίτη.

2.1.2. Σχετική Ανισότητα στο Επίπεδο των Διακριτικών Μεταβολιτών στο Ρύζι Koji Ζυμωμένο από τον Α. cristatus ή A. oryzae

Όπως φαίνεται στο Σχήμα 2, τα περιεχόμενα των πρωτογενών και δευτερογενών μεταβολιτών εμφάνισαν διαφορετικά μοτίβα σύμφωνα με διαφορετικούς μύκητες εμβολιασμού. Στην περίπτωση της γλυκόζης που είναι το κέντρο του μεταβολισμού των υδατανθράκων, τα σχήματα του A. cristatus koji παρουσίασαν μείωση, ενώ το A. one koji παρουσίασε φθίνοντα μοτίβα στο αρχικό σημείο ζύμωσης αλλά σταδιακά αυξήθηκε μέχρι το τελικό σημείο ζύμωσης. Επιπλέον, οι αλκοόλες σακχάρου ήταν υψηλότερες στο RAO από ότι στο RAC. Ιδιαίτερα, τα παράγωγα αυρογλαυκίνης ενισχύθηκαν σημαντικά μόνο στο RAC επειδή είναι μια μοναδική ένωση χρωστικής που παράγεται από το A. cristatus. Επιπλέον, τα περισσότερα φλαβονοειδή αυξήθηκαν σημαντικά στο RAC σε σύγκριση με το RAO, εκτός από την 3,8-διμεθυλερβακετίνη. Μεταξύ των φαινολικών οξέων, το φερουλικό οξύ και το βενζοϊκό οξύ αυξήθηκαν και στα δύο δείγματα, αλλά το διυδροξυβενζοϊκό οξύ, το καφεοϋλκινικό οξύ και το βανιλικό οξύ αυξήθηκαν μόνο στο RAC. Τα λυσοφωσφολιπίδια αυξήθηκαν στο RAC, αλλά αντίθετη τάση παρατηρήθηκε στο RAO. Τα λιπαρά οξέα έδειξαν μεγαλύτερα μοτίβα αυξημένου RAO από ό,τι στο AC

2.2. Σύγκριση ενζυματικής παραγωγής και βιοδραστικότητας σε ρύζι Koji που έχει υποστεί ζύμωση με διαφορετικούς μικροοργανισμούς

Για να συγκρίνουμε τους φαινοτύπους των RAC και RAO, αξιολογήσαμε την ενζυμική δραστηριότητα και τις αντιγηραντικές επιδράσεις στα κύτταρα του δέρματος, την αντιοξειδωτική δράση, τα ολικά περιεχόμενα φλαβονοειδών (TFC) και τα συνολικά φαινολικά περιεχόμενα (IPC) (Εικόνα 3). Η παραγωγή ενζύμου και των δύο koji αυξήθηκε με το χρόνο ζύμωσης, εκτός από την α-αμυλάση στο RAO. Είναι ενδιαφέρον ότι η περιεκτικότητα σε α-γλυκοσιδάση ήταν δύο φορές υψηλότερη στο RAO από ότι στο RAC με 10.12 και 3,52 μονάδες αντίστοιχα. Αντίθετα, η περιεκτικότητα σε Β-γλυκοσιδάση ήταν υψηλότερη στο RAC από ότι στο RAO με 19.{{20}}5 μονάδες και 5,49 μονάδες αντίστοιχα, σύμφωνα με τους χρόνους ζύμωσης. Ο λειτουργικός φαινότυπος τόσο του koji (αντιοξειδωτική δράση και αντιγηραντικός παράγοντας δέρματος) έδειξε ότι το koji ρυζιού με A. cristatus είχε υψηλότερες αντιοξειδωτικές δραστηριότητες σε ABTS, DPPH και FRAP στον τελικό χρόνο ζύμωσης (8 ημέρες) με 1.{ {24}}5, 0.40, 0,66 TEAC (αντιοξειδωτική ικανότητα ισοδύναμης Trolox) αντίστοιχα. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε φλαβονοειδές ήταν υψηλότερη στο RAC από το RAO με 0,07 NE (ισοδύναμο ναριγγίνης) και 0,01 NE αντίστοιχα. Ενώ η περιεκτικότητα σε ολική φαινόλη ήταν υψηλότερη στο RAO από το RAC με 0,32 EGA (ισοδύναμο γαλλικό οξύ) και 0,28 EGA αντίστοιχα. Τα αποτελέσματα των αντιγηραντικών παραγόντων του δέρματος (ελαστίνη, κολλαγόνο και MMP-1) έδειξαν καπέλο στον τερματισμό της ζύμωσης. Επίπεδο έκφρασης ACRNA με 7,77 και 13,76 και χαμηλότερο σχετικό επίπεδο έκφρασης MMP-1 RNA με 2,35 σε σύγκριση με Β-ακτίνη. Εν τω μεταξύ, το RAO έδειξε μια σταδιακή αύξηση στην έκφραση RNA ελαστίνης και κολλαγόνου μετά τη ζύμωση.

Σχήμα 3. Σύγκριση της παραγωγής ενζύμου (Α), του παράγοντα δερματικής μυρμηγκιάς (Β) και της αντιοξειδωτικής δραστηριότητας, των συνολικών περιεχομένων σε φλαβονοειδή) και των συνολικών περιεχομένων σε φαινολικά (IPC) (C) σε ρύζι koji που έχει υποστεί ζύμωση με διαφορετικούς Aspergillus spp. (μαύρο χρώμα, χρώμα A. cristatus λευκό, A. oryzne). Οι ενζυματικές δραστηριότητες είναι η δραστηριότητα της α-αμυλάσης, η δραστηριότητα της Β-γλυκοσιδάσης και η δραστηριότητα της α-γλυκοσιδάσης (Α). Το σχετικό επίπεδο έκφρασης mRNA μετράται για τα ακόλουθα: κολλαγόνο (COL1A1), ελαστίνη (ELN) και μεταλλοπρωτεϊνάση μήτρας-1 (MMP-1) ​​(Β). Οι αντιοξειδωτικές δραστηριότητες που απεικονίζονται είναι τα ABTS, η σάρωση ριζών DPPH, το FRAP, η περιεκτικότητα σε ολική περιεκτικότητα σε Μαβονοειδή και η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικά (C). Σημαντικές διαφορές μεταξύ διαφορετικών μικροβίων εμβολιασμού εντοπίστηκαν με τη δοκιμή t (* p < {{10}}.05, ** p <0.01).

Για να προσδιοριστούν οι μεταβολίτες που δυνητικά συνέβαλαν στη βιοδραστικότητα, διεξήχθη μια ανάλυση συσχέτισης μεταξύ των ζυμωμένων μεταβολιτών koji και των βιοδραστηριοτήτων (Supplement.tary Σχήμα S2). Συνολικά, ο χάρτης συντελεστών συσχέτισης του Pearson έδειξε το RAC υψηλότερη συσχέτιση με τις βιοδραστηριότητες από το RAO. Στο RAC, οργανικά οξέα, φλαβονοειδή, λυσοφωσφολιπίδια, λιπαρά οξέα, υδροκινόνη, παράγωγα σακχάρων έδειξαν υψηλή θετική συσχέτιση με τις βιοδραστηριότητες. Για το RAO, τα οργανικά οξέα, τα φλαβονοειδή και τα λιπαρά οξέα και τα παράγωγα σακχάρων έδειξαν θετική συσχέτιση με τις βιοδραστηριότητες. Οι μεταβολίτες που είχαν τιμή συντελεστή συσχέτισης Pearson υψηλότερη από 0.5 αντιπροσωπεύονται σε έναν χάρτη δικτύου (Εικόνα 4) Και στα δύο προϊόντα koji, τα οργανικά οξέα, τα λιπαρά οξέα, τα φλαβονοειδή και τα παράγωγα ζάχαρης ήταν δυνητικοί συνεισφέροντες στις βιοδραστηριότητες . Η έκφραση RNA της ελαστίνης συσχετίστηκε με μεταβολίτες του RAC, ενώ η έκφραση RNA του κολλαγόνου συσχετίστηκε με μεταβολίτες του RAO. Επιπλέον, το TFC έδειξε συσχέτιση με το RAC. Επιπλέον, τα λυσοφωσφολιπίδια και η υδροκινόνη ήταν ισχυροί συνεισφέροντες στην αντιοξειδωτική δράση στο RAC

Σχήμα 4, Οι μεταβολίτες που έχουν τιμή συντελεστή συσχέτισης Pearson υψηλότερη από 0.5 αντιπροσωπεύονται από έναν χάρτη δικτύου σε ρύζι koji που έχει υποστεί ζύμωση με (A) Aspergillus cristatus ή (B) A. oryzne. Τα σύμβολα πλαισίου αντιπροσωπεύουν βιοδραστηριότητες (γκρι χρώμα, αντιοξειδωτική δράση TPC και TFC, μαύρο χρώμα, δράση κατά της γήρανσης του δέρματος στο κύτταρο) και τα έγχρωμα σύμβολα υποδεικνύουν τους μεταβολίτες (η ίδια σειρά διακρίθηκε από διαφορετικό χρώμα και σχήμα: o, υδροκινόνη: , οργανική οξέα: , λιπαρά οξέα, φλαβονοειδή, λυσοφωσφολιπίδια, ο, σάκχαρα και παράγωγα σακχάρων, άγνωστο).

Ζήτα περισσότερα:

Διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου:wallence.suen@wecistanche.com whatsapp: συν 86 15292862950