Κεφάλαιο 5 Μεταβολές της ενζυμικής δραστηριότητας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ενζύμων ⅱ

5.2 Αποτελέσματα και Ανάλυση

5.2.1 Διπλοτάση υπεροξειδίου (SOD)

Ξεκινώντας από την αρχή της ζύμωσης, τοΔραστηριότητα δισμουτάσης υπεροξειδίου (SOD) του ενζύμου μήλουμετρήθηκε κάθε 15 ημέρες και η καμπύλη αλλαγής δραστηριότητας τουδισμουτάση υπεροξειδίου (SOD)Σε διαφορετικές χρονικές περιόδους ζύμωσης ελήφθησαν, όπως φαίνεται στο Σχ.5.1.

Εικ.5.1 Η καμπύλη των δραστηριοτήτων της δισμουτάσης υπεροξειδίου (SOD)

Όπως φαίνεται στο Σχ.5.1, η δραστικότητα του ενζύμου SOD αυξήθηκε για πρώτη φορά και στη συνέχεια μειώθηκε με την επέκταση του χρόνου ζύμωσης. Και η ενζυμική δραστικότητα της πειραματικής ομάδας ήταν χαμηλότερη από εκείνη της ομάδας ελέγχου. Μπορεί να είναι ότι τα στελέχη ανταγωνίστηκαν το περιβάλλον και τις ουσίες της ζύμωσης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία μείωσε τη δραστικότητα του ενζύμου SOD, αυξάνοντας παράλληλα τη δραστικότητα ορισμένων ενζύμων. Σε σύγκριση με την προσθήκη στελεχών, η δραστικότητα του ενζύμου SOD μειώθηκε κατά 22,39% την 90η ημέρα της ζύμωσης.

Νέο βότανο Cistanche με ισχυρή δύναμη κατά της οξείδωσης

 

 

 

 

5.2.2 αμυλάση

Από την αρχή της ζύμωσης, η δραστικότητα αμυλάσης του ενζύμου της μήλου μετρήθηκε κάθε 15 ημέρες και ελήφθη η καμπύλη αλλαγής δραστικότητας της αμυλάσης σε διαφορετικές χρονικές περιόδους ζύμωσης, όπως φαίνεται στο σχήμα 5.2.

 

Όπως φαίνεται στο σχήμα 5.2, η δραστικότητα αμυλάσης της ομάδας ελέγχου αυξήθηκε εντός των πρώτων 45 ημερών από τη ζύμωση και μειώθηκε μετά από 45 ημέρες. Την 45η ημέρα της ζύμωσης, η δραστικότητα αμυλάσης έφτασε στο μέγιστο, το οποίο ήταν 45U/ml. Η αμυλάση στην πειραματική ομάδα έδειξε ανοδική τάση από την αρχή της ζύμωσης μέχρι την 60η ημέρα και μειώθηκε μετά από 60 ημέρες. Την 60η ημέρα της ζύμωσης, η ενζυμική δραστηριότητα έφτασε στο μέγιστο, το οποίο ήταν 76U/mL. Η αμυλάση παρήχθη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των στελεχών στην πειραματική ομάδα και η δραστικότητα αυτής της αμυλάσης θα μπορούσε να αντανακλάται και η δραστικότητα της αμυλάσης δεν θα μειωθεί λόγω άλλων λόγων. Σε σύγκριση με τα στελέχη χωρίς την προσθήκη στελεχών, η δραστικότητα αμυλάσης αυξήθηκε κατά 50% την 90η ημέρα της ζύμωσης.

Νέο βότανο Cistanche με ισχυρή δύναμη κατά της οξείδωσης

5.2.3 Λιπάση

Από την αρχή της ζύμωσης, η δραστικότητα λιπάσης του ενζύμου της Apple μετρήθηκε κάθε 15 ημέρες και ελήφθη η καμπύλη μεταβολής της δραστηριότητας της λιπάσης σε διαφορετικές χρονικές περιόδους ζύμωσης, όπως φαίνεται στο σχήμα 5.3.

Εικ.5.3 Η καμπύλη των δραστηριοτήτων της λιπάσης

 

Όπως φαίνεται στο σχήμα 5.3, υπάρχει μια τεράστια διαφορά στη δραστηριότητα της λιπάσης μεταξύ της πειραματικής ομάδας και της ομάδας ελέγχου. Στην ομάδα ελέγχου, η δραστικότητα λιπάσης αυξήθηκε σημαντικά τις πρώτες 30 ημέρες και στη συνέχεια μειώθηκε σταδιακά τις επόμενες 45 ημέρες. Η δραστικότητα λιπάσης της πειραματικής ομάδας έδειξε ανοδική τάση εντός 45 ημερών, ήταν ασταθής μεταξύ 45 ημερών και 75 ημερών και έδειξε σημαντική καθοδική τάση μετά από 75 ημέρες. Η περιεκτικότητα σε λιπάση της πειραματικής ομάδας ήταν υψηλή από 45 ημέρες σε 75 ημέρες, ενώ η ομάδα ελέγχου μειώθηκε σημαντικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και η ικανότητα καύσης λίπους σταδιακά εξασθενούσε. Τα λειτουργικά χαρακτηριστικά των ενζύμων είναι διαφορετικά σε διαφορετικές χρονικές περιόδους. Σε σύγκριση με την περίπτωση χωρίς προσθήκη βακτηρίων, η δραστικότητα λιπάσης της θήκης με πρόσθετα βακτήρια μειώθηκε κατά 69,49% την 90η ημέρα της ζύμωσης.

Νέο βότανο Cistanche με ισχυρή δύναμη κατά της οξείδωσης

5.2.4 Protease

(1) Η τυπική καμπύλη της τυροσίνης φαίνεται στο σχήμα 5.4.

Όπως φαίνεται στο σχήμα 5.4, η εξίσωση της τυπικής καμπύλης της τυροσίνης είναι y =0 0105x -0. 0059, r 2=0.
(2) Ο προσδιορισμός της δραστικότητας πρωτεάσης του ενζύμου της μήλου σε διαφορετικές χρονικές περιόδους ζύμωσης ξεκινώντας από το αρχικό στάδιο της ζύμωσης, μετρήθηκε η δραστικότητα πρωτεάσης του ενζύμου της Apple κάθε 15 ημέρες για να ληφθεί η καμπύλη αλλαγής δραστικότητας της πρωτεάσης σε διαφορετικές χρονικές περιόδους ζύμωσης, όπως φαίνεται στο σχήμα 5.5.

Εικ.5.5 Η καμπύλη των δραστηριοτήτων της πρωτεάσης

Όπως φαίνεται στο σχήμα 5.5, η δραστικότητα της πρωτεάσης ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ζύμωσης. Ουψηλότερη δραστηριότητα πρωτεάσηςτης πειραματικής ομάδας είναι στην 45η ημέρα, με ενζυμική δραστικότητα 890U/ml. Η δραστικότητα αμυλάσης της ομάδας ελέγχου είναι η υψηλότερη την 15η ημέρα ζύμωσης, με μέγιστο 655U/mL. Η παρακολούθηση ολόκληρης της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί να παράσχει μια αναφορά για τα λειτουργικά χαρακτηριστικά του ενζύμου. Σε σύγκριση με τη ζύμωση χωρίς να προστεθούν βακτήρια, η δραστικότητα πρωτεάσης αυξήθηκε κατά 85,71% την 90η ημέρα της ζύμωσης.

 

5.2.5 κυτταρινάση

(1) Η τυπική καμπύλη της γλυκόζης φαίνεται στο σχήμα 5.6.

Εικ.5.6 Η τυπική καμπύλη της γλυκόζης

Όπως φαίνεται στο σχήμα 5.6, η εξίσωση της τυπικής καμπύλης της γλυκόζης είναι y =1.
(2) Ξεκινώντας από το αρχικό στάδιο της ζύμωσης, η δραστικότητα κυτταρινάσης του ενζύμου της μήλου μετρήθηκε κάθε 15 ημέρες και ελήφθη η καμπύλη της δραστικότητας κυτταρίνης σε διαφορετικές χρονικές περιόδους ζύμωσης, όπως φαίνεται στο σχήμα 5.7.

Εικ.5.7 Η καμπύλη των δραστηριοτήτων της κυτταρινής

Όπως φαίνεται στο σχήμα 5.7, η δραστικότητα κυτταρινάσης της πειραματικής ομάδας ήταν πάντα υψηλότερη από αυτή της ομάδας ελέγχου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Η δραστικότητα κυτταρινάσης της πειραματικής ομάδας έφθασε στο μέγιστο την 30η ημέρα ζύμωσης, με μέγιστο 63,7U/ml. Η δραστικότητα κυτταρινάσης της ομάδας ελέγχου έφθασε στο μέγιστο την 45η ημέρα ζύμωσης, με μέγιστο 47,9U/mL. Σε σύγκριση με τη ζύμωση χωρίς βακτηριακά στελέχη, η δραστικότητα κυτταρινής αυξήθηκε κατά 54,19% την 90η ημέρα της ζύμωσης.

 

 

5.3 Περίληψη αυτού του κεφαλαίου

Αυτό το κεφάλαιο παίρνει το ένζυμο της Apple ως παράδειγμα για να μελετήσει τις μεταβαλλόμενες τάσεις της ενζυμικής δραστηριότητας στην πειραματική ομάδα και στην ομάδα ελέγχου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Τα πειραματικά αποτελέσματα δείχνουν ότι υπάρχει μεγάλη διαφορά στη δραστηριότητα των μικροβιακών ενζύμων μεταξύ του τεχνητού ενοφθαλμισμού στελεχών και της φυσικής ζύμωσης. Η δραστικότητα ενζύμου SOD έδειξε μια τάση πρώτης αύξησης και στη συνέχεια μείωση με την παράταση του χρόνου ζύμωσης και η ενζυμική δραστικότητα της πειραματικής ομάδας ήταν χαμηλότερη από εκείνη της ομάδας ελέγχου. Η δραστικότητα αμυλάσης αυξήθηκε στις πρώτες 45 ημέρες ζύμωσης στην ομάδα ελέγχου και μειώθηκε μετά από 45 ημέρες. Τις πρώτες 60 ημέρες της πειραματικής ομάδας, έδειξε ανοδική τάση και μειώθηκε μετά από 60 ημέρες. Την 60η ημέρα της ζύμωσης, η ενζυμική δραστηριότητα έφτασε στο μέγιστο της, με μέγιστο 76U/mL. Υπάρχει σημαντική διαφορά στη δραστηριότητα της λιπάσης μεταξύ της πειραματικής ομάδας και της ομάδας ελέγχου. Η περιεκτικότητα σε λιπάση της πειραματικής ομάδας είναι υψηλότερη από 45 ημέρες σε 75 ημέρες, ενώ η ομάδα ελέγχου μειώνεται σημαντικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Η ικανότητα σταδιακά μειώνεται. Η δραστηριότητα της πρωτεάσης ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό σε όλη τη διαδικασία ζύμωσης. Η υψηλότερη δραστικότητα πρωτεάσης στην πειραματική ομάδα ήταν την ημέρα 45, με ενζυμική δραστικότητα 890U/mL. Η ομάδα ελέγχου έφθασε στη μέγιστη τιμή 655U/mL την 15η ημέρα ζύμωσης. Η δραστικότητα κυτταρινής της πειραματικής ομάδας ήταν πάντα υψηλότερη από αυτή της ομάδας ελέγχου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και έφτασε στη μέγιστη τιμή μεταξύ της 30ης και της 60ης ημερών ζύμωσης.

Νέο βότανο Cistanche με ισχυρή δύναμη κατά της οξείδωσης

Σε σύγκριση με εκείνα χωρίς προστιθέμενα στελέχη, την 90η ημέρα της ζύμωσης, η δραστικότητα ενζύμου SOD μειώθηκε κατά 22,39%, η δραστικότητα της αμυλάσης αυξήθηκε κατά 50%, η δραστικότητα της λιπάσης μειώθηκε κατά 69,49%, η δραστικότητα πρωτεάσης αυξήθηκε κατά 85,71%και η δραστικότητα ενζύμου κυτταρίνης αυξήθηκε κατά 54,19%.
Μέσω της σχετικής ανίχνευσης δραστικότητας ενζύμου της πειραματικής ομάδας και της ομάδας ελέγχου, διαπιστώθηκε ότι με την επέκταση του χρόνου ζύμωσης, οι μεταβολές στην ενζυμική δραστηριότητα δεν έδειξαν ένα ενιαίο αυξανόμενο πρότυπο, αλλά αυξήθηκαν και μειώθηκαν. Ως εκ τούτου, τα ένζυμα δεν είναι όπως λένε συχνά οι άνθρωποι, τόσο το καλύτερο, πρέπει να τα πιείτε την κατάλληλη στιγμή.