Εφαρμογές του Cannabis Sativa L. στα τρόφιμα και το θεραπευτικό δυναμικό του: Από ένα απαγορευμένο φάρμακο σε ένα συμπλήρωμα διατροφής Μέρος 3

Παρακαλώ επικοινώνησεoscar.xiao@wecistanche.comΓια περισσότερες πληροφορίες

6.1. Παρασκευή κάνναβης για ενσωμάτωση σε βρώσιμα προϊόντα

Η εκχύλιση, ο διαχωρισμός και η διύλιση κανναβινοειδών, καθώς και οι αναλυτικές τεχνικές για τη μέτρηση της συγκέντρωσης κανναβινοειδών στα τρόφιμα (αναγνώριση και ποσοτικοποίηση κανναβινοειδών), αποτελούν όλα συστατικά της χρήσης κάνναβης στον τομέα των τροφίμων. Η διαδικασία εκχύλισης περιλαμβάνει την απομόνωση των συστατικών των φυτών κάνναβης σε ένα εκχύλισμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, όπως μαγειρικά συστατικά, εξάτμιση ή τοπικές εφαρμογές. Η εκχύλιση υγρού υπό πίεση, η εκχύλιση στερεάς φάσης, η διασπορά στερεάς φάσης με μήτρα και η εκχύλιση με τη βοήθεια μικροκυμάτων είναι οι πιο συχνές διαδικασίες εκχύλισης για την κάνναβη, καθώς είναι λιπόφιλης φύσης[73].

Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα

Για χρήση σε τρόφιμα, η κάνναβη μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με διάφορους τρόπους, όπως η εκχύλιση της κάνναβης σε λάδι για συμπερίληψη στη σοκολάτα, η οποία απαιτεί εμποτισμό φυτικού υλικού για να σχηματιστεί μια σύνθεση με βάση τα λιπίδια. Δεδομένου ότι το συστατικό της κάνναβης δεν θα ήταν συμπυκνωμένο, η ποσότητα κάνναβης που θα μπορούσε να προστεθεί στη στερεά σοκολάτα θα περιοριζόταν από την αντίδραση του διαλύματος του λίπους. Αυτά τα λιπίδια αναγκάζουν το βούτυρο σοκολάτας να λιώνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία, με αποτέλεσμα μαλακές πλάκες σοκολάτας που λιώνουν στην παλάμη του χεριού και δεν έχουν τη λάμψη, το σφίξιμο και την αίσθηση στο στόμα των σωστά σκληρυμένων ράβδων σοκολάτας. Τα συμπυκνώματα κάνναβης, όπως κεριά, μπουμπούκια, θραύσματα και ζωντανή ρητίνη, κατασκευάζονται από φυτικό υλικό. Μπορούν να περιέχουν έως και 90 τοις εκατό THC στην αποκαρβοξυλιωμένη τους κατάσταση. Καθώς έχουν βάση το λίπος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο βούτυρο σοκολάτας ή απευθείας στο ζαχαροπλαστείο για την παραγωγή ράβδων [74].

6.2. Προϊόντα Σοκολάτας

Η εκλεκτή σοκολάτα περιέχει στερεά κακάο και ζάχαρη. Μπορεί επίσης να περιέχει αποξηραμένο γάλα, άρωμα βανίλιας και άλλα πρόσθετα, ανάλογα με τη συνταγή. Η λευκή σοκολάτα περιέχει τα ίδια συστατικά με τη μαύρη σοκολάτα. Ωστόσο, δεν περιλαμβάνει στερεά κακάο. Η σκληρυμένη σοκολάτα χρησιμοποιείται για την κατασκευή λαρ σοκολάτας, για την πλήρωση κελύφους για γεμιστές σοκολάτες και για την επικάλυψη ενός αντικειμένου με σοκολάτα (επίσης γνωστή ως προκρυστάλλωση). Όταν σχηματίζονται οι ιδανικοί κρύσταλλοι βουτύρου κακάο κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης, η σοκολάτα σκληραίνει με τη λάμψη, το σφίξιμο και την αίσθηση στο στόμα που θεωρείται τέλεια σοκολάτα από τους καταναλωτές. Η μελέτη περίπτωσης της σοκολάτας εμπλουτισμένης με κάνναβη παρουσιάζεται στον Πίνακα 2. Η σοκολάτα έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό. Όταν μια μικρή ποσότητα νερού εισάγεται στη σοκολάτα, το αποτέλεσμα είναι μια ανεξέλεγκτη σκλήρυνση γνωστή ως σύλληψη. Αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα της διαβροχής των μορίων ζάχαρης με νερό σε λιωμένη σοκολάτα, προκαλώντας συσσωμάτωση που δεν μένει πλέον σε εναιώρηση, γεγονός που καθιστά τη σοκολάτα άχρηστη. Για να αναμιχθεί με τη σοκολάτα, η κάνναβη πρέπει να εισαχθεί σε μορφή με βάση το λίπος. Η σοκολάτα θα κολλήσει εάν εκτεθεί σε αλκοόλ ή βάμματα γλυκερίνης, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως. Όταν περίπου 20 τοις εκατό νερό εισάγεται στη σοκολάτα, ο κύριος όγκος της ζάχαρης διαλύεται και η σοκολάτα αρχίζει να ρέει. Αυτό σημαίνει ότι γεμίσεις όπως η γκανάζ, ένα μείγμα κρέμας σοκολάτας, μπορούν να προετοιμαστούν για μπομπονιέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα βάμμα για την ενσωμάτωση της κάνναβης στο προϊόν. Μια γκανάζ ή άλλη γέμιση μπορεί επίσης να γίνει με βούτυρο γάλακτος με έγχυση κάνναβης. Ωστόσο, η κατασκευή μιας γέμισης ganache με αρκετά χαμηλή δραστηριότητα νερού για να διατηρηθεί η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής της συμπαγούς ράβδου είναι πρόκληση [75].

Το Cistanche μπορεί να βελτιώσει την ανοσία

6.3.Ποτά

Τα γεύματα και τα ποτά φυτικής προέλευσης έχουν αποκτήσει δημοτικότητα την προηγούμενη δεκαετία και η βιομηχανία επεκτείνεται γρήγορα. Για παράδειγμα, τα αναψυκτικά υποκατάστατα γάλακτος που προέρχονται από ένα φυτικό υλικό που περιλαμβάνει σόγια, καρύδα, αμύγδαλα και κάνναβη, όπως τα προϊόντα διατροφής Bjorg@, Evernat@ και PacifcTM, έχουν κερδίσει εξέχουσα θέση. Η δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα, όπως η δυσανεξία στη λακτόζη, η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα, όπως οι αλλεργίες σε πρωτεΐνες γάλακτος και οι παραδοσιακές διακρίσεις ή προτιμήσεις τροφίμων, όπως η χορτοφαγία, μια ευέλικτη δίαιτα κ.λπ. - εναλλακτικές λύσεις με βάση το γάλα. Το γάλα κάνναβης είναι ένα κοινό χορτοφαγικό υποκατάστατο για το αγελαδινό γάλα και είναι ιδανικό για άτομα που έχουν αλλεργία στο γάλα (δυσανεξία στη λακτόζη) ή για άτομα που αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά, τη σόγια ή τη γλουτένη. Είναι επίσης κατάλληλο για χορτοφάγους και vegans. Το γάλα κάνναβης μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι συνδυάζοντας νερό και σπόρους κάνναβης. Υψηλής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες, καλά λίπη και βασικά μέταλλα είναι άφθονα σε αυτό το γάλα. Το επίπεδο πρωτεΐνης του υποκατάστατου γάλακτος με βάση την κάνναβη είναι 0,83 g/100 mL. (Εκχύλισμα Cistanche κατά του Αλτσχάιμερ) Αυτό το γάλα κάνναβης έχει επίσης άλφα-λινελαϊκό οξύ, ένα σημαντικό ωμέγα-3 λιπαρό οξύ, σε ποσότητα 0,4 g/100 mL, ή 25 τοις εκατό της απαραίτητης ημερήσιας ανάγκης 1,6 g Αρκετά Οι εμπορικοί τύποι είναι επίσης εμπλουτισμένοι με βιταμίνες και μέταλλα. Το γάλα κάνναβης έχει λιγότερες θερμίδες, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες σε σύγκριση με το πλήρες αγελαδινό γάλα, αλλά σχεδόν την ίδια ποσότητα λίπους. Έχει κρεμώδη απαλότητα και γήινη, ξηρή γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε smoothies, καφέ και δημητριακά ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος. Το γάλα κάνναβης είναι ιδανικό για την παρασκευή καπουτσίνο, λάτε και άλλα ροφήματα καφέ λόγω της κρεμώδους υφής του και της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Οι άνθρωποι ανησυχούν ότι το γάλα κάνναβης δυνητικά περιέχει THC ως συστατικό, κάτι που δεν ισχύει από κανονιστική άποψη. Μείγματα ή σέικ πρωτεϊνών, αφεψήματα, μπύρες με κάνναβη (π.χ. Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light] και Appenzeller HanfblitelM), κρασιά με κάνναβη, κοκτέιλ κάνναβης (π.χ. Hempfy tonic gin), αλκοόλες (κάνναβη σπόροι που χρησιμοποιούνται ως αρωματικά), λεμονάδες, Hampfy Martini, τσάι, (π.χ. HempTea) και καφές κουκούτσια είναι μερικά από τα προϊόντα με βάση την κάνναβη. Όλα αυτά τα είδη έχουν μια εξειδικευμένη αγορά που επικεντρώνεται στα βιολογικά τρόφιμα και ποτά, καθώς και σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων [76]. Ο εμπλουτισμός κάνναβης σε διάφορα ποτά φαίνεται στον Πίνακα 2.

6.4.Κρακέρ χωρίς γλουτένη

Μια λειτουργική εφαρμογή τροφίμων χωρίς γλουτένη έχει εφευρεθεί για να δώσει στους πελάτες περισσότερες επιλογές σε αυτόν τον κλάδο για είδη προστιθέμενης αξίας. Αυτό το πείραμα είχε ως στόχο να συνδυάσει εξαιρετικά θρεπτικό άνθος κάνναβης (υποπροϊόν του ελαίου κάνναβης ψυχρής έκθλιψης) με φύλλα πράσινου τσαγιού χωρίς καφεΐνη σε ένα φορητό κράκερ τύπου σνακ. Όλα τα δείγματα με συμπληρωμένο αλεύρι κάνναβης έδειξαν σημαντικά καλύτερα διατροφικά χαρακτηριστικά από τα κράκερ από καστανό ρυζάλευρο όσον αφορά τις πρωτεΐνες, τις ακατέργαστες ίνες, τα μέταλλα και τις ιδιότητες EFA. Τα κράκερ από αλεύρι καφέ ρυζιού συμπληρώθηκαν με έως και 30 τοις εκατό συγκέντρωση αλεύρου κάνναβης και 8 g φύλλα πράσινου τσαγιού για αύξηση των συνολικών πρωτεϊνών, ινών, EFA, περιεκτικότητας σε μεταλλικά στοιχεία και συνολικής φαινολικής και αντιοξειδωτικής δράσης σε σύγκριση με το καστανό ρύζι κράκερ αλευριού, με αποτέλεσμα ένα σνακ με προστιθέμενη αξία, υγιεινό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Ο εμπλουτισμός οδήγησε σε ουσιαστική τροποποίηση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του παραγόμενου δείγματος, καθώς και στην αισθητηριακή αξιολόγηση του πάνελ. Τα δείγματα με τις υψηλότερες αισθητηριακές βαθμολογίες (8,8 και 9,0) ήταν το νούμερο 1 (προσθήκη αλεύρου κάνναβης 10 τοις εκατό και φύλλα πράσινου τσαγιού 6 g) και το νούμερο 2 (προσθήκη αλεύρου κάνναβης 20 τοις εκατό και φύλλα πράσινου τσαγιού 4 g) . Υπήρξε αύξηση στις συνολικές ίνες (κατά περίπου 43 τοις εκατό και 78 τοις εκατό, αντίστοιχα) και στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε σύγκριση με τα κράκερ από καστανό ρυζάλευρο (κατά περίπου 40 τοις εκατό και 87 τοις εκατό, αντίστοιχα). (Cistanche για τη βελτίωση της μνήμης) Η προσθήκη φύλλων πράσινου τσαγιού χωρίς καφεΐνη στα δείγματα 1 και 2 οδήγησε σε πολύ ισχυρή δράση δέσμευσης ριζών (αντιοξειδωτική) 33,67±1,32 μmol TE/g dw και 31,19±2,57 umol TE/g dw, αντίστοιχα. Για τις ιδανικές συνθέσεις κράκερ, μια συγκέντρωση 20 τοις εκατό αλεύρι κάνναβης και 4 g φύλλα πράσινου τσαγιού χωρίς καφεΐνη θα προστεθεί στο μείγμα της ζύμης [82]. Ο εμπλουτισμός κάνναβης σε κράκερ χωρίς γλουτένη, μια μελέτη περίπτωσης, παρουσιάζεται στον Πίνακα 2. 6.5.Pasta Teterycz et al.[85] ενίσχυσε τα ζυμαρικά με άνθος κάνναβης. Για το σκοπό αυτό,5-40 τοις εκατό του εμπορικά διαθέσιμου αλεύρου κάνναβης προστέθηκε στα ζυμαρικά. Η προσθήκη πρώτης ύλης κάνναβης στα ζυμαρικά αύξησε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ολικές διαιτητικές ίνες (TDF), τέφρα και λίπος. Τα ζυμαρικά εμπλουτισμένα με αλεύρι κάνναβης σε 30-40 τοις εκατό έχουν 19.53-28.87 τοις εκατό dmof πρωτεΐνη και 17.02-21.49 τοις εκατό dm TDF και ταξινομούνται ως πλούσια σε πρωτεΐνη και υψηλή προϊόν ινών από την Επιτροπή της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ). Οι καταναλωτές ενέκριναν τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά των ενισχυμένων δειγμάτων ζυμαρικών, καθώς περιλάμβαναν ασφαλή επίπεδα THC και CBD. Ο εμπλουτισμός κάνναβης στα ζυμαρικά ως μελέτη περίπτωσης φαίνεται παρακάτω στον Πίνακα 2.

6.6.Cookies

Στα μπισκότα, αντί για αλεύρι σίτου προστέθηκαν διαφορετικές συγκεντρώσεις ωμού και ψημένο αλεύρι κάνναβης. Η ενσωμάτωση αλεύρου κάνναβης (ωμό ή ψητό) στα μπισκότα είχε ως αποτέλεσμα αυξημένη περιεκτικότητα σε φαινολικά, αντιοξειδωτική δράση, περιεκτικότητα σε τέφρα, πρωτεΐνες και λίπος, με τις υψηλότερες παραμέτρους να καταγράφονται σε συγκέντρωση 20%. Το αλεύρι κάνναβης μείωσε τη σκληρότητα των μπισκότων, με αποτέλεσμα πιο μαλακά μπισκότα. Κατά τη διάρκεια της αισθητηριακής αξιολόγησης, τα μπισκότα με 20 τοις εκατό άψητο αλεύρι κάνναβης και περίπου 15 τοις εκατό καβουρδισμένο αλεύρι κάνναβης θεωρήθηκαν πιο αποδεκτά από τους συμμετέχοντες όσον αφορά τη συνολική αποδοχή. Τα διατροφικά χαρακτηριστικά της κάνναβης σε μελέτες για μπισκότα έδειξαν ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτικό συστατικό διατροφής στην παραγωγή λειτουργικών και θρεπτικών προϊόντων [86].

6.7.Brownies

Wolf et al. [87] παρείχε μια διαδικασία για την παρασκευή μπράουνι κάνναβης και τα χρησιμοποίησε ως ουσίες βαθμονόμησης και ποιοτικού ελέγχου που ταιριάζουν με τη μήτρα στην ανάλυση μαριχουάνας ή ψημένης με κανναβινοειδή. Οι οδηγίες κατασκευής για brownies, όπως το κέικ, παρέχονται στο δοχείο του προϊόντος και χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία της μήτρας brownie. Τα ψημένα υλικά περιελάμβαναν πέντε και δέκα mg ισοδύναμες δόσεις/μερίδες ή 40 και 80 ng THC και CBD για κάθε μερίδα μπράουνι (δάγκωμα), αντίστοιχα. Το κουρκούτι για την παρασκευή μπράουνι φτιάχτηκε και ζυγίστηκε σύμφωνα με τις οδηγίες των κατασκευαστών. Πέντε και δέκα mg αντίστοιχες μερίδες ελήφθησαν ζυγίζοντας ένα δείγμα 1/10 της ζύμης και συμπληρώνοντας το σχετικό δείγμα είτε με 200 είτε με 400 ng THC και CBD. (cistanche στα κινέζικα) Κάθε κλάσμα ήταν καλά αναμεμειγμένο με κάνναβη. Κάθε ενισχυμένο κλάσμα χωρίστηκε σε πέντε φρεάτια χρησιμοποιώντας ένα φύλλο ψησίματος μπράουνι με σκουρόχρωμη επικάλυψη. Στη συνέχεια, σε εργαστηριακό φούρνο, ψήνετε στους 300 βαθμούς F μέχρι μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει καθαρή από άψητο κουρκούτι. Ο εμπλουτισμός κάνναβης σε μπράουνις φαίνεται στον Πίνακα 2.

6.8.Ψωμί

Το αλεύρι κάνναβης είχε ως αποτέλεσμα μείωση της ποιότητας του ψωμιού καθώς και μείωση του όγκου του ψωμιού τις ημέρες του ψησίματος, όπως φαίνεται από την αναλογία του 30%. Σε σύγκριση με το ψωμί σίτου (11,02 g/100 g dm), το ψωμί από αλεύρι κάνναβης είχε σημαντικά μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (WH50-19,29 g/100 g dm). Η χρήση αλευριού φαγόπυρου 30% και 50% μείωσε την αισθητηριακή αξιολόγηση του ψωμιού, ιδιαίτερα όσον αφορά την υφή και το άρωμα. Το ψωμί σίτου είχε πολύ χαμηλή σκληρότητα 15,25 N την ημέρα του ψησίματος σε σύγκριση με άλλα ψωμιά, αλλά η σκληρότητα της ψίχας ψωμιού με τη σύνθεση αλεύρου κάνναβης δεν διέφερε σημαντικά και κυμαινόταν από 17,47 N (WH50) έως 20,09 N (WH30) . Το σταρένιο ψωμί, με τη μεγαλύτερη αύξηση της σκληρότητας και, ως εκ τούτου, το μέγιστο εύρος μπαγιάτισης του ψωμιού, εντοπίστηκε μετά την αποθήκευση, ενώ το προϊόν με συγκέντρωση 50 τοις εκατό αλεύρου κάνναβης είχε την ελάχιστη τιμή. Τα ψωμιά που περιείχαν 30 τοις εκατό και 50 τοις εκατό αλεύρι κάνναβης παρουσίασαν σημαντικά χειρότερη συνοχή, κολλώδη υφή, μασητικότητα και ελαστικότητα στα ψίχουλα σε σύγκριση με το ψωμί σίτου και το ψωμί που περιείχε 15 τοις εκατό αλεύρι κάνναβης. Λόγω των προστιθέμενων αναλογιών αλευριού κάνναβης, οι διακυμάνσεις στην υφή της ψίχας ψωμιού ελαχιστοποιήθηκαν σημαντικά. Σε σύγκριση με το ψωμί σίτου (73,14), το ψωμί από αλεύρι κάνναβης είχε σημαντικά μειωμένη ελαφρότητα ψίχουλα, που κυμαινόταν από 29,25 (WH50) έως 39,91 (WH15). Όσο υψηλότερη ήταν η συγκέντρωση αλεύρου κάνναβης, τόσο χαμηλότερη γινόταν η τιμή αυτής της παραμέτρου. Σε σύγκριση με το ψωμί σίτου, παρατηρήθηκε σημαντική αύξηση στην ερυθρότητα (3.{30}}.36) καθώς αυξήθηκε η ποσότητα του αλεύρου κάνναβης, καθώς και σημαντική πτώση στην περιεκτικότητα σε κίτρινη (b*) χρωστική ουσία(13.{ {33}}.92) σε ψίχουλα ψωμιού (18.88 για ψωμί σίτου). Από την άλλη πλευρά, υπήρξε μια μετατόπιση στο ποσοστό ορισμένων ενώσεων στο προφίλ πολυφαινόλης, η οποία μπορεί να σχετίζεται με διακυμάνσεις θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο. Η προσθήκη 15 τοις εκατό αλεύρου κάνναβης είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της υδροξυμεθυλοφουρφουράλης (HMF) και την εκπλήρωση της συγκέντρωσης αλδεΰδης. (ανάπτυξη πέους cistanche) Σε αντίθεση με το σιτάρι, σύμφωνα με το L, μια αύξηση στη συγκέντρωση αλεύρου κάνναβης οδήγησε στη μείωση του επιπέδου HMF, καθώς και της συγκέντρωσης αλδεΰδης και φουρφουρυλικής αλκοόλης στο δοκιμαστικό ψωμί [88].

6.9.Εξηλωμένο ρύζι

Ολόκληρες και χωρίς λιπαρά σκόνες κάνναβης αναμίχθηκαν με ρυζάλευρο σε διαφορετικές συγκεντρώσεις κάνναβης για να παραχθεί εξωθημένο ρύζι με μείγματα κάνναβης (0, 20, 30 και 40 τοις εκατό ). Οι χημικές ιδιότητες (υδατάνθρακες, πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία και τέφρα) του εξωθημένου ρυζιού με κάνναβη επηρεάστηκαν σημαντικά από διαφορετικές συγκεντρώσεις σκόνης κάνναβης για κάθε επίπεδο σκόνης κάνναβης. Η ανάπτυξη του εξωθήματος μειώθηκε σημαντικά καθώς αυξήθηκαν οι συγκεντρώσεις κάνναβης. Η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικά και φλαβονοειδή αυξήθηκε σημαντικά όταν προστέθηκε σκόνη κάνναβης στο διάλυμα. Το εξωθημένο ρύζι με 40 τοις εκατό ολόκληρη κάνναβη έδειξε την καλύτερη αντιοξειδωτική δράση στις αναλύσεις σάρωσης ριζών 2,2-διφαινυλ-1-πικρυλυδραζυλίου (DPPH) και λεύκανσης -καροτίνης. Οι ισόθερμες προσρόφησης υγρασίας εξωθημένου ρυζιού με ράβδο κάνναβης χωρίς λιπαρά απορρόφησαν μεγαλύτερη υγρασία από το εξωθημένο ρύζι με ολόκληρη ράβδο κάνναβης όταν διερευνήθηκαν στις ίδιες δραστηριότητες νερού. Η μελέτη ανακάλυψε ότι η κάνναβη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λειτουργικό ή θρεπτικό συστατικό σε σκευάσματα εξωθημένων προϊόντων και ότι μπορεί να βελτιώσει τη θρεπτική ποιότητα των τροφίμων [89]. 6.10.Μπισκότα χωρίς γλουτένη

Οι Korus et al. [90] διερεύνησε την ποιοτική, διατροφική σημασία, τη σημασία για την υγεία και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των μπισκότων χωρίς γλουτένη που παρασκευάζονται με αλεύρι βελανιδιού ή κάνναβης σε αντικατάσταση 20-60 τοις εκατό από αλεύρι καλαμποκιού. Το κορν φλάουρ αντικαταστάθηκε εν μέρει με τα προαναφερθέντα αλεύρια, με αποτέλεσμα σημαντική μείωση του όγκου του μπισκότου και αύξηση της σκληρότητας του μπισκότου. Τα πειραματικά μπισκότα είχαν πολύ πιο σκούρο χρώμα από τα μπισκότα ελέγχου. Όταν αυξήθηκε η ποσότητα και των δύο αλεύρων που δοκιμάστηκαν, εμφανίστηκε μια αξιοσημείωτη τάση χρωματικής ποικιλομορφίας, που κυμαινόταν από κίτρινο έως κόκκινο-μοβ. Τα μπισκότα που παράγονται με κορν φλάουρ δεν διέφεραν σημαντικά από τα μπισκότα ελέγχου ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ωστόσο, τα μπισκότα που παρασκευάζονται με αλεύρι κάνναβης είχαν 40-122 τοις εκατό υψηλότερη πρωτεΐνη από τα μπισκότα ελέγχου. Λόγω της συμπερίληψης των αλεύρων που μελετήθηκαν, το συνολικό επίπεδο διαιτητικών ινών αυξήθηκε ανάλογα. Σε σύγκριση με τον έλεγχο, η συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες (TPC) των μπισκότων με προσθήκη καλαμποκάλευρου αυξήθηκε κατά 308-801 τοις εκατό , ενώ η ενσωμάτωση αλεύρου κάνναβης αύξησε την TPC κατά 41-143 τοις εκατό. Σε σύγκριση με τα δείγματα ελέγχου , το κορν φλάουρ συνέβαλε σε μεγαλύτερη αύξηση (κατά μέσο όρο 367 τοις εκατό) στην αντιοξειδωτική δράση των μπισκότων από το αλεύρι κάνναβης (κατά μέσο όρο 114 τοις εκατό). Τα μπισκότα ελέγχου, καθώς και τα μπισκότα με 20 τοις εκατό και 40 τοις εκατό αλεύρι βελανιδιού, έλαβαν την υψηλότερη αισθητηριακή ποιότητα. Το κορν φλάουρ δεν πρέπει να αντικαθίσταται για περισσότερο από το 40 τοις εκατό του χρόνου με κορν φλάουρ.

7. Η ασφάλεια παραμένει ανησυχητική

Παρά την αρχική έρευνα που έδειχνε ότι η κάνναβη είναι ασφαλής για κατανάλωση, αυτά τα στοιχεία από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) βασίστηκαν στην οξεία κατανάλωση. Περίπου δύο έρευνες σχετικά με την ασφάλεια της κάνναβης ως πηγής τροφής έχουν πλέον δημοσιευτεί στο Ηνωμένο Βασίλειο. Μια τιμή καθοδήγησης με βάση την υγεία (HBGV) περίπου 4 mg/ημέρα σε έναν ενήλικα 70 kg βρέθηκε ότι είναι ασφαλής ως οριστικό αποτέλεσμα αυτών των μελετών. Από το χαμηλότερο παρατηρούμενο επίπεδο ανεπιθύμητων ενεργειών (LOAEL) στους ανθρώπους, αυτή θα ήταν η ανεκτή ημερήσια δόση. Αυτά τα στοιχεία βασίζονται σε μια τροποποιημένη εκτίμηση LOAEL για φαρμακολογικές θεραπείες. Η αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων (FSA) ενημέρωσε τις επιχειρήσεις του Ηνωμένου Βασιλείου το 2020, περιορίζοντας τη μέγιστη χρήση κάνναβης στα 70 mg την ημέρα. Με βάση τις μελέτες τοξικότητας στο ήπαρ στον άνθρωπο, η Επιτροπή για την Τοξικότητα των Χημικών σε Τρόφιμα, Καταναλωτικά Προϊόντα και Περιβάλλον (COT) συνέστησε LOAEL 4 mg/ημέρα, 105 mg σε μελέτες με ηπατικά ζώα, 52,5 mg/ημέρα σε αρχεία αναπαραγωγής ζώων, ενώ 35 mg/ημέρα σε έρευνα χρόνιας τοξικότητας σε ζώα. Ως αποτέλεσμα, το σχέδιο της FSA υπερβαίνει πολλές από αυτές τις προτάσεις, και η λογική για την απομάκρυνση της FSA από τις συμβουλές COT παραμένει ασαφής [91].

Σύμφωνα με τον κανονισμό της ΕΕ για τα τρόφιμα, μόνο είδη που δεν είναι ούτε επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία ούτε ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση θα μπορούσαν να διατίθενται στην αγορά. Ομοίως, η παρασκευή τροφίμων που μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία μέσω της χρήσης κάνναβης σε τρόφιμα μπορεί να είναι εφαρμόσιμη σύμφωνα με τη νομοθεσία του Ηνωμένου Βασιλείου, εάν τα επίπεδα υπερβαίνουν αυτά που προτείνονται από τα ευρήματα της FSA και της COT. Το Ηνωμένο Βασίλειο έδωσε προθεσμία στον τομέα των τροφίμων έως τις 31 Μαρτίου 2021 για να υποβάλει νόμιμη αίτηση για νέα τρόφιμα, διαφορετικά είδη θα αποσυρθούν από την αγορά. Η επιβολή μπορεί να βασίζεται στη νέα νομοθεσία για τα τρόφιμα ή στην ασφάλεια του προϊόντος. (cistanche propiedades) Μια εταιρεία ενδέχεται να αντιμετωπίσει νομική δίωξη εάν πουλά νέα τρόφιμα (όπως προϊόντα απομόνωσης κάνναβης) ή συστατικά που εμπίπτουν στη δικαιοδοσία της Αξιολόγησης Δημόσιας Ασφάλειας (PSA's). Παρόλα αυτά, η FSA φαίνεται να έχει επιλέξει μια αναλογική προσέγγιση επιβολής, λαμβάνοντας υπόψη την αρχή της προφύλαξης, την «πιθανότητα πραγματικής ζημιάς», την «πιθανότητα δυσμενών συνεπειών» ή την παρουσία ρεαλιστικής (επιστημονικής) αβεβαιότητας σχετικά με την επιβλαβή κατάσταση ενός προϊόντος [92].

8. Μελλοντικές προοπτικές και συμπεράσματα

Σύμφωνα με στοιχεία, η κάνναβη και τα κανναβινοειδή έχουν ένα ευρύ φάσμα βιολογικών επιδράσεων, συμπεριλαμβανομένης της διαχείρισης του χρόνιου πόνου σε ενήλικες, των αντιεμετικών στη ναυτία και τον έμετο που προκαλείται από χημειοθεραπεία και τα μειωμένα συμπτώματα σπαστικότητας της ΣΚΠ που αναφέρθηκαν από τους ασθενείς. Αρκετές έρευνες έχουν δείξει ότι έχουν πρόσθετα πλεονεκτήματα για την υγεία, ιδιαίτερα ως θεραπευτικοί παράγοντες. Οι τομείς τροφίμων και ποτών εξέτασαν την ανάπτυξη προϊόντων με βάση την κάνναβη ως μια νέα και καινοτόμο βιομηχανία, με βάση στοιχεία. Η πλειοψηφία της μελέτης σχετικά με τα οφέλη της βιομηχανικής κάνναβης στην υγεία έχει γίνει σε προκλινική φάση. Επιπλέον, επειδή τα βιοενεργά φυτοχημικά μπορούν να συγκεντρωθούν σε όλη τη διαδικασία παραγωγής, για να βελτιστοποιηθούν τα πιθανά οφέλη για την υγεία, ελαχιστοποιώντας παράλληλα τυχόν κινδύνους για την ασφάλεια, η εταιρεία θα πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή στη δόση. Τα πλεονεκτήματα των λειτουργικών συστατικών και προϊόντων τροφίμων που προέρχονται από την κάνναβη, τα συμπληρώματα διατροφής και τα θρεπτικά συστατικά για την προαγωγή της ανθρώπινης υγείας απαιτούν καλά σχεδιασμένες, τυχαιοποιημένες, ελεγχόμενες με εικονικό φάρμακο, διπλά τυφλές ερευνητικές μελέτες. Το έλαιο από σπόρους κάνναβης έχει δυνατότητα ως θρεπτικό προϊόν λόγω της βέλτιστης αναλογίας ωμέγα-6 PUFA προς ωμέγα{-3 PUFA και της βιοδραστικής κανναβιδιόλης. Οι πολυφαινόλες και τα ισοπρενοειδή, δύο ακόμη βιοδραστικές φυτοχημικές ουσίες που ανακαλύφθηκαν στη βιομηχανική κάνναβη, θα πρέπει να διερευνηθούν περαιτέρω στο μέλλον. Ο αντίκτυπος των πολυφαινολών και των ισοπρενοειδών κάνναβης στις αισθητηριακές ιδιότητες, στη διατήρηση της ποιότητας και στα θρεπτικά οφέλη των τελικών προϊόντων είναι ασαφής αυτή τη στιγμή. Συνολικά, ο τομέας της κάνναβης αρχίζει να απογειώνεται σε όλο τον κόσμο. Οι ρυθμιστικές αρχές πρέπει να διαφοροποιήσουν τη βιομηχανική κάνναβη από την φαρμακευτική κάνναβη (μαριχουάνα) για να εκπληρώσουν τις οικονομικές δυνατότητες της βιομηχανικής κάνναβης ως μακροπρόθεσμης πηγής λειτουργικών συστατικών τροφίμων και διατροφικών προϊόντων προστιθέμενης αξίας.

Αυτό το άρθρο εξάγεται από το Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules